Аналіз їжі DIAMEDIS

Буде хрустке, соковите яблуко чи гарний стейк - без їжі немає життя.
Їжа є джерелом енергії для нашого організму та постачальником важливих вітамінів та мінералів. Тому дуже важливо, щоб наша їжа була якомога кращою та свіжою якомога довше. Для того, щоб дозволити їх розміщення на ринку, м’ясо, риба та всі інші продукти повинні відповідати суворим вимогам. Ми хотіли б підтримати вас цілеспрямованими порадами та професійною компетентністю, щоб ваш продукт також відповідав цим високим вимогам.

Наша основна увага приділяється аналізу м’яса та м’ясних продуктів у мікробіологічній галузі. Тут ми можемо запропонувати вам акредитовані іспити на такі параметри:

Однак можливі подальші випробування в неакредитованій області відповідно до відповідних стандартів:

Але не тільки аналіз самої їжі необхідний для досягнення високої якості. Необхідно також контролювати гігієну забою за допомогою каркасних поверхонь або поверхонь стільниць та споживчих товарів у процесі виробництва.!
Тут ми будемо раді допомогти вам у дослідженні перфорованих зразків, подряпинних губок та зразків поверхневого зішкрібку або мазка критичних місць відповідно до вашої концепції HACCP. Поговоріть з нами, ми будемо раді проконсультувати вас щодо можливостей.

Вода, яку ви використовуєте для виробництва їжі, а також для очищення обладнання, також може бути мікробіологічно забруднена. Шукаючи можливі слабкі місця у ваших виробничих процесах, будь ласка, завжди думайте про якість води, яку ви використовуєте, або власного морозива!
Тут ми також можемо запропонувати вам комплексні обстеження.

аеробна, загальна кількість мізофільних мікробів при 30 ° C

Аеробна, мезофільна загальна кількість мікробів означає широкий спектр бактерій, які ростуть в помірному діапазоні температур приблизно 20-45 ° C.
У цьому дослідженні мікроби не можуть бути віднесені до певного походження, оскільки беруть участь всі види мікробів (псевдомонади, стафілококи, палички, цвілі тощо).
Перевищення граничних значень для загальної кількості мікробів розглядається як показник псування і, залежно від продукту, може призвести до скарги.

Ентеробактерії

Назва Enterobacteria (також Enterobacteriales або Enterobacteriaceae) походить від ентерону, що в давньогрецькій мові означає «кишечник», оскільки їх основним середовищем існування є кишечник людей і тварин. Однак багато вільноживучих та всюдисущих, не мешкаючих товстої кишки бактерій також належать до цієї родини.
Можливою причиною забруднення м’яса ентеробактеріями є, наприклад, нечиста гігієна бійні та пошкодження кишечника тварини при випотрошенні, погана гігієна рук працівниками або використання брудного робочого обладнання.

Кишкова паличка

Кишкова паличка (коротше E. coli) - це грамнегативна, перитрихо-джгутикова бактерія, яка зазвичай міститься в кишечнику людини та тварин. Кишкова паличка належить до важливого роду сімейства ентеробактерій. Кишкова паличка активна як виробник вітамінів у кишковій флорі людини. Однак є також численні патогенні штами, і кишкова паличка є однією з найпоширеніших причин інфекційних захворювань. Одним із цих штамів є так звана ентерогеморагічна кишкова паличка, яка може призвести до тяжкого гастроентериту (запалення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту).

коагулазопозитивні стафілококи

Стафілококи - це грампозитивні, нерухомі, кокоїдні бактерії. Зазвичай вони ростуть у багатих киснем умовах, але вони також можуть розмножуватися в атмосфері зі зниженим киснем. Як правило, вони не ростуть за відсутності кисню. Стафілококи зустрічаються в природі у людей і тварин як колоністи шкіри та слизових оболонок (особливо в носоглотці). Однак стафілококи можуть також викликати багато інфекційних захворювань у людей та тварин. Часто зустрічаються інфекції шкіри та м’яких тканин, такі як фурункули та рани. Можливі також серйозні системні перебіги хвороб, наприклад, викликані пневмонією, ендокардитом або зараженням крові. У тварин вони також відповідають за мастит і можуть впливати на виробництво молока у молочних корів, наприклад.
Свідчення коагулазопозитивних стафілококів свідчать про погану гігієну компанії та працівників, погане охолодження, забруднену сировину або недостатнє нагрівання їжі.

Salmonella spp.

Сальмонели - це грамнегативні факультативні анаеробні стрижневі бактерії з ентеробактерій, які зустрічаються у всьому світі. Сальмонела - одна з типових харчових інфекцій, яка викликає діарею. Збудники розмножуються в шлунково-кишковому тракті людей і тварин. Також у Німеччині періодично трапляються серйозні спалахи. Вони можуть швидко розмножуватися на продуктах, що не охолоджуються, але вони також можуть потрапити в їжу внаслідок поганої гігієни кухні - наприклад, через забруднені обробні дошки або поверхні.

Сальмонелою часто забруднюються:

Сирі або не повністю зварені яйця та яєчні продукти, такі як майонез, креми або салати на основі яєць або сирого тіста для пирогів
Морозиво
Сире м’ясо, сирий фарш або тартар, сирі ковбаси, такі як мет, салямі
Овочеві продукти також можна колонізувати сальмонелою (шляхом природного запліднення)

Listeria monocytogenes

Лістерії - це грампозитивні, паличкоподібні, факультативні анаеробні бактерії роду Listeria. Вони є джгутиковими перитрихами і тому можуть активно плавати.
Лістерії є всюдисущими за своєю природою і харчуються мертвим органічним матеріалом. Їх можна знайти як на рослинах (наприклад, салат), так і в кишковому тракті людей і тварин. За оцінками, від одного до десяти відсотків людей переносять лістерію в кишечнику і виводять її з калом.
Підвид Listeria monocytogenes може спричинити звітну інфекційну хворобу лістеріоз. L. monocytogenes потрапляє в шлунково-кишковий тракт людей або тварин через потрапляння в організм зараженої їжі (наприклад, сирого молока/сирного молочного сиру або сирих ковбас).
Причини зараження їжі L. monocytogenes - погана гігієна працівників та експлуатації, забруднена сировина або забруднена упаковка.
Оскільки лістерії дуже холодостійкі (розмноження також відбувається при температурі до 0 ° C!) І бажано вирощувати у вологому середовищі, охолоджувальні агрегати або вентиляційні системи також становлять небезпеку!

Молочнокислі бактерії

Молочнокислі бактерії (також Lactobacillales) є грампозитивними, переважно паличкоподібними, факультативно анаеробними, але переважно аеротолерантними бактеріями, які утворюють молочну кислоту з вуглеводів (молочнокисле бродіння).
Молочнокислі бактерії зустрічаються у людей і тварин і в першу чергу колонізують травний тракт. Їх також можна знайти в молоці. У великій кількості їх вироблення молочної кислоти призводить до загустіння (згортання) молока, основи виробництва йогурту, сиру та інших молочних продуктів. На додаток до промислово використовуваних молочнокислих бактерій, в цьому порядку є також патогени, наприклад деякі види стрептококів.

Псевдомонади

Pseudomonas - рід паличкоподібних, активно рухається з полярними джгутиками, як правило, аеробним метаболізмом, ніколи не ферментуючим, грамнегативними бактеріями. Також відомі як "зародки калюж", псевдомонади зустрічаються майже всюди в природі, але надають перевагу вологим місцям. У водопровідних трубопровідних системах псевдомонади, як правило, утворюють біоплівки, які важко видалити, і тому вони можуть потрапити на або в пристрої, а отже, в їжу через очищувальну або технологічну воду. Їжа, зокрема, водних організмів (риба, мідії, краби тощо) може бути заражена псевдомонадами.
Крім усього іншого, завдяки своїй ліпазній активності псевдомонади призводять до швидкого псування жиру і, отже, до їжі, яка прогіркає.

Дріжджі та цвілі

Дріжджі здатні рости в цукристих і легко метаболізуються джерелах вуглецю в продуктах з низьким рН. Кінцеві продукти їх метаболізму можуть призвести до змін фізичних, хімічних та сенсорних властивостей харчових продуктів та до їх псування.
Зростання дріжджів у їжі часто можна помітити на поверхні; на поверхні забрудненої їжі утворюється білястий, зеленуватий, коричневий або сіруватий наліт.

Там, де дріжджове забруднення в основному досить поверхневе, забруднення цвіллю у багатьох продуктах харчування не тільки залишається поверхневим, „коріння” (міцелій) цвілі також проникає глибоко в їжу. Якщо ви бачите цвіль на їжі, ви можете припустити, що міцелій вже поширився по всьому продукту.
Спори цвілі поширені в навколишньому середовищі, наприклад, також у повітрі, і тому їх можна виявити на необроблених харчових продуктах за допомогою мікробіологічних методів дослідження. Ці спори, як правило, нешкідливі для людини, якщо вони не зустрічаються в достатку.
Однак у деяких випадках вони можуть викликати алергію, а у людей з ослабленою імунною системою - серйозні захворювання (так звані мікози). Крім того, можуть утворюватися різні цвілі, токсини, так звані мікотоксини.