Аналізи алергенів у продуктах харчування UFAG Laboratorien AG

Декларація та докази алергенів

Харчова алергія є поширеною проблемою, і вона зростає. Це постраждало дедалі ширший сегмент населення. Ця група людей залежить від відповідного маркування харчових продуктів, щоб уникнути небажаних алергічних реакцій у повсякденному житті.

Ми допомагаємо вам перевірити свою продукцію на наявність найпоширеніших алергенів. Як акредитована швейцарська контрактна лабораторія, ми маємо досвід тестування 13 основних алергенів:

  • клейковина
  • Проламіни
  • арахіс
  • фундук
  • мигдаль
  • соєвий
  • Молоко (казеїн, сироватковий білок)
  • бета-лактоглобулін
  • яйце
  • Ракоподібні (ракоподібні)
  • кунжут
  • гірчиця
  • люпин

Інші алергени також можна визначити за запитом.

Ви виробник спеціальних продуктів харчування, таких як дитяче харчування (гіпераллергенна їжа), молочні продукти або продукти для алергіків (наприклад, продукти без глютену)?

Ми підтримуємо Вас у дотриманні найвищих стандартів якості.

Чи є у вас запитання щодо вимог до маркування або правових норм?

аналізи

Ваша контактна особа
АНАЛІТИКА УПРАВЛІННЯ ЗАМОВЛЕННЯМИ ХАРЧУВАННЯ ТА КОРМОВА

Що таке алергени?

Алергени - це речовини, які викликають реакції гіперчутливості через імунну систему. У більшості випадків ці реакції викликані білками або білковими сполуками. Так звані антитіла IgE ідентифікують алерген і змушують імунні клітини імунної системи (тучні клітини) виділяти речовини, що передають речовини (наприклад, гістаміни, лейкотрієни), що викликають алергічні реакції.

Алергени, що мають відношення до харчового сектору, в основному походять із таких джерел: крупи (клейковина та проламіни), горіхи (арахіс, фундук, мигдаль), соя, молоко (казеїн, сироватковий білок), бета-лактоглобулін, яйця, ракоподібні (ракоподібні), кунжут, Гірчиця, люпин.

Ці алергени також можна знайти в продуктах, в яких вони самі по собі не очікуються. Це можна пояснити, наприклад, перехресним забрудненням під час вирощування, зберігання, транспортування або переробки. Оскільки чутливість до цих алергенів сильно залежить від людини і на неї впливають супутні обставини, існують лише рекомендації, але немає граничних значень.

алергенів

Алергени - наприклад, арахіс - також можуть потрапляти в сторонні продукти через перехресне забруднення.

Що відрізняє алергічні реакції від непереносимості їжі?

Власне кажучи, лактоза, наприклад, не є алергеном. Непереносимість, яка виникає у деяких людей, пов’язана не з надмірно чутливою реакцією імунної системи, а з відсутністю ферменту в метаболізмі. Якщо в кишковій флорі не вистачає ферментів для поглинання цих компонентів їжі, це може мати неприємні наслідки для відповідної людини. Найвідоміші непереносимість включає лактозу, непереносимість фруктози та целіакію (непереносимість глютену).

Яке маркування потрібно?

Вимоги до маркування на міжнародному рівні обробляються по-різному. У Швейцарії в більшості випадків встановлено порогове значення 0,1% алергенних компонентів для забруднення, пов’язаного з процесами. Детальні правила можна знайти в Постанові про маркування харчових продуктів (LKV).

Незалежно від цих вимог, багато виробників добровільно відмовляються від ненавмисного змішування алергенів, навіть якщо вони нижче межі, встановленої законодавством для вимоги щодо декларування. У цьому випадку на упаковці часто є ярлик "Може містити сліди ...".

Як виявляються алергени?

Виявлення здебільшого проводять за допомогою методу ІФА (імуноферментний аналіз). Це процес на основі антитіл, при якому вимірюється ферментативна кольорова реакція.

Фотометричне вимірювання кольорової реакції дозволяє дуже точно визначати вміст до дуже низьких граничних значень.

Наявність потенційно алергенного інгредієнта можна визначити за допомогою ПЛР-аналізу за допомогою виявлення ДНК.