Анатомія; прикрашений торт Особисте бачення речей
Сьогодні я піднімаю трохи загадки: але що знаходиться під цукровою пастою, як робиться торт, прикрашений цукровою пастою? Насправді, за допомогою цієї статті я хотів показати, що прикрашені торти - це «звичайні» торти, і як тільки відомо кілька технічних моментів, вони цілком здійсненні.
Я уточнюю, що, як зазвичай, те, що я говорю у своєму блозі, стосується лише мене, це лише поради, це спосіб, яким я навчився, і далеко від мене бажання підняти нескінченні суперечки, характерні для дизайну тортів у Франції..
До речі, цей торт натхненний дизайном С. Ві
1) Яке тісто вибрати ? Думаю, нам справді не слід залишатися в "цукровому тісті за всяку ціну!" "І що ви не повинні соромлячись вибирати щось інше відповідно до своїх смаків, залежно від того, залишити торт надворі чи ні тощо. Макарони змішуються, і зі свого боку я це роблю, тому що суміш тіста дозволяє одночасно мати якість двох макаронних виробів, які ви змішали. Ви не любите цукрову пасту ? Просто візьміть щось інше, тому що це не різноманітність, якої не вистачає глазурі, коли ви стикаєтесь із проблемами пошуку або запитування.
Я ніколи не клав шару мигдальної пасти під цукрову пасту, що багато роблять у Великій Британії, на фруктовий пиріг, який нічим не гладкий на поверхні.
2) Якої товщини ? На цій фотографії я досяг максимальної товщини приблизно 2-3 мм, на мою думку, уникайте цього. Очевидно, що чим він товщі, тим легше його згладити, тим красивіше (хоча .), але чим менше він хороший -> з часом нам вдається зробити його тоншим і тоншим, більш гладким, але у вас є щоб покрити це, торти. На кремовому морозі я думаю, це однаково.
3) Якість обкладинки (товщина шару тіста, розгладження тощо ...) є хорошим показником якості роботи, догляду та терпіння дизайнера тортів (і там мене розстріляють, але дуже погано, це правда.). Якщо ви хочете моєї думки, ми ніколи особливо не закінчували роботу над цим питанням, ми завжди можемо зробити краще.
На цьому торті це ганаш, наполовину кип’ячений рідкий крем, наполовину темний шоколадний покрив + трохи вершкового масла, такий же, як для кексного дерева. Так, ми ще поговоримо про це, рецепти ганашу.
Редагувати: статтю, присвячену начинкам, прочитати тут
4) Який рецепт ? Як я вже сказав, я маю опублікувати кілька, аби лише перестати вірити, що муслін, варення та нутела - єдині варіанти, особливо коли цього немає. Для мене: під цукровою пастою, ні мусселіну, ні збитих вершків, ні кондитерських кремів, ні збитих вершків, ні крему на основі маскарпоне. Кожен робить те, що хоче, але на цьому торті у мене пішло більше 2h30, щоб намалювати візерунок кондитерським мішком. Використовуючи будь-який із перелічених продуктів, я ризикнув би, що це виявиться. І хоча цей торт не продавався, його їли родичі, випікати тістечка з родиною це не привід щось робити (зовсім навпаки).
5) Потрібно вкладати всередину та навколо? Загалом так. В для забезпечення вологи, м'якості та смаку, звичайно 2 або 3 тонкі шари рівномірно розподілені, а не один товстий шар посередині. Навколо торт два розчини 1) Якщо це невеликий пиріг, не дуже високий, швидка порада: або я кладу начинку, або я кладу начинку для пирогів, або тонкий шар сиропу, залежно від того, важкий він чи ні 2) якщо це більший пиріг, так твердий, ви повинні покласти трохи начинки навколо нього, щоб злипати цукрову пасту, а також мати можливість розгладити торт і отримати ідеальні кути: прямі кути набагато складніше (неможливо?), якщо торт зовні не покритий.
Особисто я не вживаю нутелли (і, як правило, небагато продуктів, які можна придбати безпосередньо на ринку, і вміст цукру яких я не можу контролювати), хоча іноді це може бути найпростішим рішенням. Я віддаю перевагу ганашу з молочного шоколаду: міцніший на смак і набагато, набагато менше солодкий.
Найважливіший ! Ось це шоколадно-грязьовий пиріг
6) Ух ... З часом я відкинув традиційний бісквіт: можливо, я використовую термін «бісквіт» через зловживання мовою, щоб говорити про торт, і я прошу вибачення за це, але я більше не використовую традиційний рецепт бісквітного торта (наприклад, рецепт полуничного) для тортів з цукровою пастою, а ще менше - зібраними деталями. Бісквіт м'який, дуже повітряний, але сухий (якби він не був сухим, ми б не вмочували сироп, правда?). Бісквіт, я зберігаю його для тортів з мусами та кремами. Тут це більше мадейра, бісквіт, грязьовий пиріг (темний, білий або молочний шоколад), мигдальні тістечка, карамель, лимонний пиріг/лимончелло, молочний пиріг, торт Рікотта, фісташковий торт, шоколадні чіпси, морквяний торт, цукати з фруктами тощо. . Я міг би продовжувати довго, тому що рецептів тортів є безліч.
Якщо пиріг занадто сухий на піднебінні це означає, що приготування їжі було погано керованим та/або воно погано гарніроване (і так, це не обов'язково слід за всім цим).
Я не використовую йогуртовий торт, але це лише особистий вибір.
7) Подумайте: шматочок такого торта не дуже товстий. Занадто велика частина, вона швидко стає важкою .
Квіти з металевими стеблами та пір'ям: Я не висаджую їх у торт, я кладу металеві стержні в маленьку соломку, і саме ту солому я саджу в торт. Під час різання ми видаляємо все, і металеві дроти ніколи не стикаються з тим, що буде з’їдено. Крім того, я не хочу виступати, але я вважаю, що посадка металу при безпосередньому контакті з продуктами харчування у Франції суворо заборонена. В сумнівах…
Як бачите, цей тип торта (нарешті зроблений так, як я його описав: без свіжого продукту) відмінно тримається при кімнатній температурі.
У торті є піднос, абоi: простіше для різання (як бачите), але для конструкції теж. Насправді тут є накладаються два нормальних коржа однакового діаметра, Розумієте, що я маю на увазі? Це торт-топпер з двома коржами однакового розміру. Нижній рівень майже 25 см заввишки, у нижньому коржі також є "стовпи", але ви їх не бачите ...