Андерльбауер К; сеспеціаліт; десять овечого та козячого молока; se
дозрівання
Дозрівання відповідає зміні маси сиру за рахунок ферментів. Процес дозрівання відбувається через різні природні молочні ферменти, молочні бактерії, червоні закваски (наприклад, сочевиця), різні цвілі (пеніцилі: Candidum, Roqueforti та ін.) Та дріжджі. Залежно від виду сиру, на дозрівання можна впливати, дотримуючись різних факторів: температури, вентиляції, вологості, догляду за шкіркою, регулярного перевертання сиру, змивання шкірки.
Чому пастеризований молочний сир настільки цінний у харчуванні?
Завдяки високому вмісту життєво важливих поживних речовин, таких як білки, мінерали, жири та водорозчинні вітаміни, молоко є незамінним компонентом у харчуванні дітей та дорослих. Наприклад, молоко та молочні продукти є найважливішими постачальниками кальцію.
Свіже молоко (пастеризоване молоко) зазвичай нагрівають протягом 15-30 секунд при температурі від 72 до 75 ° C (короткочасне нагрівання) для знищення патогенних мікроорганізмів.
| Вид сиру | Жир у сухій речовині. | Суха речовина | Жир/100г сиру |
| вершковий сир | щонайменше 45% | 20% | 9 г. |
| М'який сир | щонайменше 45% | 50% | 22,5 г. |
| нарізаний сир | щонайменше 45% | 58% | 26,1 г. |
| Твердий сир | щонайменше 45% | 53% | 23,85 г. |
ЯК "ТЛЮД" НАСАЖ СИР?
У випадку з сиром зазначення вмісту жиру здебільшого стосується сухої речовини.
Абсолютний вміст жиру (скільки жиру насправді містить сир?) Визначається з наведеної нижче формули
DE НА 13050 ЕГ
DE-ÖKO-006
Наша продукція доступна цілий рік, на 100% чиста.
Ми використовуємо файли cookie на нашому веб-сайті, щоб постійно вдосконалювати його для вас. Вивчайте більше