Англійські кекси
Англійські кекси або англійські булочки - це круглі булочки, посипані полентою і запечені на сковороді. Зазвичай їх розрізають навпіл і підсмажують.
Родом із Сполученого Королівства і широко використовується в США, його подають на сніданок з різними солодкими та солоними начинками. У Франції його часто використовують на недільному сніданку з яйцем Бенедікт.
Англійський рецепт булочок
Інгредієнти
- 30 мл молока
- 20 г пекарських дріжджів
- 25г цукру
- 50 г сала (або вершкового масла)
- 425 г борошна
- 20 г поленти (або дрібнозернистої манної крупи)
- 8 г солі
Рецепт
| 104 г. | 272 ккал | 7 г. | 7 г. | 45 г. |
Прогресія
Приготуйте басейн
Підігріти молоко до 40 ° C. Поступово залийте дріжджі, щоб розбавити їх. Додайте цукор і відкладіть, поки не утворюються бульбашки, зазвичай від 30 до 60 хвилин.
Замісити тісто
Сало розтопити і дати охолонути. Вилийте в чашу міксера басейн, борошно, охолоджене розтоплене сало та сіль. Тісто натріть на лист протягом 2 хв на низькій швидкості. Тісто має бути м’яким, при необхідності додавати трохи молока або борошна.
Вимішуйте на гачку на середній швидкості, поки тісто не стане однорідним та еластичним (1). Відкладіть у вистелену ємність, накриту вологою тканиною. Нехай росте до подвоєного обсягу.
Сформуйте англійські кекси
Помістіть тісто на квіткову робочу поверхню. Дега. Розкачати до товщини 2 см, а потім вирізати кружечки розміром 5 см за допомогою змащеної формочки для печива - або, щоб уникнути падіння, розділіть тісто кондитерською машиною і розкачайте.
Застеліть лист паперу для випічки полентою. Помістіть шматочки тіста і посипте їх полентою. Накрийте чистою тканиною і дайте піднятися між 45 хв і 1 годиною.
Випікати кекси
Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні (або сковороду, яка одночасно буде злегка змащена). Підсмажте булочки з кожного боку, зменште вогонь і варіть ще 10 хвилин - або готуйте на повільному вогні по 5 хвилин з кожного боку (2). Утилізувати на сітці, щоб уникнути конденсації (дихати).
- Інший спосіб - натирати лопаткою, потім замішувати тісто дуже мало (якщо взагалі) і обробляти його на дуже борошняній робочій поверхні. Ідея цього більш «липкого» методу полягає в тому, щоб мати дуже повітряну крихту.
- Для підвищення продуктивності піч можна попередньо розігріти до 170 ° C. Запечіть англійські булочки на середньому вогні + з кожного боку, потім покладіть їх на деко і закінчіть готувати 5 - 10 хвилин у духовці. Інший спосіб виробляти в кількості - це робота на планчі шляхом вишикування великих серій.
Єдиний офіційно затверджений спосіб розрізати англійські булочки навпіл виделкою: колоти навколо, а потім розмазувати пальцями. Тост і масло перед подачею. Будь-яка спроба використання ножа буде суворо карана Королівською гвардією.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.