Англійський крем Смакові рецептори; оглядовий

Блог для цікавих гурманів

Я дякую Анто за чудові боби ванілі, які він привіз мені з острова Реюньйон ! Після використання, оскільки нічого не витрачається даремно, я промиваю стручок ванілі, перш ніж занурювати його у свою маленьку пляшку змішаного рому. Інший варіант: висушіть стручок, щоб, як тільки він перетвориться на порошок, додати його до цукрової пудри, щоб приготувати домашній ванільний цукор.

Остаточна рекомендація, особливо Ельзі: Не викидайте яєчні білки. Вони дуже добре заморожуються в маленькому горщику або у формочці для льоду, щоб використовувати їх пізніше в наступному безе або рецепті фінансиста, наприклад.

Інгредієнти

  • ½ літра незбираного молока бажано
  • 1 стручок ванілі
  • 4 жовтки
  • 70 грам цукрової пудри

Рецепт

1. Розділіть ванільну квасолю навпіл. Зішкребте насіння і покладіть все в каструлю з молоком. Доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися близько ½ години.

2. Змішайте жовтки та цукор в салатниці. Поступово розбавляйте розігрітим молоком, звільненим від стручка ванілі.

крем

3. Нагрійте пристрій щоб вона загусла. Якщо ви використовуєте термометр-шпатель, продовжуйте готувати до 82 градусів. Коагуляція яєць при 84 градусах забезпечує ідеальне приготування. В іншому випадку контролюйте варіння, щоб вершки загустіли, не утворюючи грудочок.

Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник до смаку.