АНГУССЬКИЙ КРОЛИК З ПЮРЕМ - Karpaten Premium Angus
СТАРЕННЯ ЖНИВ
РОЗІЙ З ЧИСТОЮ
➤ інгредієнти:
1 кг яловичини Ангус
2 гвоздики
1 морква
0,5 шт цибулі-порею
1 корінь селери
1 зубчик часнику
олія для смаження
4 порції картопляного пюре
➤ Спосіб приготування стейк-пюре:
Помийте овочі і наріжте їх кубиками. Для маринаду закип’ятити 1 л води, в яку додано сіль. Зняти з вогню і додати відварену цибулю, селеру, нарізану кубиками моркву і цибулю-порей, подрібнений часник, лавровий лист, перець і накрити казан кришкою. Дайте охолонути і додайте вино.
Після приготування викладіть м’ясо у велику миску і залийте повністю охолодженим маринадом, лише настільки, щоб добре покрити його. Покладіть кришку на блюдо і поставте м’ясо в холодильник мінімум на 24 години.
Після маринування вийміть яловичину з холодильника і дайте їй стекти. Овочі можна зберігати та використовувати за бажанням для пюре-соусу.
Розігрійте олію в каструлі і підсмажте шматок м’яса на сильному вогні з усіх боків. Додайте на сковороду борошно і включіть його в решту олії, над якою додається маринад, який завжди буде розмішувати, поки рідина не почне кипіти. Спіньте утворений соус, потім додайте стейк до соусу, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 90 хвилин. За необхідності додайте трохи води, щоб зменшений соус не пригорів.
Яловичий стейк готовий, коли м’ясне волокно легко розпушити виделкою для стейків або ножем з тонким лезом. Потім дістаньте шматочок чорнобривців з каструлі, залийте соус, що залишився, сіллю і пропустіть через сито. При необхідності видаліть зайвий жир і перевірте консистенцію соусу, який повинен бути злегка в’язким.
Стейк нарізають кружальцями і кладуть на тарілку поруч з овочевим або картопляним пюре. Полити м’ясо соусом і прикрасити гілочкою розмарину.
➤ Ви можете знайти яловичину Ангус у замороженій упаковці (ТУТ).