Антинутрієнти; Філософія одужання
Антинутрієнти
У овочах багато корисних корисних речовин. У мої веганські часи я швидко почав надавати свіжій зелені та всім іншим яскравим кольорам значно більший простір на тарілці. Я хотів це правильно зрозуміти і не стати «пудингом-веганом», але був досить натхнений сирим веганським рухом (однак, у той час я почав дуже любити кулінарію та випічку, щоб мати змогу повною мірою побалувати себе). Тож я їв цілісні продукти, печив свій хліб із непросіяного борошна на заквасці і в багатьох відношеннях почувався краще. Сама шкіра стала тоншою, ділянки атопічного дерматиту поступово погіршувались, а травлення погіршувалось і погіршувалося. Я зробив критичну помилку і забув одне: рослини не хочуть, щоб їх їли більше, ніж тварин.
Інгібітори протеази
Інгібітори протеази блокують важливі ферменти, які допомагають нам засвоювати білок, наприклад, трипсин. Вони містяться в особливо високих концентраціях в сої, а також в інших бобових, злакових, горіхах, насінні та овочах сімейства Сім'я пасльонових (наприклад, картопля, помідори, баклажани та ягоди годжі), а також в інших овочах та деяких фруктах. На щастя, більшість інгібіторів протеази руйнуються в процесі варіння. Це часто стає проблематичним із сирими веганськими дієтами, коли інгібітори протеази споживаються у незмінному вигляді у великих кількостях, а організм отримує значно менше білка, ніж передбачалося, оскільки значна частина білка з рослинного раціону не може бути використана нашим організмом. Білок необхідний у нашому харчуванні, без нього не може відбуватися ріст і регенерація, він важливий для добре функціонуючої імунної та гормональної системи, а амінокислоти забезпечують попередники нейромедіаторів, без яких наше тіло, особливо наш мозок, не може функціонувати.
Інгібітори протеази в сої виявилися порівняно стійкими до варіння, але вони дуже добре дезактивуються традиційними методами бродіння, так що місо, темпе і натто, а також традиційно ферментований соєвий соус і соус тамарі майже не містять їх. Є причина, чому такі нудні та нудні методи виготовлення витримують так довго. Варити сою занадто сильно або використовувати лужні розчини, наприклад, для виробництва текстурованої сої, не рекомендується, оскільки в іншому випадку незамінні амінокислоти метіонін і лізин можуть бути змінені і, з одного боку, більше недоступні для організму, а з іншого Може відбуватися утворення лізиноаланіну, який пов'язує основні мінерали і робить їх недоступними для організму, а також може спричинити пошкодження нирок.1) Тому я рекомендую дотримуватися традиційних соєвих продуктів.
Ще одним моментом, який робить інгібітори протеази настільки важливим, є той факт, що підшлунковій залозі заборонено виробляти достатню кількість трипсину та протеаз, і тепер вона намагається компенсувати це перевиробництвом клітин підшлункової залози, що може призвести до раку підшлункової залози. В експерименті з щурами, яких годували високою концентрацією сої, спостерігалося зниження зростання через надмірне зростання підшлункової залози.2)
Інгібітори протеази вже штучно введені в різні рослини за допомогою генної інженерії, щоб зробити їх більш стійкими до шкідників. 3)
Фітатно-фітинова кислота
Фермент фітаза також був знайдений у бактеріях кишкової флори. Таким чином, здорова кишкова флора може забезпечити кращу доступність мінеральних речовин. 5)
Важливо зазначити: Фітати НЕ руйнуються при варінні, а лише ферментативно розкладаються.
Однією з проблем генетично модифікованих овочів є те, що таким чином у нашу їжу потрапляють абсолютно нові типи лектинів 11), що може призвести до збільшення кишкових захворювань та алергії. Лектини використовуються для захисту рослин для захисту врожаю від шкідників.9)
Оксалатно-щавлева кислота
Антифриз настільки токсичний, оскільки в організмі метаболізується до оксалатів 24).
Висока кількість оксалату в організмі часто виявляється при аутизмі26) 27), дієта з низьким вмістом оксалатів у багатьох випадках може призвести до значного поліпшення поведінки та фізичного самопочуття 22) 23) 25) 26) 27).
Ув'язнені штату Іллінойс подали позов проти штату і в даний час ведуть судовий процес, оскільки заходи жорсткої економії означали, що їх м'ясо замінено великою кількістю текстурованої сої, яка надзвичайно багата оксалатами і створила серйозні проблеми зі здоров'ям серед ув'язнених 33).
Щоб спочатку не приймати занадто багато оксалатів з їжі, під час приготування можна також врахувати кілька речей. Одна з можливостей - їсти овочі, багаті оксалатом у ферментованому вигляді, щоб забезпечити організм кишковими бактеріями, які йому потрібні. Оскільки про непереносимі гістаміном це не може бути й мови, їм все одно доведеться добре готувати страви, багаті оксалатами, і викидати воду для приготування їжі, оскільки оксалати розчиняються в гарячій воді, навіть хоча б частково. Випікання НЕ руйнує оксалати; навпаки, втрата води робить їх ще більш концентрованими! 34) 35)
Так само важливо дивитись не тільки на кількість щавлевої кислоти в їжі, але і на співвідношення кальцію та магнію, оскільки ці мінерали зв’язують оксалати в шлунково-кишковому тракті, щоб вони виводились. Отже, їжа з високим вмістом кальцію та високим вмістом оксалатів є безпечнішою, ніж їжа з низьким вмістом кальцію та високим вмістом оксалатів. Ось список
Хороший фокус, маючи ці попередні знання, - це просто приймати добавку кальцію або магнію під час кожного прийому їжі. Лікар. Вільям Шоу рекомендує 300 мг цитрату кальцію та 100 мг цитрату магнію (цитрати можуть бути несумісними з непереносимістю гістаміну), які потрібно приймати безпосередньо під час кожного прийому їжі. Або ви можете розмішати його безпосередньо у своєму зеленому смузі. Мінерал пов'язує оксалати, тоді як цитрат перешкоджає засвоєнню (що, мабуть, є причиною практики споживання шпинату з вершками або чорного чаю з молоком, що є гарною мірою 34), якщо можна терпіти молочні продукти). Він також рекомендує 100 мг вітаміну В6 на день, необхідних організму для перетворення оксалатів у гліцин, дуже важливу амінокислоту (дефіцит вітаміну В6 може сприяти відкладенням оксалатів, саме тому пацієнти ВПЛ та КПУ знаходяться в групі ризику), а також жирні кислоти омега-3, які запобігають накопиченню оксалатів у тканинах, на відміну від омега-6 жирних кислот, які сприяють їм 23) 31). Хороша мінеральна вода, багата кальцієм і магнієм, була б ще одним варіантом.
І останнє, але не менш важливе: рекомендується багато пити, особливо для промивання осалатних відкладень з нирок 32). Однак просто вилучати з меню всі продукти, багаті оксалатами, не рекомендується, оскільки це, з одного боку, суворо обмежує меню, а з іншого боку, дієта з дуже низьким вмістом оксалатів може змусити організм раптово детоксикувати старі оксалатні відкладення в тканині у великих масштабах, що є Система може бути перевантажена, оскільки це також може вивільнити важкі метали, що потрапили в пастку 22).
Підводячи підсумок, я можу порекомендувати всім, хто страждає на будь-яке захворювання з хронічним болем, таким як фіброміалгія або вульводинія, спробувати рекомендації щодо зменшення оксалатів, особливо тим, хто страждає менше, ніж оптимально, як у багатьох хворих на нейродерміт, але особливо у тих, хто має хіміотерапію. Це також знову показує, що недостатньо просто поглянути на одну поживну речовину, яка може міститися з високим вмістом у їжі (наприклад, кальцій у шпинаті), але яка недоступна нашому організму через інші хімічні взаємодії. На жаль, багато списків, які я міг знайти в Інтернеті, все ще дуже суперечливі, тому я сподіваюся, що дослідження будуть зосереджені на цьому в майбутньому. Ось список, з яким я добре справився, англійською мовою, ось ще один німецький список.