Апельсин Краще вичавлювати, а не їсти

Нове дослідження показує, що травлення людини може краще засвоювати поживні речовини апельсина з його соку, ніж із цілих плодів.

Апельсини здорові. Вони містять велику кількість вітаміну С і багаті на каротиноїди та флавоноїди. Останні належать до групи вторинних рослинних речовин, які, як кажуть, мають численні позитивні ефекти на наш організм. Дослідження німецького університету Гогенхайм поблизу Штутгарта тепер свідчить про те, що ви отримуєте більшу частину цінної поживної суміші, коли насолоджуєтесь апельсином у рідкій формі.

Тіло потенційно може засвоювати поживні речовини з соку краще, ніж із самих фруктів, говорить професор ДДр. Рейнхольд Карл, завідувач кафедри технологій та аналізу рослинної їжі та ініціатор дослідження. "Хоча вміст каротиноїдів та вітаміну С під час виробництва соку дещо знижується, - каже Карле, - одночасно виділення цих інгредієнтів і, отже, частка, яку організм може засвоїти та використовувати, збільшується в рази".

Травлення в лабораторії

Для дослідження докторант Джуліан Ашофф приготував сік з одного з найпопулярніших видів апельсинів: апельсинового пупка. "Ми виробляємо свіжий сік, звичайний сік, а також флеш-пастеризований сік", - говорить Ашофф. "Флеш-пастеризований" сік можна придбати на холодильних полицях супермаркету як "свіжовичавлений апельсиновий сік".

Тестових осіб не використовували. Натомість вони використовували модель травлення людини in vitro. "Таким чином, ми створили в пробірці такі самі умови, як ті, що знаходяться в роті, шлунку та тонкому кишечнику при перетравленні апельсинів та апельсинового соку", - пояснює Ашофф.

Окрім імітації людського жувального ефекту для подрібнення фруктів, вчені також додавали слину, травні ферменти та жовч, моделювали руху їжі в шлунково-кишковому тракті та проводили дослідження при температурі тіла. Все сталося в темряві, щоб світлочутливі інгредієнти збереглися.

Сік б’є фрукти

Результат: сік перемагає фрукти. Викид каротиноїдів, які відіграють важливу роль в людському організмі як провітамін А, зріс з одинадцяти відсотків у фруктах до понад 28 відсотків у свіжому соці та до 40 відсотків у пастеризованому соку. На думку вчених, каротиноїди з соку потенційно в чотири рази більше біодоступні, ніж із фруктів.

"Якщо взяти результати нашої публікації, апельсиновий сік є кращим джерелом каротиноїдів, ніж сам фрукт", - говорить Ашофф. "Інгредієнти соку виділяються краще під час пастеризації, ніж при споживанні цілих плодів, і, отже, вони можуть краще засвоюватися і метаболізуватися організмом". За словами Ашоффа, цей результат підтверджується недавнім дослідженням людини.

Будьте обережні в супермаркеті

Карле каже, що помірне споживання апельсинового соку може сприяти здоровому харчуванню. Важливо пити справжній сік, а не апельсиновий нектар. Нектар "наполовину змішують з водою, а потім збагачують цукром, щоб він був таким солодким, як сік", говорить Карле.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Філіп Пфлегер
Редакційне редагування:
Катрін Дерлер, BA

Оновлено: 25.03.2015 | 16:14

Aschoff JK et al: In vitro біодоступність каротиноїдів, флавоноїдів та вітаміну С з різних перероблених апельсинів та апельсинових соків [Citrus sinensis (L.) Osbeck], J. Agric. Food Chem., 2015, 63 (2), pp. 578-587 DOI: 10.1021/jf505297t

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

netdoktor день

краще

  • COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
  • Відкриті позиції в netdoktor
  • Медіа-дані та прайс-лист
  • "Hautsache" - новий спеціальний журнал
  • "Овочевий" - новий спеціальний журнал
  • Правила та умови (GTC)
  • Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
  • netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
  • Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
  • Тематичний журнал: алергія та непереносимість
  • netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
  • netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
  • Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
  • Рекомендації щодо реклами
  • відбиток
  • Зв'язок
  • За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
  • healthtrends.com
  • конфіденційність
  • Загальні умови використання (GTC)
  • Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
  • Додаток для докторів netdoktor тут!
  • Новий медичний директор у netdoktor
  • Розкриття інформації про фінансування
  • Послуга віджетів netdoktor
  • Натисніть
  • Групи підтримки
  • Будинки престарілих
  • Швидка допомога
  • Довідкові центри
  • Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.