Апельсини та клементини - два обов’язкові предмети в зимовій секції ... - Bio Linéaires le magazine

Поділіться цією статтею

Прихід цитрусових фруктів у листопаді знаменує собою перехід до сезонності плодоовочевого відділу. На відміну від овочів, які залишаються досить забезпеченими в цей період, асортимент фруктів є трохи більш обмеженим. Ось чому, навіть якщо частка фруктів у меншості, важливо добре організувати полицю, щоб виділити цитрусові, які залишаються основними зимовими продуктами. Зосередьтеся на апельсині та клементині ...

Помаранчевий

Промінь апельсинів зазвичай сегментований навпіл. Один залежно від кольору м’якоті (білявий, кров’яний, напівкровний), а інший залежно від вживання фруктів «апельсиновий сік» або «апельсин столовий». Сезон починається в листопаді, а асортимент поступово розширюється до червня.

Основні різновиди та їх використання

стіл апельсиновий: легко очищається, соковитий, солодкий і ароматний і з невеликою кількістю насіння. (Пупок, Навеліна, Пучок Вачінгтона, Пупок пізно…)
помаранчевий сік: тонка шкірка і дуже соковита м’якоть (Валенсія, мароклат, італійський овал, салюстіана ...)
кров'яно-апельсиновий: червона м’якоть, запашна, пікантна (Моро, Сангвінеллі ...)
напівкровний апельсин: дуже солодкий, соковитий смак, пігментована м’якоть (Тароко, кров Вашингтона, мальтійська ...)

Тримай це добре

Апельсини добре тримаються при кімнатній температурі. Це можна покращити, поклавши їх у ящик для овочів холодильника (10–15 днів) без ризику зневоднення. При органічних хімічних обробках для поліпшення збереження заборонені (тому слідів Імазалілу та Тіабендазолу немає).

Виберіть його добре

апельсин повинен бути дуже твердим.
його колір, зернистість і товщина шкірки змінюються залежно від сорту (колір не є гарантією смаку). Зелений апельсин може бути стиглим. (зелені пігменти епідермісу стають оранжевими або червоними лише при контакті з холодом).
зелена квітконос повинна бути добре прикріплена до решти плодів
вибір буде залежати виключно від його вживання: в соку або у фруктах.

Клементин

За своїм різноманіттям та різноманітністю, клементин є лідером у галузі овочів та фруктів у період з листопада по лютий. Це щось середнє між мандарином та гірким апельсином, воно відрізняється м’якою, солодкою та ароматною м’якоттю, фактичною відсутністю насіння та шкіркою, яку легше очищати. Що стосується кольору, то, всупереч поширеній думці, його однорідність не завжди гарантує оптимальну якість смаку. Дійсно, щоб шкіра не залишалася зеленуватою, її піддають штучному знежиренню. Ця дія полягає в усуненні хлорофілу, що міститься в епідермісі плодів, дією тепла або етилену. Це явище також відбувається природним чином, коли фрукти відчувають значну теплову амплітуду і повторюються протягом більш тривалого періоду. Отже, ми можемо припустити, що фрукти провели частину зими і що хлорофіл деградував за цей період. Дещо парадоксальна ситуація, коли ти знаєш, що сезон клементинів починається восени і перед холодом! Нарешті, наявність листа - це також запорука якісної свіжості. Плоди довгий час не зберігатимуться в холодному приміщенні.

Клементини Корсика

Перший клементин був висаджений на Корсиці в 1925 році, і виробництво поступово розвивалось, і INRA особливо надала підтримку розвитку цієї культури після 1950-х рр. Вона в основному розташована на східній рівнині Корсики і має помірний клімат з ідеальними опадами та вологістю . У 2007 році корсиканський клементин офіційно отримав знак походження та якості IGP «Вказівка на захищене походження». Корсиканські виробники застосовують суворі специфікації, засновані на багатьох критеріях (збір плодів вручну з їх листям, відсутність позеленіння, збір врожаю в оптимальній стиглості, вміст соку, рівень цукру, розмір, зовнішній контроль тощо)

Цитрусовий відділ

Щоб покращити презентацію на полиці, розташуйте цитрусові спереду на полиці, чергуючи та граючи на кольорові ефекти кожного продукту (апельсин, клементин, лимон, помело тощо).

Щоб уникнути потрясінь, не масируйте занадто багато, віддайте перевагу розкладенню або презентації в ящиках. Наприклад, для клементинів, щоб зберегти всю свіжість і, отже, привабливість, регулярно поповнюйте, обмежуйте надлишок на полиці (максимум 2 дні) і не кладіть їх у холодильник на ніч (чутливість до термічних ударів).

Оптові продажі є найпоширенішими засобами, але також цікаво здійснювати продажі партіями (ящиками або сітками), що дозволяє збільшити обсяги та запропонувати більш привабливу ціну, ніж роздрібна торгівля, і обмежити обробку споживачів.