Апельсини та мандарини, ліки від вітаміну С, м’якоть і цедра
Апельсини, сповнені життєвих сил
Апельсин - це найбільш споживаний цитрусовий фрукт у Франції. Його гостра, солодка і соковита м’якоть, безумовно, має до цього щось спільне! Він росте на апельсиновому дереві, що належить до сімейства Rutaceae, як лимон. Під шкірою сховайте чверті, що складають витратну частину. Зимовий фрукт на відмінно, його високий сезон триває з грудня по квітень. Залежно від сорту, їх скоріше використовуватимуть для приготування соків або для дегустації як фруктів для так званих столових апельсинів.
Пупок - основна різновид столових апельсинів. Він легко відшаровується, він без кісточок і соковитий. Чим товщі шкірка, тим солодші фрукти з великою кількістю м’якоті і невеликою кількістю соку.
Валенсія з Флориди - найпоширеніший сорт віджиму, який зустрічається у овочівників для отримання соку. Він містить більше насіння, ніж Пупок.
Апельсини з крові видають себе своїм рудуватим кольором шкіри. Він ховає оранжево-червону м’якоть. Дуже ароматні, вони також часто трохи менш солодкі, ніж інші. Вид, який можна забронювати для любителів гострих фруктів !
Інший сорт, гіркий апельсин, - це плоди кислого апельсинового дерева. Його не їдять сирим. Він йде на приготування варення, мармеладу або лікеру.
Після придбання ви можете зберігати апельсини протягом тижня, перш ніж їх з’їсти. Помістивши в ящик для овочів, ви економите ще кілька днів.
Користь для здоров'я
Апельсин - відмінне джерело вітаміну С з імуностимулюючими властивостями. Ефект посилюється вдесятеро завдяки синергії флавоноїдів, що містяться в плодах.
Серед цих флавоноїдів є головним чином гесперетин. Концентрація цієї сполуки найвища в цедрі та білих частинах апельсина. Флавоноїди мають анти-вільнорадикальну дію, захищаючи організм від багатьох серйозних захворювань (рак, серцево-судинні захворювання, хронічні захворювання)
Апельсин має PRAL -3, тому він підлужує, що корисно для організму.
Як і в лимоні, він містить лімоноїди, які можуть зменшити поширення ракових клітин у грудях, шлунку, легенях, роті та товстій кишці. (1)
Апельсин є хорошим джерелом клітковини, включаючи пектини. Вони дуже зосереджені в білій шкірі та дрібних білих нитках центру та шкірі між чвертями. Не будьте надто прискіпливим у приготуванні фруктів, щоб отримати користь від його користі.
помаранчевий сік
Домашній апельсиновий сік з м’якоттю зберігає деякі апельсинові властивості, але він швидко окислюється. Тому його слід готувати в останню хвилину і негайно споживати.
Промисловий апельсиновий сік втрачає більшість необхідних поживних речовин: клітковину, поліфеноли, мінерали. Фруктові нектари ще гірші в харчовому відношенні і забезпечують трохи більше, ніж цукор. Словом, це далеко не замінює фрукти. Переважно вибирайте фруктові соки зі свіжого непастеризованого розділу.
Калорії, вітаміни та мінерали
| Енергія | 46 ккал |
| Вода | 87 г. |
| Ліпіди | 0,28 г. |
| Білок | 1 г. |
| Вуглеводи | 8,04 г. |
| Цукри | 8,04 г. |
| Крохмаль | 0 г. |
| Волокна | 2 г. |
| Натрію | 1,2 мг |
| Магній | 12,4 мг |
| Фосфор | 18,1 мг |
| Калій | 151 мг |
| Кальцій | 29,7 мг |
| Марганець | 0,029 мг |
| Залізо | 0,089 мг |
| Цинк | 0,066 мг |
| Селен | Поживна таблиця Ciqual 2013 |
Що робити з апельсиновою шкіркою ?
Якщо ви, як і я, купуєте органічні фрукти та овочі, вам, мабуть, цікаво, що ви можете зробити зі шкіркою апельсинів, крім як викинути їх. З одного боку, вони компостують дуже погано, а з іншого - містять корисні для здоров’я сполуки. Органічний або необроблений, ретельно вимийте апельсин, перш ніж видаляти цедру.
Використання цедри
Я можу лише рекомендувати купувати цестер, щоб легко видалити цедру з цитрусових. Безумовно, саме в цій тонкій частині свіжозібраної апельсинової кірки ви отримаєте найбільшу користь. Ви можете використовувати цедру на салаті, у вінегреті, в смузі, торті чи бріоші, на рису тощо. Словом, скрізь. Це хороший рефлекс.
У зневодненому варіанті можна зробити порошок апельсинової кірки. Він використовується як свіжа цедра та забезпечує декоративно-ароматний наліт. Візьміть тонкий апельсиновий шар (епікарп) за допомогою очищувача, намагаючись не брати занадто багато білої частини (мезокарп). Помістіть їх у паперовий пакет і дайте їм просохнути кілька днів, поки вони не стануть хрусткими. Їх можна поставити в духовку (менш екологічну і, зрештою, не дуже корисну), щоб швидше їхати, або поставити біля радіатора.
Після висихання помістіть їх у блендер на довший або коротший час залежно від тонкості бажаного порошку. Зберігайте порошок у скляній банці в сухому місці.
апельсини
У зацукрованому варіанті, укомплектованому шоколадом, апельсини, безумовно, не найкращий здоровий спосіб використання апельсинової кірки. Але цей делікатес знайде своє місце наприкінці року та святкуванні Великодня.
Ти знав ?
Вода з апельсинового цвіту заспокоює. Його можна знайти у кондитерських відділах.
Мандарин
Мандарин схожий на маленький апельсин. У ньому часто багато піпсів, що пояснює, чому він все рідше присутній у продавця. Гібридні сорти часто замінюють мандарини:
- Клементин: походить від схрещування мандарину та гіркого апельсина. Її м’якоть соковита і солодка, у неї немає насіння, отже її успіх
- Мандарин: також виробляється з мандарину та гіркого апельсина. Має солодку, соковиту і слабокислу м’якоть
- Клеменвілла: походить від гібридизації клементину та мандарину
Переваги мандаринів
Як і апельсин та лимон, він містить особливо корисні речовини. Серед них криптоксантин, попередник вітаміну А, як і бета-каротин, який нейтралізує вільні радикали. Мандариновий сік дозволяє отримувати користь від цієї сполуки на задовільній висоті: одна склянка покриває близько 20% добового споживання вітаміну А.
Целюлоза, але особливо цедра, містить дві молекули, які, як кажуть, протистоїть певним раковим механізмам: тангеретин і нобілетин. Вчені вивчають їх дії, зокрема щодо раку молочної залози та лейкемії. Дослідження також свідчать про його ефективність при раку товстої кишки. (2)
Однак тангеретин продемонстрував лікарські взаємодії з тамоксифеном, препаратом, що застосовується при лікуванні раку молочної залози, зменшуючи ефект останнього. (3)
(1) - Orange et Bigarade - Паспорт здоров'я
(2) - In vitro та in vivo протиракову активність тангеретину проти колоректального раку посилювала система доставки на основі емульсії - Journal of Functional Foods Yuwen Tinga, Yi-Shiou Chioub, Min-Hsiung Panb, Chi-Tang Hoa, Qingrong Хуан
(3) - Вплив тангеретину на терапевтичну користь тамоксифена при раку молочної залози
Марк Е. Браке - Герман Т. Депіпер - Том Ботерберг - Вірле Л. Ван Марк - Крістль М. Веннекенс - Ерік Ванлушен - Маргарета Нуйтінк - Рудольф Серрен - Марк М. Маріл - Дж. Натл - Інститут раку (1999) 91 ( 4): 354-359.