Апельсиновий сік не з концентрату або концентрату Що краще ПРИГОДИТЬ ДЛЯ ЗАБАВИ
Його шанувальники клянуться золотим ударом свіжості: ми порівнюємо неконцентрований сік і концентрат - і перевіряємо звинувачення в тому, що в апельсиновому соку занадто багато цукру ...
Всім відомо: апельсини - чудові постачальники поживних речовин! Вони не тільки містять багато вітаміну С, але також багато каротиноїдів та флавоноїдів. Кажуть, що ці так звані антиоксиданти захищають організм від вільних радикалів і тим самим знижують ризик деяких ракових та серцево-судинних захворювань. Завдяки своїй активності провітаміну А, каротиноїди можуть метаболізуватися у вітамін А в організмі і таким чином підтримувати імунну систему та очі, наприклад.
Нездорова їжа апельсиновий сік?
Апельсин також особливо популярний як сік. Але соки критикували давно: нібито, вітаміни страждають під час переробки в сік, а вміст цукру робить апельсиновий сік цукровою бомбою і таким же шкідливим, як cola & co.
- Нещодавно англійці довели його до крайності і закликали запровадити "штрафний податок" на апельсиновий сік, який навіть заборонили в деяких дитячих садках як "шкідливу їжу".
Але чи справді апельсиновий сік так поганий, як його репутація? Зараз дослідники з Університету Гогенгейма дослідили це питання і виявили дивовижні результати. У дослідженні in vitro вони вже продемонстрували, що виробничий процес дещо знижує вміст вітаміну С та каротиноїдів, одночасно збільшуючи доступність в організмі людини.
Апельсиновий сік подвоює врожайність провітаміну А.
Найважливішими кроками для цього є пресування та пастеризація, коли мікроби знищуються при короткому нагріванні. Натискання руйнує клітинні стінки краще, ніж жувати апельсин, а також видаляє близько 90% харчових волокон, які можуть перешкоджати засвоєнню вітамінів та інших поживних речовин у кишечнику. Короткочасне нагрівання також допомагає вивільненню вітамінів з окремих клітин і тим самим збільшує біодоступність поживних речовин. Тепер ці результати підтверджено також дослідженням людини на 12 випробовуваних. Незважаючи на досить високий вміст цукру, не слід класти апельсиновий сік у кут з колою та іншими безалкогольними напоями, оскільки на відміну від них він не містить ні кофеїну, ні фосфорної кислоти. Навряд чи будь-який споживач встигає з'їсти достатньо овочів або фруктів щодня. Склянка апельсинового соку (200 мл, 90 ккал, 18 г цукру) може сприяти здоровому харчуванню та забезпечити нас поживними речовинами, необхідними організму, продовжують дослідники з Університету Гогенгейма. Дані Національного дослідження споживання також показують, що не споживання соку німців жирить:
При середньому щорічному споживанні восьми літрів апельсинового соку порівняно з 130 літрами коки, сік не особливо важливий, оскільки він товстіє.
Не з концентрату проти соку з концентрату
Коли справа стосується апельсинового соку, ми любимо насолоджуватися розкішшю, купуючи неконцентрований сік - бажано з холодильної полиці. Зрештою, на смак він більш ароматний і вищий, ніж дешевший сік з концентратів. Однак це упередження давно застаріло. Як і у випадку з соком, що не є концентратом, плоди для концентрату соку пресуються безпосередньо у країні, що росте, після збору врожаю. Потім велика частина води випаровується за допомогою спеціального методу вакуумного випаровування. Тим часом, леткі ароматичні речовини також можуть бути захоплені. Потрапивши до Німеччини, до концентрату знову додають воду, і ароматизатори можна змішувати з нею. Навіть з апельсиновим соком, який виробляється виключно в Бразилії, сік з концентрату є не тільки дешевшим, але й більш щадним варіантом - для соку та навколишнього середовища. Концентрат є більш стабільним, спричиняє в сім разів менші транспортні витрати і більше не втрачає смаку завдяки щадному процесу нагрівання. З іншого боку, неконцентратний сік нагрівається частіше, ніж концентрат, і транспортує багато води через океани.
Апельсиновий сік: стабільно "хороший" у тесті
Stiftung Warentest також підтверджує хорошу якість обох категорій соків. У тесті з 26 апельсиновими соками (вісім з них не з концентрату) 22 отримали оцінку "добре". Лише чотири соки, виготовлені з концентрату, і один, не з концентрату, не могли встигнути за почуттями. Тільки свіжовичавлений сік смачніше вдома - або навіть краще в басейні готелю.
Недорогий і смачний апельсиновий сік
Ароматизатори, що додаються до концентрату, не повинні надходити з тих самих апельсинів, що і концентрат. Однак при лабораторному аналізі готові соки повинні мати ті ж властивості, що і неконцентратний сік. Інакше їх не можна продати у вигляді апельсинового соку. Тож якщо ви хочете придбати дешевий сік і можете обійтися без м’якоті - адже це все-таки є лише у несодержащем соку - ви можете з чистою совістю і таким самим задоволенням дотягнутися до соку, виготовленого з концентрату.
Нектар - божественне зілля або диявольські речі?
Експерти з питань харчування, який часто називають цукровою водою, також нектар не користується хорошою репутацією. Хоча насправді вам слід обійтися без нектару з яблуками, апельсинами та ананасами, з деякими фруктами воно має право на існування. Половина нектару змішується з водою, а потім збагачується цукром, поки він не стане таким солодким, як сік. Це має сенс, якщо 100% -ний сік, такий як вишня або смородина, не буде питним через кислотність. Подібно до бананів та абрикосів, сік яких просто занадто в’язкий.
(Джерело: Університет Гогенгейма, Stiftung Warentest)