Апер; харчова інформація по країнах Гватемала r; сума
На доступність їжі в Гватемалі впливали в основному фактори навколишнього середовища (посуха та повені, процеси вирубки лісів та ерозія ґрунту) та неадекватна економічна політика сільського господарства. Ці перешкоди виробничому сектору пояснюють безперечну еволюцію доступності харчової енергії (DEA) за останні роки, яка залишалася дуже близькою до енергетичних потреб, що представляє ризик недостатності, якщо врахувати нерівномірний розподіл цих елементів у складі населення. Тенденція до імпорту, переважно зернових, молочних продуктів та тваринних жирів, зростає.
У харчуванні населення як і раніше зернові (переважно кукурудза), вуглеводи та боби складають основу споживання енергії. Покриття енергетичних потреб становить близько 90% і свідчить про серйозні дефіцити загальної кількості жирів, білків тваринного походження та мікроелементів, особливо в регіонах Альтіплано, Півночі та Центру, а також у категоріях населення з нижчими доходами (табл. Таблиця 3b).
Згідно з опитуванням ENSMI 1999 року, 24% дітей до 5 років мають недостатню вагу для свого віку (карта 3), а 46% з них мають низький зріст (карта 4). Ситуація погіршується із збільшенням віку і впливає на хлопців та дівчат майже без різниці. Крім того, ситуація із затримкою росту є більш серйозною серед корінного, сільського та низькоосвіченого населення, а також у Північному та Південно-Західному регіонах, а також у Північно-Заході країни, де поширеність сягає майже 70% (Таблиця 4а-1 та таблиця 4а-2). Ці цифри мають тенденцію до зменшення, причому найбільший спад спостерігається серед міського не корінного населення.
Поширеність анемії продовжує залишатися проблемою серед жінок дітородного віку, особливо вагітних жінок, а також серед дітей до 5 років (табл. 5b). Нестача вітаміну А помірна - спостерігається, що ситуація сильного дефіциту попередніх десятиліть була подолана. Цей дефіцит є більш серйозним у хлопчиків та дівчаток віком до 2 років, в регіонах Альтиплано та Північно-Схід та серед сільського населення він обернено пропорційний наявності збагаченого цукру. Рівні йоду в сечі є правильними, але значення варіюються залежно від регіону, що свідчить про те, що збагачення солі не є оптимальним (Таблиця 5а).
Економічний доступ до їжі є проблемою для більшості населення. Співвідношення між вартістю домашнього кошика для типової сім'ї та середнім доходом на душу населення для загальної кількості населення становить близько 0,50. Цей самий коефіцієнт у випадку офіційної мінімальної заробітної плати ще більш хиткий. У 1999 р. Більше чверті населення Гватемали мали доходи на душу населення менше 1 доларів США на день, або, в абсолютному вираженні, близько 2,8 млн. Людей, що жили в умовах крайньої бідності, тоді як більше половини могли розраховувати на дохід на душу населення менше 2 доларів США на день, що означає, що близько 6 мільйонів людей є бідними (Карта 2). Доступ до питної води є однією з основних незадоволених основних потреб. На національному рівні лише 67% домогосподарств мають проточну воду. Поширеність інфекційних захворювань залишається дуже високою, головним чином серед найбільш вразливих категорій населення.
Тенденція до покращення даних про недоїдання може бути зумовлена наступними факторами: підписання мирних угод у 1996 році, заходи, що сприяють муніципалізації та децентралізації, розширення освіти та охоплення здоров’ям, збільшення державних витрат, призначених для цих секторів, та посилення соціальної участь неурядових організацій та організованого громадянського суспільства шляхом створення атмосфери довіри та демократизації.