Apotheke am Klingerplatz Погана їжа або цінна поживна речовина П’ять фактів про жир
Жир - навряд чи будь-яка інша їжа має таку погану репутацію: вона робить вас товстим, закупорює кров і спричинює небезпечні для життя серцево-судинні захворювання, згідно з загальноприйнятою думкою. Але, чи справді це правда? Чи ні? Або лише іноді - і які жири тоді були б "хорошими", а які "поганими"? На цю тему написано довгі книги, і, звичайно, тут неможливо дати повний огляд того, що триває багато років. Тим не менше: кілька фактів можуть допомогти вам хоча б приблизно зорієнтуватися.
Перш за все: харчова промисловість заробляє мільярди продажів із продуктами, які мають “низький вміст жиру”, а отже “здорову”. Тому можна припустити, що існує певний комерційний інтерес до того, щоб трохи драматизувати тему жиру.
Це правда, що жир, як правило, не шкодить здоров’ю. Зовсім навпаки: деякі сорти забезпечують незамінні жирні кислоти, які важливі для структури клітинних мембран і гормонів, наприклад. Організм не може виробляти його сам, але повинен приймати його через їжу. Тому які жири беруть участь, важливо для здоров’я.
Робить жир справді жирним?
Спочатку організм не цікавить, отримує він енергію з жирів, вуглеводів чи білків. Ключовим критерієм набору або схуднення є так званий енергетичний баланс: набирають вагу лише ті, хто їсть більше калорій, ніж їм потрібно. Однак жир зараз має досить високий вміст енергії: він забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж така ж кількість вуглеводів. Крім того, жири менш ситні, ніж вуглеводи або білки, саме тому нам потрібні більші порції, поки ми не відчуємо ситості. І це не завжди має бути свиняча рулька - багато жирів ховається в продуктах, які спочатку здаються нешкідливими, напр. Б. в ковбасі, сирі, гризі, тістечках і тістечках.
Ненасичені жирні кислоти як оздоровлювачі
Той, хто в основному їсть насичені жирні кислоти з ковбас, вершків або хлібобулочних виробів, насправді шкодить серцю. Насичені жирні кислоти, навпаки, можуть навіть зменшити ризик серцевого нападу. В основному вони містяться в рослинних оліях та жирній морській рибі. Тут особливо добре працюють мононенасичені жирні кислоти з ріпаку та оливкової олії. Вони знижують концентрацію холестерину ЛПНЩ та захищають від небезпечних відкладень у судинах. Омега-3 жирні кислоти, напр. Б. з жирної морської риби, ріпакової олії та волоських горіхів, оскільки вони покращують проточні властивості крові.
Холестерин і жири
Нещодавно вершкове масло також входило до забороненого списку спеціалістів з питань харчування через вміст у ньому холестерину. Сьогодні здається певним, що холестерин, що міститься в їжі, має досить незначний вплив на рівень холестерину в крові. Однак, якщо вам доведеться звертати увагу на рівень холестерину за медичною консультацією, вам слід спробувати зменшити загальний жир тварин. Подібно до кокосової олії, хлібобулочних виробів та багатьох солодощів, вони містять високий рівень насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові - і це насправді частково відповідає за низку захворювань. Тож якщо ви в будь-якому випадку не їсте багато ковбаси та вершків, не потрібно виключати з меню вершкове масло. Якщо, навпаки, ви не хочете обійтися без шматка м’яса в обідній час, ви можете замінити масло маргарином і таким чином заощадити тваринний жир.
Висновок:
Підводячи підсумок, можна сказати, що жир сам по собі не шкодить загалом, але є відмінності. Краще уникати їжі з високою часткою насичених жирних кислот або, принаймні, не вживати їх у надлишку. Жири з рослинних олій, овочів та морської риби нешкідливі і навіть корисні.