Aqua Somelier Клавдія Бенея
Винний сомельє вже відомий у нашій країні. Будь-яка шановна винна винна чи ресторан найняла винного експерта, який дасть найкращі рекомендації. Але у нас є і пивне сомельє. Але хто очікував, що у нас буде аква-сомельє, тобто сомельє? Так, це робота, і навіть цікава, як каже нам у наступному інтерв’ю Клаудія Бенея, перша сомельє з води у Румунії.
Що означає бути водним сомельє? Спрага - це універсальна мова. Коли ви робите ковток води, вона відправляє вас у подорож, це відкриває історію. Aqua Somelierul - провідний фахівець у галузі мінеральних вод, який завдяки вивченню та практиці дегустації різних сортів води набув здатності розпізнавати та розрізняти аромати, а також мінеральні властивості води. Aqua Somelierul може порекомендувати правильну комбінацію між мінеральною водою та кулінарним препаратом, навіть між мінеральною водою та вином чи іншими напоями. Хороша комбінація з водою може покращити кулінарні приготування, якими б простими та вишуканими вони не були. Дивно, як сприйняття смаку може змінюватися у винах та спиртних напоях у поєднанні з правильною водою. Сомельє знає і визнає ідентичність води.
Які подібності та відмінності у винного сомельє? Мінеральна вода, як і вино, тісно пов’язана з територіями походження. Смак води може коливатися майже так само, як і вино. Подібно до того, як кожне вино може чудово доповнити страву, а вода, плоска або газована, може додати смаку, якщо поєднувати їх з правильно підібраними продуктами. З вином це простіше. Аромати фруктів і спецій специфічні, їх можна знайти у вині з простим запахом вмісту. Однак дегустація води може бути «втомлюючою». Сомельє має «розпізнати» воду і перекласти її на основі елементів, набагато важчих для інтуїції, запаху землі, каменю, запаху сировини, запаху лісу. Кожна вода має унікальний відбиток, неповторний смак, з цікавими відтінками. Дегустація - це про почуття. Сомельє або вино, або вода виховують його почуття шляхом практики дегустації якомога більшої кількості сортів.
Наскільки ця професія широко поширена у всьому світі? Він не набув такого широкого поширення, як мав би бути, оскільки вода є найбільш споживаним напоєм у всьому світі. Є країни, де існує водна культура, зі спеціалізованими магазинами води, з міжнародними змаганнями, зі спеціалістами. Румунія, безумовно, не відноситься до цієї категорії. У нашій країні є якісні води, виняткові води, але немає освіти для вивчення деяких практик споживання. Ті, хто заходить до ресторану та замовляє воду, розрізняють лише одне - між мінеральною або оплатою. Або з самого початку це неправильна звичка, адже плоска вода - це ще й мінеральна! І було б нормально замовляти просту мінеральну воду або газовану мінеральну воду. Щоб не вдаватися в подробиці про природний плоский або природний газований. Можливо, ці деталі в іншому інтерв’ю. Безперечно, що Румунія володіє 60% європейських мінеральних джерел і є країною з надзвичайними ресурсами та величезним потенціалом. Я вірю, що роль аквамемельє збільшиться протягом наступних кількох років, оскільки переваги гідратації для здоров'я та роль води преміум-класу на ринку розкоші розширяться. Я хочу надати воді правильного значення.
З усіх вод у світі, які ви випили, це ваша улюблена? На цій планеті є понад 5000 різних водяних знаків. Всі вони мають різний смак. Від дуже гладких, майже шовковистих і солодких нот до дуже складних, злегка гірких і солоних залежно від рівня рН, кількості мінералів тощо. Я пив і скуштував багато води, у мене не обов’язково є улюблена, мені подобається більше. Одне, що мені особливо сподобалось, - це вода Іскільда, яка надходить із артезіанського джерела в природному заповіднику в Данії. Це не газована вода, але вона має надзвичайно високий вміст кисню, оскільки вона проходить крізь повітряну бульбашку в землі, прямуючи до місця, де вона випливає. Захоплює те, що відбувається в пляшці відразу після відкриття. Коли вода виливається зі склянки, кисень розсіюється, коли тиск у склі знімається, що призводить до появи бульбашок, а коли стакан збуджується, вода стає каламутною. Це складний і вражаючий хімічний процес. Але Aur’a залишається моєю душевною водою, за її унікальність, за вишуканий та інший смак, бо він природний і тому, що відкрив для мене несподіваний обрій.
Яка форма є найбільш підходящою для склянки води? Незалежно від напою, необхідно, щоб келих, в якому його подають, був тією склянкою, яка максимально чітко окреслить його аромат та всі інші якості. Я використовую келихи вина, коли йдеться про смак води. Келих вина створений для підтримки смакових характеристик вина, тому немає нічого поганого в тому, щоб пити воду так само.
Якою була б найчистіша вода у світі? Той, що з льодовиків, або той, що очищений промисловим способом та розлитий у пляшки? Води льодовиків, зібрані з опадів (вважаються найчистішими), збираються та тануть за суворими правилами чистоти для збереження природних якостей води. В результаті виходить вода, яка практично не зачіпається людьми з невеликим вмістом мінеральних речовин або без них. Підземні води можуть надходити від буріння, або це може бути мікробіологічно очищена вода, деіонізована вода, дистильована вода, вода зворотного осмосу, всі оброблені, все без мінералів. Для води, отриманої з муніципального джерела, хлор залишається основним розчином для знезараження води, а всі мінерали фільтруються, практично більше. З іншого боку, мінеральні води та джерельні води з природних джерел визнані своїм власним мінеральним складом, проходять через багаті ґрунти та напоюються матір’ю природою цінними мінералами для здоров’я.
Дієтологи стверджують, що не добре пити воду під час їжі. Як можна в цьому випадку зробити водяну пару? Думки дієтологів та лікарів розділені. Одні стверджують, що ви можете пити воду під час їжі, інші - що не можна. Дослідивши багато на цю тему, я зрозумів, що з точки зору травлення кількість води в їжі або в шлунку не впливає на концентрацію травних соків. Особисто я рекомендую пити воду між стравами, оскільки вода насичується швидше, але в той же час і тому, що вона забезпечує розмиття смаку смаків від одного приготування до іншого, щоб ми могли насолоджуватися кожним більше.
Що є найцікавішою частиною роботи аква-сомельє, а яка найменш приємною? Води можуть бути солоними, солодкими, гладкими, фруктовими, складними, металевими. Захоплення і краса залишаються в їх асоціації з кулінарними препаратами, а також з напоями, асоціацією, яка завжди є викликом. Вода завдяки своєму смаку має величезний вплив на все, що представлено на тарілці або склянці. Менш приємна частина полягає в тому, що людям важко переконатись у ролі сомельє з води. Більшість скептично ставляться, споживачі не розуміють ролі води для здоров’я і не стурбовані вивченням нових речей, розумінням того, як пов’язувати воду з їжею чи іншими напоями. Однак коли вам вдається привернути їх увагу, вони зачаровані тим, що напій, який не має кольору і запаху, може мати смак, який вони ніколи не інтуїрували.