Арабська кухня; кухня Аравії - все про арабську кухню; кухня Аравії

Завдяки чудовим і широким торговим зв'язкам з Індією та іншими азіатськими країнами араби змогли насолоджуватися індійськими та іншими прянощами набагато раніше, ніж європейці, а також контролювали всю торгівлю спеціями між Азією та Європою протягом століть. Араби взяли ці смачні спеції у свою культуру приготування і створили незалежну, смачну та ароматну кухню, яка не має собі рівних. Арабська кухня повинна радувати око, а також ніс і небо. Ось чому арабські страви - це переважно барвисті, ароматні та різноманітні справи з безліччю різних ароматів та смаків.

Хоча арабський світ складається з багатьох різних держав, їх пов'язує спільна релігія, іслам. Іслам визначає життя до дрібниць і, таким чином, також має вирішальний вплив на арабську кухню.

Раніше араби були кочівниками і блукали безводними пустельними районами Північної Африки. Їх тварини (велика рогата худоба, кози, вівці, верблюди) слугували не тільки транспортним засобом і товарами, а й свіжим джерелом їжі. Ось чому арабська кухня значною мірою плоть рельєфні. М'ясний раціон арабських кочівників доповнювався Сухофрукти такі як фініки, «хліб пустелі» та міцні овочі, такі як бобові та різні спеції.

Значення Бобові культури можна побачити і сьогодні на основі багатьох відомих арабських страв. Наприклад, єгипетська національна страва «Ful» складається з квасолі з м’ясом, «Falafel», сирійська та йорданська фірма, складається з нуту, а хумус - також із пюре з нуту.

риба На відміну від цього, він навряд чи відіграє роль в арабській кухні, оскільки надзвичайно швидко псується в жаркій пустелі. Риба має лише деяке значення в районах уздовж вод (Середземне море, Перська затока, Ніл, Тихий океан).

Лише з підкоренням родючих районів, таких як райони вздовж Нілу та Євфрату, араби досягли успіху у вирощуванні овочів (особливо баклажанів), рису та круп, розширивши тим самим своє меню.

Всі арабські страви традиційні коровай достатньо. Оскільки люди в арабських країнах зазвичай їдять пальцями, хліб використовується не тільки як гарнір, але і як заміна столових приборів. За допомогою нього підбирається їжа, занурюються соуси і протираються тарілки.

Вийшов пшениця Однак готується не тільки важливий хліб, але й ще дві відомі арабські страви: кускус (Кускус) з північноафриканського регіону та булгур, який споживають на Близькому Сході. Обидва вони схожі за зовнішнім виглядом, смаком та використанням і виготовляються з твердих сортів пшениці за допомогою складних процесів.

Десерти та солодощі в Аравії, як правило, надзвичайно солодкі і часто складаються з горіхів, мигдалю, сухофруктів та меду. Баклава, родом з Туреччини, є десертом, відомим у всьому арабському світі.

Арабські харчові звички

Сніданок переважно нехтують і часто складається лише з хліба та фруктів.
Оскільки обідній час в Аравії дуже жаркий, ви обмежуєтесь легкою, приємною для шлунку закускою, такою як фалафель у лаваші
Вечеря - основний прийом їжі в Аравії. Зазвичай його приймають у прохолодну пізню годину вечора. Усі учасники сідають на подушки або килими на підлогу навколо низького столу або великої металевої тарілки, на якій розташовується різноманітний посуд. Ви їсте рукою. Використовується лише права рука, оскільки ліва вважається нечистою. Як я вже говорив, шматочки коржів служать заміною столових приборів під час їжі, якими їжа підбирається і підноситься до рота

З їжею п’ють воду, каву або чай (чай). Також Айран (йогурт, змішаний з водою та сіллю, подається охолодженим). Оскільки іслам забороняє алкоголь, в Аравії майже немає алкогольних напоїв. Однак, зокрема, Ірак має традиції у виробництві пива, котрі існують тисячоліттями. Пиво було винайдено в Месопотамії, яка зараз є Іраком, і ще кілька років тому в Іраці існували деякі місцеві марки пива, але зараз вони витіснені найбільшими міжнародними брендами.

Закуски, суп та салати

Хумус бі тахіні (пюре з нуту)

200 г сушеного нуту, замоченого на ніч
100 г тахіні (кунжутна паста з банки)
2 зубчики часнику, пресовані
оливкова олія
2 ст. Ложки лимонного соку
1 ст. Ложка кунжутної олії
Каєнський перець

Накрийте кришкою і тушкуйте нут на повільному вогні протягом двох годин, поки він не стане дуже м’яким. Злийте, затримайте трохи рідини для приготування їжі, пюре в блендері.
Додайте тахіні, часник, лимонний сік і достатню кількість оливкової олії, поки воно не стане однорідною, майже кремоподібної консистенції, за необхідності додайте трохи рідини для варіння. Дайте охолонути. Подавати на невеликих тарілках, поливши невеликою кількістю кунжутного масла. До нього подають лаваш

Фалафель

600 г нуту (замочений на ніч)
1 пучок петрушки
1 невелика цибулина
3 зубчики часнику
1 ст ложка солі
1/2 ложки запашного перцю
1 чайна ложка кориці
1 ст ложка коріандру
1 ст ложка кмину
1 чайна ложка харчової соди
100 г насіння кунжуту, неочищені
Оливкова олія для смаження

Подрібніть у кухонному комбайні всі інгредієнти, крім кунжуту. Додайте приблизно чотири столові ложки води. Посипте насіння кунжуту на тарілку. Формуємо ложками кульки, обвалюємо в кунжуті і злегка притискаємо. Смажити на розігрітій олії. Переверніть кілька разів, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Подавати з салатом.

Табуле - салат з петрушки

1 склянка дрібного бургулю (пшенична мука, схожа на кускус)
2 склянки дрібно нарізаної петрушки, за бажанням змішати з 1/4 м’яти
1 склянка дрібно нарізаної цибулі
3/4 склянки дрібно нарізаних помідорів
3/4 склянки оливкової олії, від хорошої
1 склянка лимонного соку
сіль і перець

Підготовка: Замочіть бургуль у воді на годину, потім злийте воду і вичавіть воду, що залишилася. Найкращий спосіб зробити це - покласти бургуль в чисту тканину і вичавити рідину. Всі інгредієнти добре перемішайте і подавайте, прикрасивши помідорами, на великому блюді - або в листі салату.

Суп з сочевиці, гороху або нуту

3 склянки сочевиці
1/2 склянки рису (за бажанням)
1/2 склянки жирного масла
1 склянка подрібненої цибулі
1,5 чайні ложки солі
води

Замочіть сочевицю, горох або нут у воді на ніч. Потім готуйте в скороварці хвилин 15. Вода повинна покрити їх приблизно на 2 см. Залежно від вашого смаку, залиште їх цілими або розімніть в пюре і пресуйте через сито.
Обсмажте цибулю на розпеченому жирі і додайте в суп. Тушкуйте 10 хвилин, додайте сіль, перець і, за бажанням, інші спеції, такі як петрушка або лимонний сік. Шматок м’яса, смаженого та вареного, покращує смак. Ще одним вдосконаленням стали б підсмажені кубики хліба.

Основні курси

Шашлик з баранини (Sfafid allusch)

600 г баранини,
150 г баранячого бекону,
2 невеликих помідора,
1 невелика цибулина,
1/2 пучка петрушки плосколистої,
свіже лаврове листя,
4 ст. Л. Рослинного масла,
1/2 чайної ложки солі,
1/2 чайної ложки перцю

Наріжте баранячий бекон тонкими скибочками. Приправити сіллю і перцем. Ягнятину помити, нарізати кубиками, приправити сіллю, перцем і змастити маслом. Покладіть по черзі м’ясо, бекон і лаврове листя на шампури і обсмажте їх навколо на змащеній жиром сковороді.
Розкладіть готові шпажки на тарілці, тримайте в теплі. Цибулю і петрушку дрібно наріжте і посипте шпажками.
Прикрасити помідорами та лимонними четвертинками.

Курячий кускус

500 г манної крупи з куску (готуйте відповідно до інструкцій на упаковці)
1 дрібно нарізана цибулина
50 г вершкового масла
1 варений і очищений помідор, нарізаний шматочками
2 чайні ложки солі
½ чайна ложка кориці
½ чайна ложка чорного перцю
1л води
100 г нуту, замоченого у воді на ніч
1 курка, порційно
3 білі ріпи, очищені від шкірки, розділені вздовж і нарізані паличками завдовжки 5 см
3 моркви, приготовлені так само
3 кабачка середнього розміру, нарізані шматочками 5 см
175 г. Дати, без кісточок і вдвічі
1 чайна ложка харіси

Пасеруйте цибулю на вершковому маслі до напівпрозорості, додайте помідор, сіль, корицю і перець і смажте кілька хвилин, часто помішуючи. Додайте воду та зціджений нут і варіть ще 30 хвилин на слабкому вогні. Додайте шматочки курки, ріпу та харісу і варіть ще 15 хвилин, перш ніж додати решту овочів. Завжди додавайте воду, щоб вона залишалася приємною і рідкою - дайте варитися ще 15 хвилин, додайте фініки і дайте м'яко тушкувати ще 15 хвилин.
Подавайте кускус у супових тарілках, зробіть поглиблення посередині, покладіть м’ясо та овочі в западину, полийте їх великою кількістю соусу і їжте ложкою.

Кус з рибою

Для кускусу:
500 г кускусу, середнього зерна
800 мл води
1 чайна ложка солі
100 мл оливкової олії
4 ст. Ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру
4 ст. Ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки плоских листків

Для риби:
4 філе червоного шампанського (альтернативно Лотте)
4 філе морського окуня (луп де мер), кістки, дайте кожному продавець риби.
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки меленого білого перцю

Для браги:
200 мл оливкової олії
2 цибулини подрібнені
250 г моркви, очищеної від шкірки і нарізаної великими кубиками
Помідори, очищені від шкірки, без кісточок і грубо нарізані
1 цибулина кропу, подрібнена
1 стебло селери, подрібнений
1 чайна ложка зерен анісу
1 ст. Ложка томатної пасти
2 цілі зубчики часнику, очищені від шкірки
1 гвоздика
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки меленого білого перцю

Підігрійте оливкову олію для заварки в нижній каструлі кускузьє (альтернативно, пароварці з декількома вставками). Додайте кістки і цибулю. Варити 5 хвилин, потім додати моркву, помідори, кріп, селера, насіння анісу, томатну пасту, зубчики часнику та гвоздику. Приправити сіллю і перцем.
Покрийте водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Покладіть пароварку на кускур’є і приготуйте кус. Варити на помірному вогні 2 години. Обережно видаліть кістки через 35 хвилин.
Посипте рибне філе сіллю і перцем. Браконьєр в бульйоні за 15 хвилин до закінчення часу варіння. Налийте кус у миску, ретельно перемішайте з оливковою олією, коріандром та петрушкою. Обережно підніміть рибне філе з бульйону одним.
Покладіть шар гарячого куску на розігріту тарілку і подайте зверху рибне філе кожного типу. Просіяний бульйон можна подавати окремо в террині

Класична морквяна таджія

1 кг ноги або лопатки баранини, нарізаної кубиками 5 см або шматочками курки 1,5 кг
1 кг моркви, очищений щіткою
3 дрібно нарізаних зелених цибулин
50 г вершкового масла
½ чайна ложка чорного перцю і
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка кориці та
½ чайна ложка імбиру
3 ст. Ложки дрібно нарізаного коріандру або петрушки
6 - 8 оливок і 2 столові ложки лимонного соку для подачі

Обсмажуйте всі інгредієнти, крім моркви та петрушки, у великій каструлі приблизно 10 хвилин, часто помішуючи. Влийте воду так, щоб вона знаходилася приблизно на 5 см над інгредієнтами, накрийте кришкою і дайте тушкуватися близько 30 хвилин.
Додайте моркву і варіть ще 20-30 хвилин, або до готовності м’яса та овочів. Перемішайте коріандр або петрушку і варіть на сильному вогні, поки соус не зменшиться. Подавати з оливками та лимонним соком.

Бамія - бамія

1/2 кг смужок баранини або яловичини
1/2 кг бамії
Рослинна або оливкова олія
1 середня цибулина, нарізана кружальцями
1 цілий часник, очищений від шкірки, великі зубчики нарізати
1,5 чайні ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка меленого коріандру
1/4 чайної ложки кориці
2 столові ложки томатної пасти
Листя коріандру (або любисток, петрушка ... залежно від вашого смаку)
1 - 2 лимони

М’ясо та цибулю залийте великою кількістю води і тушкуйте до готовності. Зніміть піну кілька разів. Бамію промити, зрізати кінчики стебла. Смажте коричневий в кілька етапів у каструлі. Викиньте олію. Тримайте дві столові ложки. Обсмажте скибочки цибулі до напівпрозорості і додайте спеції. Додайте смажену бамію, відварене м’ясо, томатну пасту і 4 склянки м’ясного бульйону. Дайте варитися 20-30 хвилин, періодично перевертаючи. Стручки бамії повинні відкритися. Якщо ні, використовуйте виделку, щоб допомогти. Приправте спеціями, подрібненим листям коріандру та лимонним соком.

Хлібці (лаваш)

1 кг пшеничного борошна
1 чайна ложка солі
1 ст ложка олії
Жир для деко
(складає близько 12 штук)

Покладіть борошно з сіллю в миску, дріжджі розсипте в дуплі посередині. Змішайте дріжджі з приблизно 100 мл теплої води та невеликою кількістю борошна, щоб утворити попереднє тісто, накрийте кришкою і дайте піднятися 10 хвилин. Замішуємо лопаткою тісто, поступово додаємо 400 мл теплої води. Вимішуйте тісто, поки воно не зійде з краю миски. Тісто більше не повинно липнути.
Сформуйте кульку з тіста, змастіть його маслом і дайте піднятися в теплому місці приблизно 45 хвилин, поки обсяг не подвоїться.
Знову замісити тісто і розділити його на 12 рівних шматочків. Розкачайте їх на присипаній борошном робочій поверхні в ½ товстих коржів.
Викладаємо коржі на змащені жиром деко, накриваємо кришкою і даємо піднятися ще 30 хвилин у теплому місці. Випікайте коржі в розігрітій духовці (225 °) приблизно 10 хвилин, переверніть і випікайте ще 5 хвилин з іншого боку. Дайте охолонути.
Не відчиняйте дверцята під час випікання, оскільки тісто утворить бульбашки повітря, які зроблять хліб більш пухким.

Десерти та солодощі

Смажений хліб з корицею

1/2 багета
1 - 2 яйця
250 мл молока
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
вершкового масла
60 г цукру
1 ст ложка меленої кориці
мускатний горіх

Наріжте багет по діагоналі скибочками товщиною приблизно 2 см. Збийте в мисці яйця, а потім перемішайте молоко і ванілін. Розтопіть масло на сковороді. Змішайте в мисці цукор, корицю та мускатний горіх. Занурте скибочки хліба в яєчне молоко і обсмажте їх на вершковому маслі, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Покладіть на кухонний папір, а потім негайно скрутіть цукрову суміш.

Торт Бальчик

50 г родзинок
2 мл рому
5 яєць
160 г свіжомеленого насіння маку
125 г борошна
1/2 пакета розпушувача
трохи жиру та борошна для форми
100 г цукру
1 ст. Ложка тертої цедри необробленого лимона
100 г мигдальних паличок
2 пакетики ванільного цукру
1/2 чайної ложки кориці
3/4 л солодкого вершка (добре охолодженого)

Кондитерська фініка

(приблизно 20 штук)
225 г фінікової пасти (доступна в турецьких продуктових магазинах)
100 мл води
175 г масляного печива, натертого в крихту
50 г очищених фісташок, дрібно нарізаних
50 г меленого мигдалю 2 ст. Ложки кунжутної олії
150 г цукрової пудри (для посипання)

Наріжте фінікову пасту шматочками та розчиніть у воді в каструлі на повільному вогні. Змішати дерев’яною ложкою до кремоподібної маси. Зніміть плиту. Додайте решту інгредієнтів і ретельно все перемішайте.
Готову масу сформуйте руками шматок за кулями розміром з волоський горіх.
Розсипте трохи цукру на тарілці і переверніть в ній кондитерські вироби з фініком. Зберігати в холодильнику.