Арахіс: корисний, смачний і насичений калоріями

Незважаючи на високий вміст жиру, арахіс є здоровою закускою, повною вітамінів та мінералів, але також може викликати алергію, що загрожує життю. Все про смачного постачальника енергії, включаючи деякі рецепти арахісового соусу, масла та каррі.

Арахіс є бобовим, і, як такий, тісніше пов'язаний з горохом і квасолею, ніж з фундуком або волоським горіхом. Жовтоквіткова рослина арахісу, розміром до 80 сантиметрів, росте переважно в Південній Америці та тропічних регіонах. Їх плоди у формі яйця, арахіс, ростуть під землею, захищені шкаралупою. Стиглий арахіс можна їсти сирим, смаженим або вареним. Пресоване масло арахісу також часто використовується в косметиці. Арахіс є одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів у промисловому виробництві їжі, що представляє величезний ризик для страждаючих алергією.

Зміст статті з першого погляду:

Арахіс такий здоровий: огляд інгредієнтів

Арахіс сповнений корисних поживних речовин. Вони містять калій, мінерал, якого ми часто не отримуємо достатньо з раціону. Однак солоний арахіс заперечує цей позитивний ефект, оскільки натрій, що міститься в солі, діє як антагоніст калію.

Арахіс також багатий білком і корисними ненасиченими жирними кислотами. Лише жменька (близько 28 грам) відповідає приблизно третині добової потреби у вітамінах Е і В1.

Харчові цінності, вітаміни та мінерали арахісу (на 100 грам) з першого погляду:

Харчові цінності	Вітаміни	Мінерали
564 ккал	0,3 мкг вітаміну А.	40 мг кальцію
2360 КДж	0,9 мг вітаміну В1	1,8 мг заліза
7,5 г вуглеводів	0,15 мг вітаміну В2	661 мг калію
25,3 г білка	0,44 мг вітаміну В6	163 мг магнію
48,1 грам жиру	10,3 мг вітаміну Е	11 мг натрію
341 мг фосфору

Масло і соус з арахісу: рецепти

Арахіс - популярна закуска. Особливо несолоні, вони здорово допомагають проти харчової тяги. Однак не слід споживати занадто багато, оскільки вони дуже швидко покривають добову потребу в жирі, але забезпечують відносно невелику кількість вуглеводів.

Арахіс придатний не тільки для гризти, але і для приготування страв: зокрема, в азіатській кухні бобові використовують цілими, пресованими в арахісову олію або подрібненими в арахісовому соусі.

У США арахісове масло користується особливою популярністю. Однак до нього часто додають цукор і пальмову олію. Цього можна легко уникнути, придбавши, наприклад, пюре, виготовлене із 100-відсоткового арахісу, в органічному супермаркеті або просто зробивши арахісове масло самостійно. Веганський спред триває один-два місяці в холодильнику, і приблизно 615 калорій на 100 грамів містить менше калорій, ніж вершкове масло та маргарин (752 та 722 калорії відповідно).

Рецепт арахісового масла

Інгредієнти:

250 несолоних, смажених арахісу
30 мл арахісової олії
трохи солі

Підготовка:

Пюре з арахісу та арахісової олії, приправити сіллю та вилити у відповідну ємність. Готово.

В якості альтернативи можна використовувати солений, смажений арахіс. Тоді в кінці немає засолювання. Якщо у вас є несмажений арахіс, ви повинні смажити його на сковороді без жиру. Замість арахісової олії також можна використовувати інші рослинні олії, але вони не повинні мати надмірно власного смаку, наприклад, соняшникова, ріпакова або зародки пшениці.

Рецепт арахісового соусу

Інгредієнти:

6 ст. Ложок арахісового масла
1 банка кокосового молока
250 мл курячого бульйону

Підготовка:

Покладіть всі інгредієнти в каструлю, коротко закип’ятіть і перемішуйте до стану кремоподібної маси. Особливо добре поєднується з рисом та куркою.

Якщо додати пасту з каррі, чилі, цибулю та часник, ви отримаєте ідеальну основу для арахісового каррі.

Арахіс як пусковий механізм для алергії

У Німеччині 4,2% дітей та 3,7% дорослих страждають на харчову алергію. Найпоширенішими збудниками у дітей та підлітків є молоко та курячий білок, соя, пшениця, арахіс та горіхи, у дорослих пилкові алергени, пов’язані з пилком (яблука та інші фрукти з ягід та кісточок, включаючи фрукти з твердою оболонкою, овочі (селера, морква), а також пшеницю, ракоподібних та молюсків.

Хоча більшість продуктів викликають алергічні реакції лише з певною кількістю, мікрограмів може бути достатньо, щоб арахіс викликав симптоми, що загрожують життю. Вони варіюються від блювоти до утрудненого дихання та анафілактичного шоку і виникають відразу або незабаром після контакту з алергеном.

Своєчасну діагностику слід проводити, якщо були симптоми, пов’язані з впливом арахісу. Якщо підозра підтвердиться в анамнезі, наявність сенсибілізації до арахісового алергену буде перевірятися за допомогою тесту на укол або тесту на IgE. В якості останнього запобіжного заходу можливий оральний тест на провокацію, який повинен проходити під наглядом лікаря, якщо це можливо в клініці.

Терапія алергії на арахіс полягає в суворому униканні алергену. Навряд чи існує інший механізм алергії, який би був складнішим. Арахіс використовується як інгредієнт у різноманітних продуктах харчування - особливо в кондитерських виробах - і, наприклад, завдяки спільним виробничим потужностям вони можуть потрапити в продукти, які фактично виробляються без арахісу. Зокрема, знання прихованих джерел забруднення арахісу є надзвичайно актуальним для страждаючих алергією на арахіс, тим більше, що ярлик «Може містити сліди арахісу» не є обов’язковим для упакованих продуктів, арахіс яких явно не є інгредієнтом.

Оскільки випадковий контакт не можна повністю виключити, важливо завжди мати при собі екстрений комплект. Він складається з наступних компонентів:

В даний час проводяться дослідження з терапії алергії на арахіс, в яких досліджуються препарати для пероральної імунотерапії та епікутальної імунотерапії. Метою дослідження є підвищення порогу реакції алергіків, страждаючих алергією на арахіс.

Однак уникати арахісових продуктів як запобіжний засіб, якщо немає алергії, не рекомендується: Дослідники виявили, що діти, які не контактували з арахісовими продуктами, мають уп’ятеро більше шансів бути алергічними. На відміну від багатьох інших харчових алергій, алергія на арахіс часто зберігається у зрілому віці. Однак у кожного п’ятого постраждалого протягом життя виникає спонтанна толерантність до арахісу.

Вирощуйте арахіс самостійно як кімнатну рослину

На відміну від того, що передбачається його південноамериканським походженням, арахіс також можна вирощувати дуже добре в центральноєвропейському кліматі, за умови, що його віддають перевагу за склом. Смажені або бланшовані плоди для цього непридатні, оскільки вони не проростають.

В ідеалі насіння замочують у воді на ніч перед посадкою, а потім поміщають приблизно від 1 до 1,5 сантиметрів у комерційний доступний грунт. При температурі від 20 до 25 градусів Цельсія проростання займає від п’яти до восьми днів у світлому, не зовсім сонячному місці.

Молоді рослини допускаються до саду не раніше як у травні: лише тоді, коли вже не існує ризику заморозків, а температура становить близько 15 градусів Цельсія, кліматичні умови відповідають вимогам арахісової рослини. Вона потребує захищеного місця на сонці і задоволена звичайною садовою землею. Однак арахіс почувається найкомфортніше під захищеним каркасом балкона - для цього цілком достатньо товарної рослинної землі у відрі.

З висоти 15 сантиметрів квіткові пагони повільно нахиляються до землі і заглиблюються в грунт, де процвітає арахіс. Листя рослини арахісу, яке готове до збору, в’яне і жовтіє. Потім всю рослину потрібно підняти з-під землі і повісити в повітряне місце для просушування. Через два тижні стручки можна очищати, щоб сушити їх протягом наступних двох тижнів без зв’язку з пагоном.