Аранчіні (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Аранчіні (рисові кульки, веганські)
Типовий делікатес сицилійської кухні, аранчіні - це золоті рисові кульки, наповнені томатним соусом, часто з горохом.
Низька присутність гороху означає, що ми можемо дозволити собі готувати цю страву не в сезон і обирати або імпортний горох, або заморожений, або навіть замінити його на зимовий овоч (наприклад, квітки цвітної капусти). Що стосується рису, то ми обрамо білий круглий рис (або цільнозерновий, якщо хочемо покращити дієту). Після приготування беремо котлети, які копаємо, щоб поховати томатний соус з горохом, потім обваляємо в сухарях, перед тим як підрум’янити їх у ванній для смаження.
Використовуючи товари першої необхідності, а тому недорогі, ці великі рисові крокети із сицилійського сонця будуть вишуканими. Їх можна смакувати як самостійно, так і в супроводі сезонного салату.
Трохи історії
Аранчіні (рисові кульки; веганський рецепт)
У їх традиційній версії аранчіні ді різо (аранчіні або аранцин, назва якого походить від їх кольору та форми: аранція, "помаранчевий" по-італійськи, що дає аранчіні, "маленькі апельсини" на сицилійській мові), як правило, виглядають у вигляді вареників від 7 до 10 см у діаметрі, часто виготовляється із залишків рису з різотто (див. наше різотто зі спаржею) та фарширований ганчіркою (коричнева яловичина). Окрім сферичної форми, ми можемо також знайти пірамідальну або конічну форму.
Ми вирішили не замінювати м’ясо в цьому рецепті, і обрали варіант з цибулею, горохом та томатним соусом. Існує також кілька варіантів, включаючи одну зі шпинатом (arancini con spinaci) або з моцарелою (див. Нашу овочеву моцарелу). Ви також можете замінити горох оливками. Чому також не гриби? Для зв’язування рису замініть сире яйце томатним соусом або рослинними вершками.
Рецепт
Інгредієнти
(приблизно для 16 куль, або для 4-х хороших «їдців»)
500 г круглого рису (ідеальний арборіо для різотто)
1,2 літра води + (за бажанням) 2 кубики овочевого бульйону
100г свіжого очищеного гороху
(Необов’язково) трохи овочевої моцарелли (див. Нашу овочеву моцарелу)
3 ст. ложки рослинних вершків (або кулі або томатного соусу)
15 мл томатного кулі (або томатного соусу)
Трави та спеції (паприка, куркума) на ваш вибір (за бажанням)
Смажена олія
Підготовка рецепта
Зварити рис у воді (можливо, з бульйонними кубиками для поліпшення його смаку), відцідити і відставити.
Очистіть горошок від лушпиння і варіть його в окропі. На невеликій змащеній олією сковороді підрум’яніть цибулю, потім додайте горошок, томатний куліс і тушкуйте 5 хвилин. Залиште соус на гарячій сковороді, щоб загус. Якщо є: додайте трохи овочевої моцарели.
Змішайте рис (тоді теплий) з вершками або томатним кулісом (крем створює більш напористий кольоровий контраст). Візьміть значення мандарину, викопайте пальцем колодязь, щоб залишити від 1 до 1,5 чайної ложки гороху з помідором (якщо залишився соус, він буде служити для супроводження котлет.). Акуратно закрийте та залиште прогалини невеликою кількістю рису. Куля в долоні, потім катайте м’яч на щедрій тарілці сухарів.
Обсмажте першу третину аранчіні у фритюрі (не всі кульки разом, щоб олія залишалося гарячим), приблизно при 170 ° C.
Маленький фокус Лени
Ми не дуже любимо смажити. Однак деякі рецепти вимагають від нас цього: що можна сказати про пончики чи картоплю фрі без смаження ?! Що стосується цих рисових куль, ми можемо обійтися без них: просто поставте їх у духовку на 35-40 хвилин при 210 ° C, перевернувши, щоб вони підрум’янились з усіх боків.
Якщо повернутися до смаження, якщо у вас немає фритюрниці, ви також можете їх смажити.
Щодо гарніру всередині аранчіні, ви, звичайно, можете дати волю своїй фантазії. Зі свого боку я приправив гострий соус з перцю і додав подрібнену петрушку. Для приготування рису, якщо у вас немає овочевого бульйону, ви можете помістити букет гарні або, принаймні, 2 лаврових листа, щоб він запахував.
Маленька ідея, яка прийшла до нас під час їх дегустації: посипте кульки вичавкою лимона. Це повинно бути добре, і це ще більше пахне Сицилією!