Арена здоров’я - баклажани
Сесілія Карагея: Дорогі наші, як відомо, у нашій рубриці Арена здоров’я, Ми також вирішили поговорити про користь різних продуктів для здоров’я. Але, Окрім користі для здоров’я та ряду корисних рецептів, ми взялися поговорити про історії, легенди, звички. Бо навіть ці здорові рецепти мають трохи більше смаку, якщо ми супроводжуємо їх історіями, легендами, звичками, пов’язаними з цією здоровою їжею. Сьогодні ми вирішили поговорити про баклажани, тому що зараз сезон баклажанів, і, від усієї душі, ми рекомендуємо вам приготувати баклажани в цей період. Чому? Просто ... тому що баклажани низькокалорійні, але багаті вітамінами та антиоксидантами. Насправді баклажани рекомендуються майже на всіх дієтах для схуднення, оскільки, як я вже сказав, у них мало калорій, але багато вітамінів, антиоксидантів і клітковини.
Баклажани, для здоров'я
Баклажани допомагають нам схуднути. Як я вже говорив, вони низькокалорійні, у 100 грамах баклажанів всього 30 кілокалорій. Але вони багаті клітковиною, вітамінами (В1, В3 та В6) та мінералами (вони містять калій, мідь, магній, марганець, залізо, цинк та фосфор). Таким чином вони сприяють нашому здоров’ю. Чому? Перш за все тому, що заспокоює нашу нервову систему, тобто усуває стрес, змушує нас краще спати, а крім того, баклажани сприяють зниженню рівня холестерину. Отже, баклажанна дієта приносить нам багато користі. Особливо в цей період, коли, чесно кажучи, багато хто з нас переживає стрес, багато хто з нас закінчує тим, що погано спить. Як я вже говорив, це допомагає нам підтримувати форму, схуднути, а також допомагає регулювати рівень холестерину в крові. Але баклажани також багаті антиоксидантами. Вони також рекомендуються для здоров’я серцево-судинної системи. Баклажани також допомагають здоров’ю стінок судин, сприяють їх гнучкості. Отже, вони дуже корисні для нашого здоров’я.
Як я вже сказав, вони дуже багаті антиоксидантами і дуже корисні для здоров’я клітинних мембран. Але баклажани також містять багато оксалатів і не рекомендуються людям, які знають, що мають проблеми з нирками. Тому ми всі можемо їсти баклажани скільки завгодно, крім людей з проблемами нирок. Ми, інші, можемо їсти стільки баклажанів, скільки хочемо, тим більше, що це допомагає нам підтримувати потрібну фігуру.
Як ми знаємо, баклажани мають цей фіолетовий колір. Ми, насправді, знаємо їх у такому вигляді з цим фіолетовим кольором. Але баклажани дуже різноманітні. Можуть бути баклажани, маленькі, як помідор, можуть бути і великі баклажани, великі, як кабачки. Вони також можуть мати різні кольори - вони можуть бути навіть білими, жовтими, оранжевими, зеленими, не обов’язково цього фіолетового кольору.
Історія баклажанів
Баклажани походять з Індії, де росли як дикі рослини. Лише у 5 столітті до нашої ери їх почали культивувати в Китаї. Лише у 8 столітті це було наше, вони почали досягати Північної Африки та Піренейського півострова через арабський ланцюг. Баклажани поширювались досить важко, досить повільно, оскільки на цю рослину дивились підозріло - як мати такі плоди, які так виглядають? Наприклад, у нашій країні баклажани почали вирощувати лише у вісімнадцятому столітті. Спочатку баклажани вважалися декоративною рослиною, декоративною рослиною. Я маю на увазі, ні в якому разі ви не думали, що можете з’їсти щось подібне. Навіть більше, деякий час баклажани називали не тільки в нашій країні, а й по всій Європі, яблуком божевілля або поганим яйцем. Ні в якому разі не хочу сказати, що рекомендую матері бути бездіяльною. Навіть Наукова назва баклажана довгий час носила Solanum Insanum, лише набагато пізніше швед Лінне назвав баклажани на честь їх наукової назви - Solanum melongena.
Дійсно, у багатьох місцях світу, не лише в Європі, а й в Азії, існують легенди, які говорять, що баклажани мали б іноді небажаний ефект. Наприклад, японці вважають жінок не слід їсти баклажани восени, оскільки ці дивні фрукти мали б дар знижувати температуру тіла, і тоді жінки не могли легко зачати дитину. Але в арабському світі баклажани дорогі. Існує навіть легенда про імама, який знепритомнів, коли їв страву з баклажанів. Більше, є також султан, якого так порадувала одна з його численних дружин саме тому, що він дуже добре вмів готувати баклажани, він вважав баклажани секретом довгого і мужного життя. Тому в арабському світі баклажани високо цінувались і їх навіть називали своєрідними яблуками любові, оскільки вважалося, що вони мають афродизіачні якості.
В Європу, в європейську кухню, а згодом і в американську, баклажани проникли досить важко. У кулінарних книгах рецепти баклажанів з’являються досить пізно. В Америці здається, що президент Томас Джефферсон був одним із тих, хто цінував баклажани. Але це важке проникнення на кухні баклажанів може бути пов’язане з тим, що вони, природно, у своєму природному стані мають гіркий смак. Потрібно знати, як їх готувати і як варити, щоб вони втратили цей гіркий смак і придбали особливий смак. Отже, ви повинні бути експертом на кухні, щоб знати, як користуватися баклажанами, і вони отримують приємний смак.
Баклажани, на кухні
Після того, як ми навчилися готувати баклажани, вони зайшли на наші кухні. Французькою вона міститься у рататуї, італійською - баклажани alla parmigiana, грецькою - мусака, а у нас - салат з баклажанів та закуска. Потрібно сказати, що закуска - це традиційна румунська їжа, насправді це традиційна їжа на Балканах, і ми не могли уявити осінь без закуски, закуски з баклажанами, перцем, цибулею, помідорами тощо ... тобто воно залишає ваш рот сльозовим незалежно від того, який рецепт закуски ви віддаєте перевагу.
Баклажани займають важливе місце як у східній, так і в арабській кухні. Там вони поєднуються з іншими інгредієнтами, такими як тахіні, лимон і часник, і набувають особливих смаків. Існує відмінна турецька страва під назвою імам Байльді, назва походить від імама, який, здається, знепритомнів, коли скуштував їжу з баклажанів. І тому їжу з баклажанів стали називати імамом Байільді.
Отже, баклажани можуть надати якісь абсолютно і зовсім не підозрювані аромати і їм дуже подобаються. Для цього потрібно знати, як їх готувати, але також потрібно знати, як їх вибрати. Вирушаючи на ринок, ви повинні бути обережними, як вибираєте баклажани. Вибрані вами баклажани повинні бути якомога темнішими, вони повинні бути гладкими і глянцевими. Ми також повинні знати, як зберігати баклажани, оскільки вони не зберігаються при кімнатній температурі, оскільки вони стануть набагато гірчими. Їх можна зберігати в холодильнику, де вони витримують тиждень, або зберігати в морозильній камері, де вони витримуються півроку. А коли ви починаєте готувати баклажани, то їх доводиться готувати негайно, бо інакше вони ризикують почорніти. І перед тим, як їх приготувати, ви повинні потримати їх у підсоленій воді 20 хвилин, щоб позбутися цього гіркого смаку.
Є також способи збереження баклажанів. Наприклад, нарізані баклажани можна відварити в лимонному соку з медом, а потім замочити на 4-6 тижнів в оливковій олії з часником, листям базиліка, перцем, коріандром і гострим перцем і тоді вони матимуть дуже-дуже особливий смак.
Рецепти баклажанів
Найбільш зручним є класичний салат з баклажанів. Баклажани дуже швидко насичують вас і допомагають зберегти фігуру. Отже, варто повною мірою скористатися сезоном баклажанів і приготувати свій салат з баклажанів. Ви також можете спробувати інші рецепти, наприклад, фаршировані баклажани.
РЕЦЕПТ З НАПОЛНЕНИМ ЯЙЧАСОМ, які ми запрошуємо вас спробувати також!
інгредієнти: 3 середніх баклажана, 500 г фаршу, 2 великі цибулини, 1 маленька коробка помідорів у бульйоні, 1 червоний болгарський перець, 2 столові ложки олії, 100 г сиру, сіль, перець.
Інгредієнти для білого соусу: 50 г вершкового масла, 2 столові ложки білого борошна, 300 мл молока, 1 щіпка солі.
Спосіб приготування: Баклажани розріжте навпіл уздовж і поставте на 30 хвилин у підсолену воду. Вийміть з води, витріть паперовими рушниками, виріжте серединку і видаліть серцевину, залишивши трохи товстіший край.
Помістіть половинки баклажанів на термостійкий піддон і поставте в розігріту духовку на 15 хвилин.
Подрібніть цибулю і варіть у розігрітій олії з невеликою кількістю води протягом 2 хвилин. Додайте нарізане кубиками м’ясо і перець, приблизно 100 мл води і залиште, поки сік не зменшиться.
Покладіть нарізані кубиками помідори з соусом, подрібнену серцевину баклажанів і залиште, поки сік не зменшиться, час від часу помішуючи. Приправити сіллю і перцем.
Приготування соусу: Розтопіть масло в каструлі, додайте борошно під дощем, постійно помішуючи невеликим віночком, потім поступово вливайте трохи холодного молока і постійно помішуйте. Покладіть трохи солі і дайте їй закипіти на дуже повільному вогні, поки воно не загусне, постійно помішуючи. Зрештою це повинен бути тонкий і густий соус. Якщо соус занадто густий, додайте більше молока. Дайте трохи охолонути.
І в кінці наповніть половинки баклажанів м’ясною сумішшю, викладіть зверху 2-3 столові ложки білого соусу і посипте тертим сиром. Поставте деко в духовку на 40 хвилин, на середній вогонь.
Цей рецепт фаршированих баклажанів не є рецептом схуднення, але для смаку дійсно варто спробувати. І, звичайно, той, хто наважиться приготувати закуску вдома, вловлює смак осені. Давайте трохи згадаємо, коли ми були дітьми, не було осені, коли не приготували закуску з дідусем і бабусею - перець, пампушки, цибулю, баклажани, помідори, і банки смачної закуски у нас були всю зиму. Отже, ми можемо згадати хороші звички дитинства і зробити разом, як сім’я, порцію закуски, щоб мати її взимку. Ви побачите, що він буде мати зовсім інший смак закуски, який ви зробите.