Архів порад з питань харчування - сторінка 6 з 13 - дізнайтеся
Правила харчування багатьом людям здаються повчальними, несексуальними, нудними та задушливими. І вони нагадують вам про поради лікаря, такі як пережовування кожного укусу 20 разів або незручні обмеження. Якщо ви хочете "надихнути" своє оточення нею, вам слід бути обережним, щоб не кидати каструлю навколо вух:-).
Але їжа - це любов, а не війна ... Кожен перебуває у власній подорожі по життю з харчуванням та здоров’ям, ніхто не схожий на іншого. І окрім чистих фактів та знань про здорову їжу, внутрішнє ставлення та життєлюбство дуже велику роль у добробуті. Для мудреців Індії щасливим і здоровим є той, хто знає їжу і застосовує перевірені правила таким чином, що це сприяє і підтримує його добробут.
Харчування та харчування схоже на все життя - хаотичне, суперечливе, приємне та непередбачуване. Отже, коли ми, “експерти” з питань харчування, публікуємо наші поради, це пов’язано із способом життя, до якого ми звертаємось сьогодні. Цайтгейст, робоче середовище та кулінарні пропозиції кардинально змінили наші харчові звички за останні два десятиліття. Ми навряд чи витрачаємо час на їжу, але мріємо про життя із задоволенням, пристрастю, присутністю, любов’ю, здоров’ям та гарним тілом. Принаймні ми бачимо ці цінності, коли бачимо і читаємо рекламу готових страв. Тоді наша інтуїція ненадовго вражає, і ми економимо час на приготування "справжньої" їжі.
Зараз існує багато дієт, вегетаріанські, веганські, сирі, аюрведичні, кам’яний вік, макробіотичні ... неважливо, якою системою ви керуєтесь, якщо ви в довгостроковій перспективі почуваєтесь добре з нею. Більшість систем мають спільний знаменник, коли мова заходить про спосіб вашого харчування, хоча все інше може бути іншим.
Аюрведичний ритуал прийому їжі
Мудреці Індії святкували трапезу, один з найдовших віршів стосується цього ритуалу. Ви починаєте з ванни (стимулює апетит), одягаєте свіжий одяг, використовуєте парфумерні та квіткові гірлянди, співаєте священні мантри, пропонуєте їжу вогню та вчителям, спочатку розважаєте гостей, жебраків та тварин. Ви не їсте, не помивши руки та рот. Їжа не повинна витрачатися даремно або зловживати нею. Звичайно, воно повинно бути чистим, свіжим, з любов’ю приготовленим, ані обпаленим та напівфабрикатним на столі. Уникати невідповідної та незнайомої їжі, як і їсти пізно ввечері або дуже рано вранці, на відкритому повітрі або під жарким сонцем. І ви не їсте лежачи або стоячи (!) Або з тарілкою в одній руці. В ідеалі ви сидите обличчям до сходу під час їжі.
Це деякі основні тези харчових віршів, і, звичайно, мова не йде про повернення до такого способу харчування. Застосований до нашого часу, він просто не говорить ні про що інше, як про те, що швидка їжа, приготовлена з необережністю з неповноцінною їжею та їдена в галасливій обстановці, не сприяє здоров’ю. Але на цьому стоїть багато людей, і тому рекомендації можна просто перенести на «сучасне». Що має сенс
Золоті правила харчування
Поради, які завжди актуальні і ніколи не зміниться, принаймні до тих пір, поки ми споживаємо продукти від природи:
Можливо, добре, якщо ви це коротко прочитаєте перед майбутніми святковими днями гурманів 🙂
Травна сила регулярності
Часто недооцінений аспект стабілізації тіла і розуму - це рутина, яку ви надаєте своєму повсякденному життю. Те, що зараз звучить як нудьга, є благом для кожного, коли вони потрапляють у неспокійні води. Будь то через стрес на роботі, незвичні кліматичні умови (урагани, спека тощо), часи жалоби, поїздки в далекі країни та багато іншого.
Аюрведичні мудреці в своїх роботах присвячують цілий розділ повсякденному розпорядку дня, а також сезонному розпорядку, тому їх цінність так зважена.
Особливо це стосується харчування. Зустрічаючи людей з дуже хорошим здоров’ям, я постійно дізнаюся, що регулярний час прийому їжі є важливою частиною їх повсякденного життя.
І навпаки, клієнти, які їдять дуже нерегулярно, часто страждають такими симптомами, як біль у животі, гази, запор тощо.
Як і у випадку з усіма аюрведичними підходами, тут також застосовується гнучка обробка цього дуже корисного інструменту. Два роки один за одним будувались у моєму мікрорайоні. Це стало частиною нашої плоті та крові, що щодня о 21:00 та 12:30 вечори зупиняються під час перерв на їжу робітників.
Звичайно, залежно від роботи, не всі можуть їсти одночасно. Також мова не йде про налаштування годинника і чітке дотримання його до процесу, навіть якщо він не відповідає ідеально. Набагато важливіше "зарезервувати" певні часові рамки для їжі та гнучко планувати їжу в межах них залежно від почуття голоду, пори року та сили травлення.
Тому регулярність не повинна означати, що ви снідаєте о 8 ранку, обід о 13:00 та вечерю о 19.30. Наприклад, для людей, які працюють у вечірній час (наприклад, викладачі йоги, наприклад, 😉), доречна інша процедура, ніж для людей, які мають роботу від 9 до 5. Для деяких пізній сніданок або ранній обід близько 11 години ранку в поєднанні з вечерею між 17:00 та 18:00 є ідеальною рутиною.
До речі, організм дуже швидко звикає до регулярних процесів, майже любить "нудьгу". Це стабілізує та підвищує життєвий тонус, оскільки біоенергетика легше залишається в рівновазі або приходить в рівновагу завдяки регулярності, якщо їх втратити.
Час прийому їжі, який відрізняється щодня і коли кількість їжі та вибір їжі постійно змінюється, також виявляється проблематичним. Коли ми подорожуємо Індією, ми відчуваємо чисту регулярність, ви там нічого більше не знаєте. Ласощі для тіла.
І тут, у нас, багато людей розповідають мені, як звичайна гаряча каша для сніданку служить міцним якорем для гарного початку дня. Зрештою, ви можете варіювати їх спеціями та різними видами фруктів, щоб ніколи не ставало нудно 🙂
Скарби сезону
Я перебуваю у Відні і блукаю барвистим, спокусливим Нашмарктом, який, мабуть, пропонує все, що чаклує на планеті. І ще: я не хочу їсти ананаси, спаржу та екзотичні тропічні фрукти в листопаді. Навіть не мій улюблений овоч, кріп, бо він походить з Іспанії.
Тому я переїжджаю в самий кінець ринку, де вже немає будинків, лише фургони з пивними столиками та продавці, схожі на те, що щойно приїхали з поля. І як завжди у Відні, я застрягаю на стенді Адама-Хофа. Овочі там теж барвисті і спокусливі, але майже всі з регіону, а отже, і з сезону. Тож на вихідних я готую гарбуз, буряк, пастернак та савойську капусту для групи йоги.
Якщо ви хочете насолодитися регіональною австрійською кухнею на високому рівні у Відні, ви можете відвідати нещодавно відкриту Labstelle. На їх кухні ви, ймовірно, не знайдете імбирного та кокосового молока. Дуже хороший хліб для цього. Найкращий (суб’єктивно) хліб у Відні - від Йосипа. Я заздрю віденцям за їх якісні скарби.
Мудрі старі ріші описали сезон і місце поїдача як один з 8 основних принципів здорового харчування.
Загалом, все, що росте навколо нас, добре для нас. Якщо ми багато використовуємо з регіону, ми знаходимося в гармонії з природою та виробниками своєї їжі. Завдяки свіжості овочів, трав та фруктів та коротким шляхам доставки смак значно інтенсивніший, ніж смак їжі, яка була завезена з Південної Європи або зовсім з іншого континенту.
Місцеві овочі врівноважують місцевий клімат або. кожен сезон постачає овочі, необхідні для збалансування сезонних особливостей. Тому кавуни ростуть у пустельних регіонах, щоб зволожити тіло в суху спеку. У Північній Європі вирощують різноманітні зігріваючі коренеплоди, щоб «висушити» наслідки вологої зими. Гарбуз зволожує у вітряну та суху осінній час. Гіркі весняні овочі та зелень допомагають вивести з організму надлишок зими. Спекотним літом солодкі ягоди, абрикоси та персики компенсують спеку. Ось чому гарбуз у квітні (з Південної Африки, Південної Америки) не має сенсу, аніж спаржа восени або полуниця взимку. Вони живлять всупереч тому, що потрібно організму.
Однак ні овочівники, ні покупці мереж супермаркетів не думають про ці механізми, а тому певні овочі є завжди і скрізь, і ми вже не знаємо, коли у моркви насправді був свій "природний" час збору врожаю.
Я не покладу свіжі помідори в горщики до наступного літа, але тижнями я готував яблучний чатні з яблук із саду свекрухи. Коли вони закінчаться, будуть інші чатні, бо мені не потрібні яблука з Нової Зеландії. Існує стільки видів фруктів, які розповсюджуються протягом року, і мені не потрібно щодня мати яблуко.
Екзотичне у вегетаріанській та веганській кухні
Ми, вегетаріанські та веганські кухарі, аж ніяк не є суворими прихильниками їжі, яка росте в радіусі 100 км. Що б ми робили без імбиру з Перу, багатої білками кіноа з Південної Америки, тигрових горіхів з Єгипту, кокосового молока з Таїланду, запашного рису басмати з Індії, медово-солодких фініків з Ізраїлю та багато іншого. Я надзвичайно щасливий, що ці скарби також доставляються нам.
Суто регіональний принцип пом'якшили десятки років тому заміські кухні Італії, Франції, Греції, Туреччини тощо, і ми змогли до цього звикнути. І найпізніше до 80-х років регіональність перейшла до екзотики, коли китайські ресторани переїхали в кожне село, а суші-бари та мексиканці - у кожне місто.
Мій особистий девіз - це те, що я роблю Їжа регіону/сезону була дуже явно надмірною і «зливатися» з надрегіональними продуктами, за умови, що вони приносять користь травленню та гармонії аюрведичної біоенергії (дош). Я вживаю не дуже екзотичні овочі з Азії (гіркий огірок, зміїний огірок, салат тощо), оскільки тут досить овочів. Просо з Китаю, яке пропонують у всіх магазинах здорової їжі, є для мене неприємністю, коли достатньо пшона з Німеччини чи Австрії.
Аюрведичні кулінарні книги зі стравами, які на смак схожі на Індію, для мене не мають сенсу. Вегетаріанські кулінарні книги іноді є більш аюрведичними, якщо ви не готуєте з великою кількістю вершків та сиру. Місцеві вершки я замінюю «чужим» кокосовим молоком, оскільки його також може краще використовувати наш європейський організм. Однак при обох продуктах кількість також є визначальною. Щоденне кокосове молоко в Європі було б абсолютно аюрведичним. Однак це також щоденне споживання вершків, оскільки воно важко перетравлюється. Що помітно в розмірах тіла. Ви також можете звернутися до вартості молочних продуктів з коров’ячого турбо, але це вже інша тема ...
Їжа в далекому раю
У відпустці на півдні ми насолоджуємося регіональними середземноморськими стравами і, мабуть, навіть не подумали б замовити соєвий братен. Це не вписується в клімат і регіон, і організм це відчуває. Так, ну, є винятки, наприклад, Wienerschnitzel на Пхукеті, але це туристичні "аварії". Якщо ви живете за кордоном тривалий час, має сенс якомога більше адаптувати свої харчові звички до країни або адаптувати звичну їжу так, щоб вона відповідала відповідному клімату.
Як завжди, вся справа в суміші. І все, що видимо і помітно добре, рахується:-).