Арктика - американське яблуко з ГМО, яке більше не стає коричневим! Харчова техніка
ГМО: це яблука, які не буріють !
Канадська компанія продає генетично модифікований сорт яблук у США в листопаді 2017 року, який не буде окислюватися.
ГМО: це яблука, які не буріють
До цього часу Сполучені Штати, провідна країна з ГМО, здебільшого купували генетично модифіковану сою або кукурудзу. Що стосується фруктів, на ринку була лише гаїтянська папайя, модифікована для протистояння вірусу. Генетично модифікований помідор продавався в період з 1994 по 1996 рік, але виявився комерційним провалом. Відтепер американці також зможуть їсти ГМО яблука.
Канадська компанія продає в листопаді 2017 року в США генетично модифікований сорт яблук, який не окислюється після зрізання.
Якщо ви коли-небудь брали ідею приготувати фруктовий салат заздалегідь, поклавши в нього нарізані кубиками яблука, ви, напевно, пошкодували про це, враховуючи естетично згубний результат, який ви спостерігали при його подачі: м’якоть деяких фруктів набула коричневого кольору, ніби воно іржавіло. Те саме, якщо ви випадково вкусили яблуко і залишили його на кілька хвилин, щоб зробити щось інше. Повернувшись до своїх фруктів, ви помітили, що в місцях укусів з’явилися сліди карамельного кольору.
Зрозуміти що трапляється, потрібен невеликий обхід через біохімію. Коли яблуко забито, будь то ударом, лезом ножа або зубами, пошкоджені клітинні стінки руйнуються, виділяючи фенольні сполуки всередині. У клітині також є фермент, який називається поліфенолоксидаза (РРО). У гру вступає третій елемент: кисень у повітрі. При контакті і за допомогою РРО фенольні сполуки окислюються і перетворюються ... на пігменти, звідси і виходить коричневий колір. Хіміки назвали реакцію "Ферментативне побуріння". Щоб запобігти або уповільнити його, відомо кілька рішень. Для фруктового салату ми рекомендуємо лимонний сік (аскорбінова кислота, що міститься в ньому з антиоксидантними властивостями) і зберігання в холодильнику, що уповільнює процес. Для більш промислових препаратів з нарізаних плодів існують інші рішення: зберігання в азоті, який усуває кисень, або додавання консервантів.
І зараз є відповідь на ГМО, який полягає у запобіганні побурінню шляхом вилучення одного з його суб’єктів. Рішення настільки просте, наскільки радикальне. Як би глупо було б видаляти фенольні сполуки - адже, не задовольняючись захистом плодів від нападу шкідників, ці сполуки надають йому аромат і смак -, Дослідники OSF націлені на OPP. Хоча повний геном яблук не був опублікований до 2010 року, вчені вже кілька років знають про чотири гени, що відповідають за вироблення цього ферменту. OSF вирішив не видаляти ці гени, а замовчувати їх, не даючи їм проявляти себе.
Можливо, здається непропорційним створення генетично модифікованого організму з естетичних міркувань, але OSF розробив чітке обгрунтування у два пункти для виведення своїх ГМО яблук на ринок. Перш за все, економічний аспект, оскільки фрукти, які не стають коричневими після удару, більше не мають цих знаків, що заважають їм продаватися і відправляють тонни фруктів на відходи. А потім дієтичний аспект із закінченням ефекту "гак" через знебарвлення яблук, ефект, який відверне багатьох споживачів, особливо наймолодших, від фруктів.
Однак це окислення відіграє цікаву роль для яблука, оскільки воно, природно, дозволяє плоду розгортати свою захисну систему проти бактеріальних атак або грибків.
Саме OSF відповів, пояснивши дві речі: по-перше, жодне послаблення захисних властивостей рослин не відзначалось у тестах, що проводились роками, а по-друге, що, якщо РРО відіграє оборонну роль у помідорах, це не так. для яблука. У цьому фрукті фермент є лише викопною речовиною, «марною» спадщиною далекого предка рослини !
Пам’ятайте, що це ферментативне підрум’янення - це біохімічна реакція, яка надає сидру або яблучному соку гарний золотистий колір.