Сухе затвердіння
Традиційний процес затвердіння, при якому сиру шинку натирають сілью, травами та спеціями, зберігаючи протягом декількох тижнів.
Запитання щодо цього терміна
Відповідь:
Привіт, пане Гість,
При сухому затвердінні м’ясо натирають або покривають отверждающей сіллю і шарують шарами. Тканинна рідина виводиться осмосом, завдяки чому створюється «власне озеро». Ця процедура може 4-8 тижнів останній і супроводжується втратою ваги приблизно на 10%.
Слід розрізняти "справжнє" сухе затвердіння, при якому м'ясний сік може стікати, та затвердіння у власному розсолі. При останньому способі м’ясний сік перевищує шматки м’яса через кілька днів, так що процес можна порівняти з мокрим затвердінням.
У вас є питання?
Ми відповімо на ваші запитання, а потім опублікуємо їх тут!
Рецепт місяця
більше
Річний звіт 2018/2019
Федеральна асоціація німецької м’ясної промисловості e.V. представила річний звіт за 2018/2019 рік. Він узагальнює основні теми та.
більше
Поточний
Споживання м’ясних продуктів на душу населення (у кг) з 2002 по 2018 рік
більше