Аромат міфології, кінської м’яти
Греко-римська міфологія відзначала монетний двір, який, по правді, не мав особливо гарного зовнішнього вигляду, особливо завдяки своєму унікальному запаху. «Мінта» - так звали німфу, кохану Плутоном, яку з ревнощів богиня Прозерпіна, монетний двір, заборонений для вирощування на болотах, перетворив на незначну рослину. Але, щоб не повністю засмутити Плутон, богиня також дозволила рослині мати щось приємне: кожна частина її "тіла" повинна бути пронизана хорошим запахом.
І тому саме її запах змусив древніх вчених виявити її цілющі властивості; "Запах стимулює і розум, і апетит", - сказав Плініо, який перелічив стільки ж інших властивостей.
"Запах зміцнює мозок і пам'ять", - сказав Кастор Дуранте, тоді як у 16 столітті все ще вважали, що термін "монетний двір" (menta) приписують "духу" (mente) (Ніколас Лемері, "Трактат про прості ліки "), оскільки вважалося, що ця рослина зміцнить розум і пам'ять.
Кінчики та листя м’яти насправді містять дещо різні пропорції ефірних масел, в першу чергу ментолу, речовини, яка відповідає за посилюючий, травний та злегка знеболюючий ефект. З цієї причини, як кажуть, м’ята має сприятливий ефект при лікуванні нервових розладів шлунка та кольок. Завдяки особливо приємному запаху та смаку м’ята завжди використовувалася як підсилювач смаку у фармацевтичних препаратах і завжди застосовувалась у лікерній промисловості як важливий компонент у виробництві гіркого.
Популярні приправи до соусів, салатів, зеленої квасолі, кабачків і млинців.
Рецепт
- п’ятдесят листя м’яти
- 1 літр граппи
- половина стручка ванілі
- 3 ст ложки тростинного цукру
Щоб зробити хорошу граппу з м’ятою, слід збирати різні частини рослини навесні перед цвітінням, коли рослина багата ефірними оліями.
Близько п'ятдесяти листків складають разом із стручком ванілі та трьома ложками розтопленого тростинного цукру протягом двох місяців в одному літрі граппи.
Після фільтрування суміш залишають дозрівати ще протягом трьох місяців, щоб ці два ароматизатори (м’ята і ваніль) повністю з’єдналися.
Граппа набуває мохово-зеленого кольору і приємного, але сильно-пряного смаку м’яти, що залишає в роті особливе відчуття свіжості.