АРОМАТИ ПАРТІЙНЕ ГОТУВАННЯ
Концепція існує вічно, але в останні роки знову почала діяти: готуйте їжу у великих кількостях відразу, а не потроху щодня! Цілі? Економте час, економите гроші і харчуйтеся здорово ...
Дійсно, періодичне приготування їжі дає змогу їсти здорову та сезонну їжу, одночасно борючись із харчовими відходами. Плануючи меню та покупки, кількість коригується, і є менший ризик в’янути фрукти та овочі. Також слід враховувати економію часу: групуючи завдання разом (пілінг, приготування, приготування), ми скорочуємо загальні терміни та спрощуємо повсякденне життя. Не кажучи вже про економію, яку це представляє ... з готовими та розкладеними стравами, немає необхідності запускати продовольчі товари або замовляти в дорозі! Тому ми готуємо дві чи три години у вихідні, щоб звільнити вечори тижня та вирішити будь-які непередбачувані події ... На практиці є 4 ключові кроки, щоб правильно організувати та оптимізувати сеанс приготування: спланувати, купити, приготувати та зібрати !
Ми плануємо ...
Для початку вам потрібно спланувати кількість гостей та харчування, щоб визначити кількість “порцій”, які потрібно зробити. Кількості регулюються з урахуванням виїздів, їжі та обідів, винесених на вулицю. Ідея полягає в тому, щоб готувати "оптом", ви можете спланувати заздалегідь і заморозити на ті часи, коли було б важко передбачити. Потім ми визначаємо меню, принаймні в загальних рисах. З часом та досвідом це завдання стане дедалі зручнішим. І щоб бути впевненим, що меню подобається всім, ми можемо думати про нього всією сім’єю! Оскільки страви повинні готуватися за короткий проміжок часу, бажано мати на увазі час приготування та завершення, розпочати кілька приготувань одночасно та передбачити тривалий час приготування. Тут знову ж таки, практикуючись, ми можемо краще оцінити час підготовки.
Один купує ...
Запланувавши меню на тиждень, пора вирушати за покупками. Приготування періодично має заощадити час і уникати імпульсних покупок в останню хвилину. Кожен повинен вибрати час, який йому найбільше підходить з точки зору наявності та постачання. Ідеальним є програмування періодичної кулінарії після перегонів, використання свіжих інгредієнтів.
Ми готуємо ...
Ключовим словом цього методу є організація, оскільки готувати велику кількість страв потрібно паралельно, а не поступово: овочі в супі готують, поки ми готуємо пікантний пиріг та тістечка, золотисті в духовці ... Все пов’язано без простоїв, щоб оптимізувати час. Отже, піч увімкнена, каструлі - на вогні, а обробна дошка - на робочій поверхні. Ми одночасно миємо, очищаємо, ріжемо всі овочі. Ми готуємо основні елементи, приготовані простим і нейтральним способом:
- Зернові (рис, лобода, пшоно, макарони, фоніо, пшениця) та бобові (сочевиця, нут, сушена квасоля) подаються гарячими як супровід або холодними як салат, окремо або разом (тоді діють як білок).
- Овочі, приготовані на пару або засмажені в духовці, для супроводу страви або як холодна закваска.
- Сирі овочі та зелень, вимиті, можливо очищені та нарізані, якщо це на наступний день, головне - зберегти вітаміни.
- Тваринні або рослинні білки.
Ми готуємо невеликі добавки з більш вираженим смаком для супроводу та сезону:
- сирі або смажені в духовці горіхи (мигдаль, кеш'ю, насіння соняшнику, насіння кабачків), що зберігаються в банку, щоб посипати їх скрізь в останній момент.
- Різні намазки (рибні рилети, хумус, ікра з баклажанів), що подаються із сирими овочевими паличками, хлібом або сухарями.
- Соуси та приправи: песто, вінегрет, гуакамоле, соус тахіні, овочеві соління, приправляти по-різному.
Складаючи ці основні елементи, ми уявляємо собі всі види їжі. Коли прийде час, вам залишається лише розігріти або зібрати !
Які контейнери віддавати перевагу ?
Для зберігання різних препаратів ми кладемо герметичні контейнери. Ми віддаємо перевагу тим, що в склі, що дозволить вам нагрівати препарати в духовці або мікрохвильовці. Практично, їх також можна класти в морозильну камеру та в посудомийну машину. В ідеалі ви можете збирати банки та інші скляні банки, які ідеально підходять для зберігання порцій, соусів або невеликих залишків, залежно від розміру. Так само в скляних пляшках зберігатимуться супи та соки. Слід уникати використання пластику як з екологічних, так і з міркувань здоров’я, оскільки більшість пластмас містять леткі речовини, які після нагрівання передаються їжі.
А як щодо збереження ?
Приготовлені та охолоджені продукти зберігають у холодильнику (в окремих ємностях, щоб вони зберегли свій повний смак). Ми подбаємо про їх маркування (інгредієнти, дата). М'ясо та готові страви заморожують більше трьох днів зберігання за умови, що вони ще не заморожені. Приготовлені крупи та бобові без соусів можна зберігати в холодильнику до п’яти днів. Салат і промиту зелень згортають у чисту тканину, у холодильник, не чекаючи занадто довго, оскільки вони втратять свої вітаміни та мінерали (те саме для сирих овочів).
Завдяки вакуумній системі зберігання препарати довше зберігатимуться в холодильнику.