Ароматичні трави - PDF скачати безкоштовно
1 Ароматичні трави Священний базилік - Святий базилік - Бай Грапус Базилік, приправлений гвоздикою Використання: в м’ясних засмажках або іншому, іноді в каррі, його їдять у вареному вигляді, оскільки його аромат виявляється при варінні. Типова страва: жаб’ячі лапки Зберігання: заморожує або правильно сохне, хоча переважно використання свіжих. Тайський базилік - тайський базилік - Bai-Hora-pa Базилік із ароматом анісу, впізнаваний за червоними стеблами та зеленим листям та запахом. Використання: у каррі або фрі, суп з локшиною (суп з локшиною) або сирий. Він крихкий і додається в кінці варіння. Зберігання: Він не дуже добре замерзає і не тримається занадто довго.
2 Лимонний базилік - лимонний базилік - Bai Maeng Luk - Bai Maeng Lak - E-Too Базилік з ароматом лимона зі смаком перцю, блідо-зеленого кольору, він не обов'язково продається у цвітінні, але може зберегти свої довгі стебла. Застосування: У супах та рибі, приготованій на пару, овочах, також у сирому вигляді Зберігання: Можна заморожувати. Кріп - кріп - Pak Chee Lao або Pak Chee Laos Кріп використовується в тайській кухні на північному сході, що дешевше, ніж у нас. Його легко впізнати, хоча його назва плутає кінзу. Використання: яловиче каррі, риба на пару (морепродукти, приготовлені на пару), супи, варені або сирі Типові страви: Парова риба Hor Lok Pla з каррі - шкаралупа хою (Сен-Жак) Збереження: як наш кріп
3 Коріандр - коріандр - кінза - Pak Chee Tai Свіжа кінза, як правило, продається з її корінням, ідентична нашій, свіжа дешевша, а також підходить для страви з Магрібу. Це добре впізнається за приємним запахом для одних, ненависником для інших. Використання: Омні, присутній в азіатській кухні, його сире листя використовують для прикраси або приправи, в деяких рецептах використовуються коріння та стебла. Насіння дає свіжу рослину. Зберігання: Рослину слід вимити, висушити та зберігати у поліетиленовому пакеті на дні холодильника протягом 5 днів. Не сушіть і не заморожуйте. Тайська петрушка - смердючий коріандр - помилковий коріандр - кулантро - пак чи фаранг - Нго-гай - кетумбар Неправильно названа петрушка, я думаю, її смак більш тонізуючий, ніж кінза. Використання: приготовані як приправа до м’яса, супи, дрібно нарізавши, можна їсти сирими. Типові страви: Том Ям Гун (суп), Laab
4 Монетний двір - Монетний двір - Бай -Са Ла - Нае - Са Ра Нае Монетний двір, не потрібно його описувати. Застосування: У таких салатах, як Yum або larb або laab gai (курка), звичайно в сирому вигляді. Зберігання: у воді або на дні холодильника, добре закутане. Тайська селера - китайська або тайська селера - Бай-Кун-Чай - Бай-Хуен-Чай Селера з більш вираженим смаком, ніж наш, селера різана, менша, більш дрібна і зелена. Застосування: сире для салатів, смажене, суп, соуси або як прикраса Зберігання: Досить довго на дні холодильника.
5 ЛИСТИХ ОВОЧІВ, ЩО МИ ПУТАЄМО, Листя бамії - Листя бамії - Листя бамії Йод-Гра-Джаб, побачені в мережі, можна сплутати з базиліком, проте ми можемо впізнати їх за формою листя, що нагадує клен. Використання: Це супровідний овоч, приготований у кисло-солодкому каррі або смажений у супроводі Нам Прик (гострі соуси), його також можна їсти сирим, оскільки він ніжний. Типові страви: ганг сом (місцевий овочевий суп, приготований з гострої кисло-солодкої пасти каррі, не включаючи виключно капусту, брокколі, цвітну капусту, зелену квасолю). Листя кунжуту - Листя кунжуту - Бай-Нга Це, звичайно, лист кунжутного насіння. Використання: Листя кунжуту теоретично не можна їсти, вони використовуються як упаковка для приготування яловичини, але їх можна знайти в засмаженому серед корейців. Їх можна замінити листям біфштексу або листям Шисо або в'єтнамським La-Lot, листям лотоса, ромена.
6 Бетель у листі - Гірке листя - Чапу - Ча Флу-Е-Лерт - Ла-Лоп - Бай Ча-Флу Бетель, який жують індіанці, також може заплутати. Betel Thai - це клятва піперів. Використання: Сире в салатах або обгортках, у супах. Типові страви: Овочі Міанг Хам для смаження, супу, приготування на пару Водяна в'юнка - Болотна капуста - Ранкова слава - Вода-шпинат - Пак Бунг-Пак Бунг - Онг Чой Водяна в'юнка має порожнисті стебла і листя, вона росте на болотах. Його стебла хрусткі, листя швидко тануть, як шпинат. Існує кілька різновидів, що змушує людей вагатися.
7 Pak Boong Daeng Pak Boong Thai Використання: Готується швидко протягом 4-5 хвилин в обсмаженому в соусі з перцевої олії, скибочками імбиру, часнику, ферментованого тофу, солі для приготування води. Зберігання: не тримається, швидко в’яне. Листова брокколі - китайська брокколі - тайська брокколі - Пак Кана - Гай-Лань Темно-зелена, стебла її товсті. На смак він відрізняється від нашої солодкої та злегка гіркої брокколі. Ми їмо лише його ніжні стебла та листя, не шукаємо квіткових букетів. При покупці зверніть увагу на ніжні стебла та свіже листя. Використання: на пару, смажене або відварене. Його ніколи не їдять сирим. Його зрізають і відокремлюють листя, оскільки вони потребують менше варіння, ніж стебла. Іноді доводиться чистити найтвердіші стебла.
8 Типових страв: Ка На Мам Хой (обсмажена з устричним соусом) Капуста - Pak Got Dok- Yu Choy Sum Це капуста зі смаком Наппи або Пекінської капусти, але сильніша на смак. На ньому можуть бути жовті квіти. У Китаї, Японії існує тисяча різновидів з червоними стеблами, жовтими квітками, які є більш-менш брокколі. Використання: Мангольд на пару або в обсмаженому вигляді - Мангольд - Baby Bok Choy або Pak Got Shangai - Pak Shoi - Pak Soi Дитячий бок-шой більш ніжний, ніж Bok Choy, тому його можна готувати цілим. Його форма з коміром і листям роблять його впізнаваним. Його слід вибирати зелений, без плям або пожовтіння. Добре вимийте його. Використання: на пару або в Nam Prik, смажене, у супах, тушковане. Зберігання: у відкритому поліетиленовому пакеті в холодильнику протягом 3 днів. Швейцарська мангольд або китайська капуста - Бок Чой Наріжте її між твердими частинами стебла, які вимагають тривалого варіння, ніж ніжна частина з листям.
9 Pak Gat kaan Kluay Hmong Gai Choy Sher Lihon На смак це як Бок Шой. Використання: на пару, тушкована, смажена в іншому варіанті Інші можливі різновиди: адреси азіатських магазинів Tang Frères, є інші в avenue d'ivry, а в метро Belleville я не знайшов веб-сайтів, ось адреси поліетиленових пакетів, містере Танг, щоденник безкоштовний, було б корисно, якщо ви вказали свої адреси та карту. Tang Frères I: 48 avenue d'ivry Paris (метро Tolbiac, тому що це дозволяє їхати вулицею з усіма іншими супермаркетами Bigstore та азіатськими ф'ючерсами) Tang Frères 5: 44 avenue d'ivry Paris (прикраса посуду) Tang Gourmet: 48 avenue d'ivry Paris Tang Frères 2: 168 avenue de Choisy Paris Tang Gourmet Place d'italie: 100/188 avenue de Choisy Paris - Place d'italie Tang Frères Vitry: 163/169 Boulevard de Stalingrad Vitry sur Seine Tang Wholesale Vitry розпродажі: 163/169 Бульвар де Сталінград Вітрі-сюр-Сен-Тан-Фрер-Нуасіель: 15 курсів Deux Parcs Noisiel Tang Gourmet Noisiel: 15 курсів у Deux Parcs Noisiel
10 Tang Frères 6: 8 rue Nicolas Appert Lognes Tang Frères 7: Place des Libertés Publiques Lognes Tang Gourmet Lognes: Place des Libertés Publiques Lognes