Ароматизатори - чи варто повертатися до більш простої дієти Ле Девуар
Філіп Молле
Курка, яка дозріває через три тижні, полуниця, яка не дозріває цілий рік, трансгенна соя, лосось, оброблений антибіотиками, яблука Гріні Сміт, які можна зберігати в холодильнику від шести до восьми місяців. Список довгий і може охоплювати кілька сторінок. Все, що ставить під сумнів продукти, які ми споживаємо.
У 2011 році ніхто не повинен ігнорувати, з чого складається наша їжа. Різні серйозні дослідження заважають споживачам і викликають роздуми щодо нашої їжі. Насправді все це приносить воду до млина органічних вентиляторів і дозволяє повернутися до більш простих харчових цінностей і менш оброблених харчових продуктів.
Окрім спеціалістів, дуже мало споживачів опиняються там перед безліччю сертифікатів, етикеток або навіть перед аналізом харчових речовин - добавок, які дозволяє агропродовольча промисловість. Часто складний, список інгредієнтів на упаковці довгий і в багатьох випадках пишеться дуже дрібним шрифтом.
За словами доктора Лорана Шевальє, автора "100 найкращих продуктів для вашого здоров'я", ніхто не повинен купувати оброблені продукти, що містять більше трьох добавок, навіть якщо, пише він, "не всі вважаються однаковими.".
Також важко зрозуміти, чому деякі промислово розвинені країни дозволяють заборонено в інших місцях, такі як барвники, добавки, такі як нітрити, чий шкідливий вплив на організм доведений і які все ще широко використовуються в переробній промисловості., Особливо в холодному нарізку.
Не менш прості речі викликають питання щодо їжі. Наприклад, хоча Квебек практикує вирощування яблук, 40% яблук, що продаються в продуктових магазинах, в даний час імпортуються, щоб мати можливість пропонувати ці фрукти цілий рік, тоді як період споживання - осінь і літо.
Говорячи про сезони, їх уже не існує у торгівлі фруктами та овочами, оскільки зараз можна купувати майже все, цілий рік. Чи слід нам наслідувати скандинавські народи та переглядати спосіб придбання та споживання харчових продуктів, щоб краще задовольнити потреби нашого організму?
Споживати на місці? Так, але.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) хоче заборонити використання певних продуктів у харчовому ланцюгу, зокрема пестицидів, певних видів сільськогосподарської продукції та інших продуктів, які вважаються небезпечними для нашого здоров’я. Питання непросте. Наш обов'язок - допомогти народам, що розвиваються, споживаючи продукти їх сільського господарства, не ослабляючи, однак, місцевої економіки.
Однак це товари, стандарти прийняття яких іноді відрізняються від наших, і які продаються на наших ринках за значно нижчою ціною, ніж місцеві еквіваленти. Це стосується полуниці, малини та інших дрібних фруктів з Мексики чи деінде, спаржі, вирощеної в Перу, Аргентині тощо. Не кажучи вже про лосось, який забруднює морське дно Чилі, вощені яблука, які витримують півроку в холодильнику, не псуючись.
Що думати, коли Європа приймає маркери, які змінюють колір зі свіжістю на пакетах м’яса, що продаються в магазинах, тоді як у нас терміни придатності є обов’язковими для сухих продуктів, таких як макарони, але не більше для свіжого м’яса?
Чи не варто повертатися до менш вишуканої, простішої дієти з меншою кількістю фарб, додаванням вітамінів та консервантів? Популярність органічного з кожним роком зростає із 15 до 20%, хоча деякі люди неправильно використовують різні сертифікати, які не завжди поєднуються.
Багато споживачів удають за незнання! Тим не менше, протягом ряду років вчені та кілька організацій захисту прав споживачів та оборони забили тривогу, НУО та інші споживчі рухи стурбовані долею нашої їжі.
Коли органічний птахівник у регіоні Шарлевуа запевняє, що для виробництва якісної птиці йому потрібні три місяці, дивується, як роблять інші виробники, щоб досягти такого ж результату всього за п’ять тижнів.
Здоров’я, запевняють Хосе Фізет та Ліліан Колпрон, співзасновники пекарні Première Moisson, є головною проблемою сімейного бізнесу. Він вважає, що роль, яку слід відігравати в освіті та охороні здоров'я квебеків, є фундаментальною. Після Les Moulins de Soulanges та вибраних пшениць, цього разу мова йде про виробництво м’яса та багетіну під маркою Bleu-Blanc-Coeur, відповідальною етикеткою, яка забезпечує їжу кращим балансом омега 3 та омега 6.
Якщо бути точнішими, поясніть пані Фізет і пані Колпрон, саме годування свиней, яких годують лляним насінням та вирощують спеціально для Прем’єра Муассона, стимулює їх. Альянс між Каміль Мур, ветеринаром та виробником свиней у Монрежі, та П'єром Вайлом, засновником французької асоціації Bleu-Blanc-Coeur, переконав їх у достоїнствах сертифікації, каже пані Колпрон.
Таким чином, дуже суворі специфікації дозволяють продавати продукцію без антибіотиків, без фосфатів, без консервантів, з найбільшою повагою до тварини. Крім того, результат є однозначним у випадку з шинкою, звареною на бульйоні, за смаковими якостями, і вміст протеїну в 22% є однією з найвищих на ринку. Бекон із кленового бекону, свинячі рилети та різні інші товари також скоро будуть доступні в магазинах Première Moisson.
У тому ж ключі Charlevoix також щойно придбав регіональну та якісну марку, яка наразі об'єднує не менше 40 компаній. Бренд "Veau de Charlevoix", придбаний MRC та місцевим CLD, стає "Saveurs de Charlevoix".
Якщо за останні тридцять років наш раціон різко змінився, то в деяких випадках він погіршився. У 2011 році знання того, що ми їмо, більше не зарезервовано для еліти. Згодом вирішує портфель або значення кожного.
Щоб дізнатись більше про Блю-Блан-Кер, відвідайте веб-сайт www.bleu-blanc-coeur.com
Філіп Молле - харчовий консультант. Ми можемо почути його щосуботи вранці в шоу Жоеля Ле Біго "Samedi et rien autre" на каналі Première Radio-Canada.
Відкриття
Нові органічні та екологічно чисті чаї у Квебеку
Lov, що в Скандинавії означає "листок", пропонує тут споживачам нові чаї, багаті смаком та користю. Маленькі брати асортименту Kusmi, розташовані в більш ніж 150 магазинах Квебеку, ці продукти доступні в різних ароматах в магазинах натуральних продуктів харчування та в делікатесах.
Довідково: www.lov-organic.com або 1866929-5076.
Рецепт тижня
Квебекські баранині котлети з каррі
- 500 г фаршу з баранини
- 1 подрібнена цибулина
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 30 мл подрібненої кінзи
- 1 яйце
- 60 мл молока
- 60 мл рослинного масла
- 2 скибочки хліба без скоринки
- 10 г (2 ч. Ложки) порошку каррі
- 30 мл насіння кунжуту
- 250 мл кокосового молока
- Сіль і перець за смаком
Замочіть хліб у молоці на чотири-п’ять хвилин. З’єднайте м’ясо, каррі, цибулю, часник, яйце та кінзу та приправте. Зробіть кульки розміром з волоський горіх і обваляйте їх в кунжуті.
Готуйте котлети на олії на сковороді протягом 3 - 4 хвилин. Помістіть у форму для запікання і випікайте 7 хвилин з кокосовим молоком. Подавати з рисом басмати.
Бібліоскопія
Терруар та смаки Квебеку
Видання путівників Улісса
Канада, 2011, 333 сторінки
Практичне керівництво, яке містить адреси лоджів та корчм, де можна знайти конкретний сир, такий сидр на дорозі на відпочинок тощо. Ось важливе керівництво для всіх, хто виступає за гурмана в Квебеку.