Ароматизоване м’ясо в паровій булочці - Аді Хадеан
У нашій місцевості ми маємо досить багато прикладів страв, приготованих на пару, вважаючи за краще більше варити, смажити та запікати, але азіати використовують цю техніку постійно. Ми схильні асоціювати їжу, приготовану на пару, з відсутністю смаку, але, запозичуючи прийоми у людей, які роблять це традиційно, ми будемо приємно здивовані.
Загалом, фаршироване і розпарене тісто називається Dim Sum (китайське), натомість булочка внизу походить з В’єтнаму і має іншу назву: Baozi.
Для начинки я використав 250 г м’яса з ковбас «Мангаліна», яке я відокремив від шкаралупи. Я підрум’янив м’ясо і лопаткою вийняв його на тарілку, залишивши жир на сковороді. Я поклав на жир велику подрібнену цибулю і дрібно нарізаний імбир, обсмажив їх, додавши кілька кунжутних насіння.
Коли вони всі підрум’янились, я додав таку суміш:
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка устричного соусу
- 1 столова ложка томатної пасти
Я кип’ятив ще 2 хвилини і, вимкнувши вогонь, додав смажене м’ясо. Крім того, перед заповненням булочок я додав 50 г дрібно нарізаного сирого цибулі-порею.
Поки начинка не охолола, я зробив тісто:
- 250г борошна
- 1г солі
- 15г розпушувача
- 200 мл молока
- 1 столова ложка кунжутного масла
Я змішав їх усіх разом у компактне, але досить липке тісто. Містити розпушувач не дуже добре.
У контексті # stopwastingromania цікаво зазначити, що Джеймі Олівер пропонує повторне використання холодних стейків, змішаних з азіатськими соусами, як начинку для цих булочок.
Текст і фото: Володимир Маріан