Ароматний салат з руколи; аптечний журнал
Гірчичні олії надають ракеті, також відомій як ракета, її гострий горіховий смак. Важливо: відріжте стебла і швидко їх використайте
Ракета смачна як салат і як гарнір
Склад: багатий гірчичним маслом
Рукола має високу частку гірчичних масел (глюкозинолатів). Вони не тільки забезпечують пікантність листових овочів, але також є цінними вторинними рослинними речовинами. Овоч, також відомий як ракета, також містить бета-каротин, який організм може перетворити на вітамін А, вітамін С та мінерали, такі як калій і кальцій. Фолієва кислота, вітамін групи В, важливий для обмінних процесів, також міститься в ракеті.
Як і багато видів салату, рукола може містити нітрати. Це навіть один із салатів з найбільшим вмістом нітратів. Азотовмісна речовина може бути шкідливою у великих кількостях і особливо небезпечна для маленьких дітей та немовлят, оскільки може перешкоджати транспортуванню кисню в крові. Оскільки нітрати часто накопичуються на черешках, їх слід зрізати.
Походження ракети: давнє минуле
Ракета була відома ще в античні часи: римляни та греки використовували її як гірчицю та салатну рослину - і вірили, що це афродизіак. В указі Карла Великого ракета рекомендується як пряна рослина. З часом про це в основному забули, хоча, як кажуть, він мав апетитний та сечогінний ефект. У Німеччині листові овочі ввійшли в моду лише в 1980-х роках: їх завозили з Італії, тому ми їх також називаємо ракетами. Сьогодні важко уявити салатні буфети без зелених пучків.
Ботаніка: Пов’язана з овочами з капусти
Салат з ракети (Eruca sativa) належить до сімейства хрестоцвітних і тісно пов’язаний з овочами з капусти. В основному ми їмо два різних сорти: ракету, у якої листя довжиною від десяти до 15 сантиметрів, і дику ракету (Diplotaxis tenuifolia), яка є більш видовженою і чиї листки сильно зазубрені. Останній на смак гарячіший, оскільки містить більше гірчичного масла, ніж салат з ракети.
Ракета - це однорічна рослина заввишки до півметра. Білі квіти ракети ростуть з травня до кінця літа на кінці стебла. У нижній частині це грубо і пухово. Дика ракета виростає до 70 сантиметрів у висоту. і має кисте суцвіття. Ми їмо прикореневі листя як салат. Обидва сорти слід збирати до цвітіння: після цього листя містять гіркі речовини і також занадто гарячі для вживання.
Ракетний сезон: з травня по жовтень
У Німеччині ракета росте на відкритому повітрі з травня по жовтень, інакше під склом. Італійська рукола також доступна цілий рік.
Зберігання ракети: споживайте швидко
Термін зберігання ракети обмежений. Якщо ви обернете його вологим кухонним папером, він протримається в холодильнику лише два-три дні, поки він не в’яне.
Поради з приготування руколи: салат, піца та карпаччо
Як і всі види салату, перед вживанням ракету слід ретельно промити. Ракета - чудове доповнення до класичного салату айсберг або інших салатів, що змішуються. Разом з помідорами та моцарелою він добре виглядає як єдиний зелений овоч у салаті. Пікантний, гарячий смак ідеально поєднується з карпаччо. Піца, посипана шинкою і посипана тертим пармезаном, отримує вишукану нотку від свіжої ракети. Як приправа рукола також підходить до різотто, песто або бутербродів.