ARROZ БАНДА З КАЛЬМАНАМИ

Arroz a banda - типова рисова страва прибережної області провінції Аліканте, яка набула популярності у всьому іспанському Леванте, регіоні Мурсія і аж до Барселони (Каталонія).

Це типовий середземноморський рис, де дві страви взяті з традиційного приготування дрібних рибалок. Страва рибалок складалася з бульйону або донної риби, як правило, білої риби з ñora (круглий солодкий перець із смаком диму) та аліолі.

З цим бульйоном готували окремий рис (а-ля банда), потім в перший день варили рибу, а інший день готували інше рагу з цим самим бульйоном.

Сьогодні ми називаємо arroz à banda - все, що готується окремо від інгредієнта (кальмари, лангустини, креветки, омари тощо) та рис, приготований на бульйоні з кулінарних соків першого інгредієнта.

Приготування рису в паельї тонким шаром карамелізує рис, який трохи прилипає до дна в кулінарних соках, і надає йому особливий смак.

Зрештою, рис подається з основним інгредієнтом зверху.

Інгредієнти для 4 осіб)

4 цілі маленькі кальмари, очищені, не відкриваючи їх

2 склянки круглого рису

2 з половиною обсягу рису на рибному бульйоні

Трохи петрушки

1 шматочок червоного перцю

1 ст. Ложка м’якоті томатів

1 ч. Ложка пумону (або солодкого перцю)

1 стручок шафрану

На паельї або великій сковороді розігрійте 2 ст. Ложки оливкової олії

· Тушкуйте кальмари дуже швидко, з кожного боку, максимум дві хвилини. Резерв в алюмінієвій фользі

· Подрібніть часник, цибулю і перець

· У соки для приготування додайте часник, петрушку, цибулю та подрібнений перець

Залиште акуратно фарбувати, помішуючи дерев'яною ложкою.

· Додати м’якоть помідора. Залиште на 5 хвилин, регулярно помішуючи.

Влийте рибний бульйон, зішкребаючи дно, щоб розпушити кулінарні соки і доведіть до кипіння

Додайте шафран і перець чилі

Влийте рис у бульйон, перемішуйте протягом 5 хвилин, щоб розпушити зерна рису

Варити ще 15 хвилин

Накрийте рис великою чайною серветкою і дайте постояти 5 хвилин

---