Артишок - що міститься в аркушах та в медичних порадах
артишок має вищий вміст вуглеводів, ніж більшість свіжих овочів.
Останні в основному складаються з інуліну, не засвоюваного цукру, який називається пребіотиком. Її калорійність, однак, дуже низька: він майже не всмоктується з тонкої кишки, а просто розкладається кишковою флорою.
Білки також містяться у значній пропорції для свіжого овоча: більше 2,50 г на 100 г. Однак це залишається незадовільною біологічною цінністю. Погано представлені ліпіди тут не відіграють жодної ролі з поживної точки зору.
Артишок багатий на вітамін В9 (фолієву кислоту або фолієву кислоту) та вітамін К. Також він є джерелом лютеїну та зеаксантину, двох каротиноїдів, які не є чинниками вітаміну А, але мають антиоксидантні властивості.
Він забезпечує вітаміни групи В, вітамін С та невелику кількість провітамінів А та вітаміну Е. Він також містить широкий спектр антиоксидантів: фенольні сполуки та антоціани.
Цей овоч має хороша концентрація мінеральних речовин і розсіяні елементи: магній, залізо, мідь, фосфор, цинк, кальцій.
Нарешті, артишок містить багато клітковини, як розчинної, так і нерозчинної.