Артишоки та корисні поради Артишоки зміцнюють печінку Augsburger Allgemeine
У артишоку набагато більше, ніж заливка для піци. Овочі дуже здорові. Гірка речовина, зокрема, має позитивні ефекти.
Артишок низькокалорійний і корисний для здоров’я. Артишок містить багато клітковини - особливо вуглеводного інуліну, який також підходить для діабетиків. Цинарин робить артишок трохи гірким - і він сприяє виробленню жовчі. Однак артишоки в цілому переконливіші за смакові якості, аніж за зміцнюючу дію на здоров'я: порівняно з іншими овочами, вони містять лише середні кількості вітамінів та мінералів, пояснює допомога споживача.
Артишоки пригнічують запалення
Артишок не просто збільшує потік жовчі. Овоч також є сечогінним, протизапальним засобом та зміцнює печінку. Оскільки вони викликають апетит, вони ідеально підходять для початку. Артишоки також корисні для фігури. Згідно з DGE, вони містять багато води, мало вуглеводів, а також не містять жиру. Вони багаті калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю і марганцем. Вони також мають високу частку каротиноїдів, які стримують вільні радикали в організмі.
Єгиптяни та римляни вже знали про наслідки артишоку. Вони теж вже оцінили сприятливий вплив на травлення, печінку та жовчний міхур. Потім епоха Відродження приписувала рослині сили афродизіаку, що сильно заохочувало споживання. Артишоки, що продаються на ринках і в магазинах, в основному походять з Іспанії, півдня Франції та Італії. Грунт оточений лускоподібними приквітками квітки, які мають світло-зелений, зелений або фіолетовий колір. Колір вказує на походження: зелений вказує на Іспанію чи Італію, позначення "Фіалка де Прованс" вказує на однойменний французький регіон.
Артишоки екзотичні на кухні. Більшість людей знають іммігрантів із Середземноморського регіону лише як начинку для піци, мариновані антипасті чи у склянці. Свіжоприготовлений і занурений у вишукані соуси, цвіт розторопші - справжній делікатес. Бруньки артишоку просто варять у підсоленій воді від 30 до 45 хвилин. Найкращий спосіб зробити це - зважити його тарілкою, щоб брунька залишилася під водою.
Зварити бруньки артишоку
Делікатес в сезон майже круглий рік. Молоді, маленькі артишоки зазвичай пропонують лише влітку. "Свіжі артишоки можна впізнати за їх закритими бруньками, приквітки лежать проти бруньки", - пояснила Антьє Галь з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Крім того, на стеблі не повинно бути темних кольорів. Загорнутий у вологу тканину, його можна тримати в холодильнику максимум три дні.
Частина листя та грунту придатні для споживання. І тим, і іншим можна насолоджуватися лише у вареному вигляді. Підготовка складна: адже на листках часто є шипи на кінчиках, які доводиться видаляти. Тому Холгер Гюмбель, керівник випробувальної кухні у спеціалізованому видавництві Tre Torri у Вісбадені, утилізував до 90 відсотків. Він віддає перевагу грунт - «м’яке серце» родини маргариткових.
Овочі йдуть цілими в каструлі: "Артишок традиційно варять у лимонній воді". Він повинен бути повністю покритий водою, щоб він не почорнів. Обмотавши його ниткою, артишок не підніметься, як цвіт троянди, і листя не опаде. Час приготування - до 15 хвилин. Дно можна бланшувати.
Закуска в основному подається з винегретом або айолі. Інші варіації - голландський або беарнезський соус. Пальці використовуються під час їжі: "Зірвіть листя зовні, занурте їх у соус, потім витягніть крізь зуби і відсмоктуйте", - описує тренер з етикету Ліс Дросте з Франкфурта/Майн. Потім пальці очищаються належним чином у мисці для пальців. Серце артишока оголюється ножем і виделкою, розрізається і також занурюється.
Артишок смакує як селера та фундук самостійно. За словами Гюмбеля, незвичайну нотку можна скуштувати відразу, коли вона з’являється в салаті та соусі. Він обробляє дрібно нарізані основи для доливання піци або додавання їх у соуси до макаронів. Артишок чудово поєднується зі смаженими на сковороді стравами з болгарським перцем і салатом з помідорів.
Гумбель подають з молодими артишоками, розрізаними навпіл і наповненими середземноморською начинкою: наприклад, оливковою гобеленовою плівкою або композиціями з рису, зелень, тертих хлібів та пармезану. Маленькі розторопші, як сердечка, придатні для вставки. Вони надходять - подібно до маринованих огірків та заквасок з помідорів та перцю - у розчині оцту. Це робить їх м’якими та приємними за консистенцією.
Завдяки своїм зелено-фіолетовим квітам овочі також справляють гарне враження в декоративному саду. Рослина любить тепле місце, глибокий грунт і достатню кількість води. Ваші квіти будуть виглядати так само декоративно у вазі, як і на тарілці. dpa/AZ