Асадо повинен бути в Аргентині. Гаучос кидає виклик м’ясу, що ризикує раком
Стадо великої рогатої худоби в Аргентині: З 1958 р. Споживання яловичини на душу населення в Аргентині скоротилося з 98,4 до 59,8 кілограмів на рік.
(Фото: picture альянс/dpa)
В Аргентині, країні м’яса, гриль є аксесуаром у кожному домогосподарстві. Доповідь дослідників ВООЗ, що надмірна кількість м’яса може сприяти розвитку раку товстої кишки, висміюється під час споживання гігантських стейків.
Ви, як ніколи, сидите в ресторані в Буенос-Айресі з майже півкілограма яловичого стейка на тарілці. Четверо друзів говорять про президентські вибори в Аргентині в неділю - та попередження дослідників Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) про те, що велике споживання червоного м’яса може бути канцерогенним. Вони сміються і продовжують їсти. Тут вони скоріше ризикнуть, ніж обійдуться без м’яса.
Дослідження агентства ВООЗ, Міжнародного агентства з вивчення раку (IARC), приходить до висновку, що регулярне вживання ковбаси, шинки та іншого обробленого м'яса, зокрема, збільшує ризик раку. Відповідно до цього, 34 000 смертей від раку спричинені цим, і, можливо, 50 000 від червоного м'яса щороку.
Причина смерті від раку товстої кишки
Рак товстої кишки є другою причиною смерті від раку в Аргентині після раку легенів. "Щодня 18 аргентинців помирають від раку товстої кишки", - сказав Фабіо Нахман, керівник відділу гастроентерології лікарні Fundación Favaloro, газеті Clarín, посилаючись на дослідження. Аргентинська дієта повинна бути заснована менше на м’ясі, а більше на фруктах, овочах та рибі.
Т-кістковий стейк на грилі: ВООЗ попереджає, що велике споживання червоного м'яса може бути канцерогенним
(Фото: picture альянс/dpa)
Незважаючи на дослідження, багато хто скептично ставиться до цього. "Якби це було так, половина аргентинців в результаті загинула б", - говорить Еккехарт, 90-річний іммігрант з Німеччини, який навчився мистецтву гриля у аргентинського садівника в 1950-х. Протягом багатьох років він запрошував своїх сусідів на "Асадо", які він готував на грилі кожні вихідні. "Це ритуал, я завжди насолоджувався ним", - каже він. Тепер, коли він більше не може стояти біля вогню, вони з дружиною щосуботи ходять до гриль-ресторану. Те м’ясо, з яким вони там не можуть обійтися, вони беруть із собою додому, тому не потрібно готувати в неділю.
Асадо незамінний соціальний захід
Томас, 29-річний звукорежисер, розглядає "Асадо" (м'ясо на грилі) насамперед як необхідну соціальну подію. "Зі збільшенням кількості вегетаріанців сир і овочі також смажать на грилі", - підкреслює він. Його дружина - кухар і вегетаріанка, але принаймні раз на тиждень він розпалює багаття, щоб на терасі мати барбекю з друзями. Сюди входить келих вина під час приготування, не завжди приємні поради друзів щодо мистецтва гриля та після обіду пісні на гітарі або гра в карти.
У м’ясній крамниці в Буенос-Айресі: зріс попит на м’ясніші м’ясні шматочки.
(Фото: picture альянс/dpa)
З 1958 року споживання яловичини на душу населення в Аргентині скоротилося з 98,4 до 59,8 кілограмів на рік. Перш за все, зростання цін, але також збільшення міжнародності на кухні та в ресторанах, а також трохи більше поінформованості про здоров’я призвели до цього. Крім того, на рік припадає 14 кілограмів необробленої свинини та 9 кілограмів ковбас та шинки.
Гриль-ресторани на кожному розі
Оператори гриля навряд чи відчувають статистичне зменшення яловичини. У Буенос-Айресі є 555 схвалених гриль-ресторанів та багато інших, які імпровізують на розі вулиці або перед футбольним стадіоном, готуючи на вугіллі м'ясо та ковбаси.
"Асадо все ще здоровіший за сосиски тут, де ви не знаєте, що було кинуто разом", - говорить Маттіас, художник-візуаліст з Лейпцига, який зараз готує виставку в художньому просторі в Буенос-Айресі.
Споживання м’яса так само високо, як ніколи
Кожен з переважно 350 щоденних гостей гриль-ресторану "Dandy" споживає в середньому від 400 до 600 грамів м'яса, пояснює Герман біля прилавка. "Споживання не зменшилось за останні кілька десятиліть, лише зараз більший попит на більш м'які нарізки м'яса, включаючи свинину", - каже керівник гриль-магазину біля стадіону "Ривер Плейт". У футбольну неділю добрі 250 кілограмів м’яса потрапляють на гриль.
Тривалий час гаучо, аргентинські скотарі, ім’я яких сьогодні часто позначається як аргентинці в цілому, жили майже виключно на м’ясі. Кажуть, що вони несвідомо захищалися від кишкових захворювань своєю схильністю до чаю з мате - окрім м’яса як національної їжі, мате - це щось на зразок національного напою.