Аскорбінова кислота в яблучних соках Nds

Яблука містять лише дуже малу кількість аскорбінової кислоти, залежно від сорту та ступеня стиглості. У багатьох продуктах харчування, включаючи яблучні соки, аскорбінову кислоту додають як антиоксидант, завдяки чому вони зберігають свій смак і колір і залишаються їстівними через тривалий час. Додавання аскорбінової кислоти дозволено лише в тому випадку, якщо це зазначено у списку інгредієнтів. Хмарно яблучні соки від регіональних виробників, виробників контрактних суден та безпосередніх продавців були перевірені восени та взимку 2014 року у державних лабораторіях Північнонімецької кооперації (NOKO) щодо використання аскорбінової кислоти та її маркування.

кислота

У проекті семи країн-учасниць Північнонімецького співробітництва - Берліна, Бранденбурга, Бремена, Гамбурга, Мекленбурга-Західної Померанії, Нижньої Саксонії та Шлезвіг-Гольштейна - в спеціальних лабораторіях відповідних центрів компетентності у Берліні, Брауншвейгу (продовольчий і ветеринарний інститут) на різні параметри тестують 83 природно-помутні яблучні соки. Брауншвейг/Ганновер ЛЕВ), Бремен, Ноймюнстер та Росток. За винятком Бремена, проби відбирали лише у місцевих виробників. Як результат, були зареєстровані всі регіони країн, і таким чином вдалося уникнути подвійної вибірки для великих виробників, які продають свої товари по всій країні через дискаунтери та роздрібні магазини. Таким чином, досліджувані яблучні соки надходять як від невеликих заводів, що займаються контрактом, так і від прямих продавців, які переробляють приватно зібрані фрукти, фрукти із садів або зі своїх власних плантацій, а також від великих виробників, які купують їхню сировину з усього регіону. Для відбору проб був встановлений період з жовтня по грудень. По можливості слід брати продукти з поточного врожаю 2014 року.

Складання результатів:

    Створена однакова практика оцінки вмісту аскорбінової кислоти в яблучних соках: рівні> 2 мг/100 мл оцінюються як помітні, при необхідності слід провести подальші дослідження, наприклад щодо чистоти та специфічності сорту.

  • Сукупність результатів подальших досліджень може бути використана усіма країнами як додаткова основа для оцінки зразків яблучного соку, особливо при зазначенні сортів яблук.

    • Ви можете знайти більше інформації про Північнонімецьку співпрацю державних лабораторій (NOKO) тут .