Аскорбінову кислоту можна також використовувати на білих овочах для подальшої переробки - nt
Додаток II до Регламенту (ЄС) № Регламент (ЄС) No 1333/2008 містить Європейський перелік харчових добавок, дозволених до використання в харчових продуктах, та умови їх використання. Цей перелік може бути оновлений відповідно до загальної процедури, зазначеної у статті 3 (1) Регламенту (ЄС) No 1234/2007. Регламент (ЄС) No 1331/2008 Європейського Парламенту та Ради (2) або за ініціативою Комісії, або за запитом.
Відповідно до Додатку II до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, аскорбінова кислота (E 300) та лимонна кислота (E 330) в даний час дозволені до використання як харчові добавки в широкому діапазоні харчових продуктів.
17 грудня 2018 року Комісія отримала запит на внесення змін до умов використання аскорбінової кислоти (Е 300) і лимонна кислота (E 330) в межах категорії продуктів харчування 04.1.2 "Очищені, подрібнені та подрібнені фрукти та овочі" дозволити використання цих речовин у білих овочах для подальшої переробки, включаючи термічну обробку, таку як обсмажування, обсмажування чи обсмажування, до їх споживання кінцевим споживачем.
Порізані скибочками, шматочками або кубиками, білі овочі можуть страждати від ферментативного почорніння, оскільки клітини руйнуються, виділяючи з тканин ферменти, особливо поліфенолоксидази. Ферментативне почорніння можна контролювати зануренням овочів у водний розчин, що містить аскорбінову кислоту (Е 300) і лимонну кислоту (Е 330), при максимальній концентрації 1% на кілька хвилин.
У заявці зазначається, що пропоноване використання цих добавок як антиоксидантів на необроблених овочах для подальшої переробки, включаючи термічну обробку, перед споживанням призводить до зменшення харчових відходів за рахунок підвищення загальної якості їжі та терміну зберігання оброблених овочів до п’яти днів.
Відповідно до статті 3 (2) Регламенту (ЄС) Регламент Комісії (ЄС) № 1331/2008 повинен отримати думку Європейського органу з безпеки харчових продуктів (надалі "Орган") з метою оновлення списку Європейських харчових добавок, наведеного у Додатку II до Регламенту (ЄС) № 1331/2008. 1333/2008, якщо лише відповідне оновлення не вплине на здоров’я людини.
до 6 травня 2015 р, орган опублікував науковий висновок щодо переоцінки, зокрема, безпеки аскорбінової кислоти (Е 300) як харчової добавки.
Орган дійшов висновку, що не було занепокоєння щодо використання аскорбінової кислоти (Е 300) як харчової добавки на основі повідомлень про використання та рівні використання, і що не потрібна чисельно прийнятна добова доза ("ADI") для аскорбінової кислоти та її солей.
Такий висновок означає, що речовина має дуже низький рівень безпеки, що існує достовірна інформація щодо впливу та токсичності, і що існує низька ймовірність несприятливого впливу на здоров'я людини при дозах, які не викликають харчових дисбалансів. тварини (3).
Безпека лимонної кислоти (Е 330) була оцінена в 1990 р. Науковим комітетом з харчових продуктів, який встановив ДДД цієї речовини як "неуточнений" (4). Термін "неуточнений" означає, що, виходячи з наявних токсикологічних, біохімічних та клінічних даних, загальна добова доза речовини, що виникає внаслідок її природного появи та поточного використання або використання в їжі на рівнях, необхідних для досягнення бажаного технологічного ефекту, не здоров'я.
До переоцінки лимонної кислоти (Е 330) за програмою переоцінки харчових добавок, передбаченою Регламентом (ЄС) № У Регламенті Комісії (ЄС) No 257/2010 (5) Комісія вважає, що ця оцінка безпеки залишається вагомою основою для її рішення з тих самих причин, які вона тоді вважала на основі критеріїв, викладених у пункті 5 цього Регламенту, що лимонна кислота (E 330 ) мав низький рівень занепокоєння і що його переоцінка не була головним пріоритетом.
Оскільки використання аскорбінової кислоти (Е 300) та лимонної кислоти (Е 330) як антиоксидантів на фасованих білих овочах для подальшої переробки, включаючи термічну обробку, перед споживанням, швидше за все, не вплине на здоров’я людини, немає необхідності шукати думки влади.
Отже, Додаток II до Регламенту (ЄС) № Регламент (ЄС) No 1333/2008 був відповідно змінений, аскорбінова кислота отримала дозвіл на використання у харчових продуктах категорії 04.1.2 "Очищені, подрібнені та подрібнені фрукти та овочі", лише для необроблених, охолоджених, фасованих та готових до вживання фруктів та овочів, фасованої, необробленої та очищеної картоплі та фасованих білих овочів для подальшої переробки, включаючи термічну обробку, перед споживанням. '