Асоціація м’ясників Північного Рейну-Вестфалії - знання про продукцію
Що таке м’ясо насправді?
Під м’ясом ми маємо на увазі м’язову тканину, жир, сполучну тканину та нутрощі забитих тварин.
Найважливіші поживні та активні інгредієнти м’яса.
М'ясо - цінна їжа. У ньому містяться важливі поживні речовини, необхідні людям для росту, будови та підтримки свого організму: білки, жири, вітаміни та мінерали.
Складові нашої їжі
Наша їжа складається з багатьох компонентів. Ми ділимо їх на поживна речовина і Клітковина a. поживна речовина може використовувати організм людини. Він або використовує його як Будівельні матеріали для побудови та підтримки речовини організму або як Поставки для постачання енергії.
Будівельні матеріали це харчові інгредієнти, які нам потрібні для нормального фізичного та розумового розвитку. Ця група в основному включає це білка, але також води і Мінерали.
Вийшов білка дорівнює z. Б. нарощував м’язи. Достатній запас білка особливо важливий, поки ви все ще зростаєте. води міститься у всіх тканинах, у великих кількостях, напр. Б. також у крові.
мінерали Кальцій, напр. Б. загартовує кістки і зуби.
Поставки забезпечують організм енергією для тепла і роботи м’язів. Кількість енергії, яку вони містять, виражається в джоулях або калоріях. Енергія виділяється під час перетравлення запасів. Тільки з їх допомогою ми можемо рухатись і підтримувати температуру тіла приблизно на 37 ° С.
Основними діючими матеріалами є вуглеводи та жири. Якщо запас недостатній, організм також може отримувати енергію з білка.
Інша група поживних речовин - це активні інгредієнти. Вони також сприяють накопиченню та підтримці речовин організму. Однак їх завдання як регулятора всього метаболізму є особливо важливим. До цієї групи належать вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Що стосується вітамінів, ми розрізняємо жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, а також водорозчинні вітаміни B1, B2, ніацин, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, B6, B12, C та біотин.
Приклади їх регуляторної функції: вітамін А регулює зоровий процес, вітамін В1 регулює використання вуглеводів, вітамін В12 регулює кровотворення.
Мінерали включають натрій, калій, хлорид, кальцій, фосфат і магній. Приклади їх регуляторної функції: Натрій регулює водний баланс, магній впливає і контролює роботу м’язів серцевого м’яза.
Мікроелементи залізо, мідь, цинк, кобальт, йод, фтор, марганець, молібден та кремній містяться в організмі лише у дуже незначних кількостях. Тим не менше, вони виконують важливі завдання: напр. B. Залізо забезпечує транспорт кисню в крові, йод контролює ріст через щитовидну залозу.
Клітковина організм не може його використати. Вони все ще необхідні, оскільки їх завдання - підтримувати кишечник гнучким і сприяти травленню.
Зауважте: Поділені з їжею речовини ми поділяємо на:
Будівельні матеріали, діючі речовини, експлуатаційні матеріали, грубі корми.
У раціоні є білок тваринного та рослинного походження
Різні харчові білки містять незамінні амінокислоти в різній кількості. Це визначить їх харчову цінність. Одним із показників цього є біологічна цінність білків. Тіло може накопичувати багато білка в організмі, особливо добре з білка з високою біологічною цінністю.
Біологічна цінність харчового білка вказує на те, скільки грамів білка в організмі може виробляти з нього організм.
Якщо всі незамінні амінокислоти для накопичення білка в організмі доступні організму в достатній кількості та у правильному співвідношенні, то біологічна цінність становить 100%.
Незамінна амінокислота, яка знаходиться в найнижчій концентрації, визначає біологічну цінність цілісного харчового білка. Ми називаємо це обмежувальною амінокислотою, оскільки вона обмежує корисність дієтичного білка в організмі.
Тваринна їжа сама по собі має вищу біологічну цінність, ніж рослинна. У той же час вміст білка зазвичай вище. Отже, близько 50% щоденного харчового білка має надходити з тваринної їжі.