Асортименти харчових продуктів - Інтернет дієтологія

У Франції ми класифікуємо продукти харчування, що продаються в асортиментах харчових продуктів, відповідно до технік консервації, які вони пройшли.

асортименти

Асортименти харчових продуктів

Класифікація на харчові продукти в основному стосується фруктів та овочів. Існує шість діапазонів. Ви можете завантажити у форматі PDF підсумок курсів та вправ щодо харчових та практичних наслідків кожного процесу збереження.

Перший асортимент: сирі продукти

Це сирі, необроблені, свіжі продукти, що продаються як є. Тому їх слід зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику, подалі від світла та вологості, щоб уповільнити розвиток мікроорганізмів. Термін їх зберігання залишається коротким. Вони можуть походити з органічного землеробства чи ні. Якщо ви хочете придбати свіжу продукцію, краще вибирати сезонні продукти.

Другий асортимент: консервовані продукти

Другий асортимент включає всі консерви, тобто консерви. Цей режим зберігання використовує два методи:

  1. Знищення всіх мікроорганізмів, токсинів і ферментів шляхом термічної обробки (стерилізація або пастеризація).
  2. Герметична упаковка (як для газів, так і для мікроорганізмів та інших забруднень).

Цей спосіб консервування дозволяє отримати термін придатності приблизно 5 років, підтримувати продукти при кімнатній температурі, а також мати можливість їсти овочі не в сезон. З іншого боку, це не позбавлено наслідків для харчових якостей продуктів харчування, які дещо змінені:

  1. Термічна обробка денатурує білки, викликає розм’якшення рослинних волокон і особливо руйнування деяких вітамінів.
  2. Залежно від її природи, наявність так званої рідини, що «покриває», може збільшити вміст цукрів (сиропу) або ліпідів (олії) у консервах. Також відбуватиметься обмін між їжею та розсолом: втрата жиро- чи водорозчинних вітамінів, втрата мінералів, збільшення вмісту натрію.

Третій асортимент: заморожені або заморожені продукти

Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати їжу протягом декількох місяців, знижуючи її температуру:

  • Нижче -12 ° C для заморожених продуктів (повільніший метод)
  • Нижче -18 ° C для заморожених продуктів (швидший метод)

Два методи збереження відповідають за утворення кристалів, які можуть спричинити руйнування клітинних мембран і, отже, зневоднення при їх повторному нагріванні. Менші, круглі кристали, утворені глибоким заморожуванням, з іншого боку, менш агресивні.