Аспарагус багаторазовий, готуйте спаржу і готуйте їх
Весна сповіщає про прихід спаржі на полиці: короткий, але помітний зовнішній вигляд, пік якого припадає на червень. Це робить заголовки новин, щоб скористатися його харчовими та кулінарними якостями протягом короткого сезону.
Спаржа, корінна в середземноморському басейні, є диким овочем, який вже ідентифікований Єгиптяни оскільки ми бачимо його представленим на фресках. Греки використовував його як наркотики за його сечогінні якості та для лікування діареї, надаючи їй священних та афродизіачних чеснот.
Спаржа, тисячолітній овоч
Це такі Римляни які першими оцінили спаржу за її якості ... смак. Їли його як закваску і як гарнір з овочів. Після падіння Римської імперії про спаржу забувають.
Він був оновлений у Франції в 14 столітті завдяки Катерині Медічі, яка привезла його з Італії. На той час виробництво було ще дуже обмеженим, і лише у 18 столітті та розвитком різних сортів спаржу почали виробляти у більших кількостях.
Спаржа, овоч, який є одночасно стійким і ніжним
На відміну від того, що можна подумати про такий крихкий овоч, спаржа може практично рости будь-які погодні умови: від Канади до Патагонії через пустельні райони і до 4000 метрів над рівнем моря, він зустрічається повсюдно.
Його секрет? Це його коріння. Справжні водойми рослини, вони можуть заглибитися дуже глибоко (до 5 м глибини!), Якщо структура ґрунту це дозволяє.
Зони виробництва спаржі у світі
Сьогодні Китай є провідним світовим виробником і Перу найбільший у світі експортер (хоча перуанці його не споживають). Зі свого бокуНімеччина є найбільшим споживачем спаржі у світі (1,7 кг/рік/житель).
Французи, зі свого боку, споживають лише 300 г спаржі на рік/жителя, а Франція є 3-м європейським виробником, відстаючи від Іспанії та Німеччини. Спаржа виробляється на Південному Заході, а особливо більш конкретно Ланди яка отримала IPG (Захищена географічна індикація) у 2005 році для Asparagus des Sables des Landes.
Її культура вимагає багато експертиза та інвестиції (фінансові та трудові). Перший значний урожай після посадки настає лише на 3-й рік. Але це в основному урожай що є критичним моментом. Жест повинен бути особливо точним, щоб не зламати або пошкодити хвостовик і наконечник.
Поза землею спаржу не можна піддавати дії прямих сонячних променів і зберігати якомога менше, щоб зберегти гарний білий колір. Тож це майже маленьке диво, коли воно потрапляє цілим і безхарактерним на наші тарілки ... !
Білий, зелений або фіолетовий, які відмінності ?
біла спаржа: воно лише зростає під землею, похований під зупинками, захищений від сонця. Тому він залишається білим, як ендівія.
фіолетова спаржа: його кінчик ставить його ніс поза землею і забарвлюється під впливом світла.
Зі свого бокузелена спаржа стріляти цілком над землею і забарвлений у зелений колір своїм хлорофілом, який реагує на світло.
дика спаржа: росте по периметру Середземноморського басейну. Зелений і дуже тонкий, їх смак більш виражений.