Аспартам (E951) Низька калорійність

Аспартам має підсолоджувальну здатність приблизно у 200 разів більшу, ніж цукор (сахароза), і калорійність 4 ккал/грам.

e951

Оскільки для підсолодження продукту потрібна лише незначна кількість аспартаму, кількість калорій (виражених у кілокалоріях [ккал]) аспартаму в підсолоджених продуктах незначна. Наприклад, кінчик ножа аспартаму, еквівалентний 0,1 ккал енергії, має таку ж солодкість, як і 16 ккал чайної ложки цукру.

Аспартам був виявлений у США в 1965 р. З тих пір він застосовувався в багатьох частинах світу, включаючи Канаду, Європу, Південну Америку та Японію. Аспартам складається з двох амінокислот, що зустрічаються в природі (фенілаланін та аспарагінова кислота), які з'єднані з метильною групою. В організмі аспартам розщеплюється до фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу.

Фенілаланін та аспарагінова кислота - це амінокислоти, які в природі зустрічаються у групі з двадцяти амінокислот, що складають усі білки людини та тварин. Вживаний у великих кількостях метанол шкідливий для організму. Але споживання при розкладанні аспартаму настільки низьке, що його не слід враховувати, звичайно, порівняно з кількістю метанолу, що виділяється з таких продуктів, як овочі та фрукти. Для порівняння, склянка томатного соку або яблучного соку містить приблизно в 12 разів більше метанолу, ніж порівнянна кількість підсолодженого освіжаючого напою з аспартамом.

Безпека та здоров'я

Безпека аспартаму вже була предметом численних досліджень та оцінок різних незалежних наукових органів, зокрема Наукового комітету з питань харчових продуктів (SCF), Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Спільного міжнародного комітету експертів ФАО/ВООЗ про харчові добавки (JECFA). Усі ці дослідження та оцінки прийшли до висновку, що аспартам, що споживається в межах АДІ (див. Наступний параграф), не становить ризику для здоров’я. WCRF - Всесвітній фонд дослідження раку також дійшов висновку, базуючись на наявних епідеміологічних дослідженнях, що немає жодних причин віднести аспартам до потенційного канцерогенного ефекту.

Оцінивши нещодавні дослідження (дослідження Рамацціні), які викликали неабиякий ажіотаж, оскільки вони припустили існування зв'язку між аспартамом та раком та передчасними пологами, EFSA дійшов висновку про безпеку аспартаму. Здавалося, що дослідження містять методологічні відхилення, так що вони не мають ніякого відношення до думок, раніше прийнятих EFSA.

У вівторок, 8 січня 2013 року, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало свою першу наукову оцінку щодо безпеки підсолоджувача аспартама. Експерти EFSA спиралися на всю наявну інформацію щодо аспартаму та продуктів його розпаду. Вони також оголосили два публічні заклики до цього дослідження для збору даних про аспартам. Таким чином, EFSA отримала доступ до дуже великої кількості наукових даних, вже опублікованих або неопублікованих. У проекті висновку EFSA дійшов висновку, що аспартам та продукти його розпаду не викликають жодних проблем з безпекою при нинішніх рівнях впливу. Поточний допустимий щоденний прийом (ДДВ) вважається безпечним для загальної популяції. Зрозуміло, що ця думка надає мало заслуг загадковим чуткам, що циркулюють навколо аспартаму, і навпаки, підтверджує, що цей підсолоджувач, вивчений і затверджений у Європі на початку 1980-х років, є безпечним. Наприкінці 2013 року EFSA видала остаточний науковий висновок, який ще раз підтверджує, що аспартам безпечний для споживання людиною.

Фенілаланін та PCU

Однак людям із ФКУ (фенілкетонурією) слід бути обережними при вживанні аспартаму. Це пояснюється тим, що ці люди страждають від дефіциту ферменту, який перетворює амінокислоту фенілаланін в тирозин. Накопичення фенілаланіну в організмі, якщо його не лікувати, може призвести до пошкодження мозку. Люди з ФКУ повинні дотримуватися суворої дієти, спрямованої на якнайбільше виключення фенілаланіну. Ось чому на етикетці продуктів, що містять аспартам, повинно бути зазначено, що вони є джерелом фенілаланіну. Аспартам не чинить шкідливого впливу на зуби і підходить для діабетиків.

В Європі встановлено допустимий добовий прийом аспартаму (ADI) 40 мг/кг маса тіла на добу (встановлена ​​EFSA у 2006 році та підтверджена у 2009, 2011 та 2013 роках). Солодкий тест на цьому сайті дозволяє перевірити, що це представляє на практиці.

У яких продуктах харчування ?

Аспартам використовується у складі освіжаючих напоїв, джемів, десертів, підсолоджувачів для столу, кристалізованого порошку, випічки та жувальної гумки.

Можливості використання

Аспартам важко розчиняється в рідинах, але з огляду на його велику підсолоджувальну здатність, кількість, що використовується для тієї ж підсолоджувальної здатності, набагато менше, ніж цукру, так що обмежена розчинність на практиці не створює жодних проблем. Аспартам можна знайти в більшості продуктів, що вимагають вживання цукру. Аспартам дуже стійкий у кислому середовищі, але нестійкий у лужному середовищі. Потім він перетворюється на дикетопіперазин (DKP, для якого ADI встановлено на рівні 7,5 мг/кг маси тіла). Ця трансформація призводить до втрати солодкого смаку. Аспартам покращує смак фруктів та фруктові аромати.

Джерело

  • Наукова думка щодо переоцінки аспартаму (E 951) як харчової добавки - EFSA
  • Тут ви можете завантажити статтю про безпеку аспартаму, яку написали доктор С. Петерс (Voedingscentrum) та професор Х. Верхаген (RIVM) та опублікована в голландському журналі VoedingNU.

Що відбувається з аспартамом в організмі?

У травному тракті аспартам перетворюється на 3 компоненти: метанол, аспарагінову кислоту та фенілаланін, які також забезпечуються загальним харчуванням. Знайдіть кілька прикладів у нашій анімації!

Яке зниження калорій завдяки аспартаму?

Підсолоджувачі зменшують калорійність їжі, особливо коли їх калорії в основному надходять із цукру. Відкрийте кілька прикладів з аспартамом !

ТОП 23 найпоширенішого контенту!

Вам подобаються топ-списки та рейтинги? Вам сподобається наш НАЙКРАЩИЙ з найбільш улюблених, найбільш читаних та найбільш поширених тем 2017 року. Крем-де-ла-крем підсолоджувачів знаходиться в нашому Резюме для читання та завантаження !

Чи безпечні споживачі аспартаму?

Відкрийте нашу анімацію щодо споживання аспартаму: навіть для великих споживачів кількість аспартаму залишається значною мірою в безпечній зоні!

"Природне" за визначенням не є гарантією безпеки!

Прагнення до “природності” знаходиться на вершині сподівань споживачів. Але як щодо продовольчої безпеки? Ми зустріли професора Титгата, токсиколога з КУ Левен.

Аспартам корисний для наших ласунів?

Потяг до солодкого вроджений ... Очевидно, небезпека полягає в надлишку калорій, пов’язаному з великим споживанням солодких продуктів. Підсолоджувачі - альтернатива. Але певні забобони оточують їх споживання. Пояснення !

Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?