Аспекти харчування у соціальних та культурних змінах - голодні науки
Їжа - це більше, ніж просто вживання засвоюваних речовин, щоб вижити. Окрім біологічних аспектів, що стосується харчування, завжди слід враховувати соціальні та культурні аспекти. Сам термін «їжа» має різне значення. Він включає предмети та практики, здається інсценізованим та екстравагантним, а також повсякденним та природним.
Що, коли і де ми їмо, сьогодні залежить від відносно невеликої кількості біологічних констант, таких як засвоюваність та толерантність. Різні дієти, такі як споживання сирої риби, досить історичні та культурні. Тип обробки та приготування, а також послідовність та час споживання їжі також підпорядковуються специфічним для культури правилам та системам цінностей, в яких народжується кожна людина. Однак, як культурна діяльність, їжа також служить для формування, підтримки та подальшого розвитку соціальних спільнот, і тому її також слід розуміти як формування культури. Замовлення їжі аж ніяк не жорсткі, але піддаються постійним змінам, що ілюструється тріумфальним просуванням суші в Європі.
Ще в 1923 р. Французький соціолог Марсель Мосс [1] описав Ессен як тотальний соціальний феномен. Оскільки харчування впливає не лише на окремі та окремі аспекти індивідуального чи соціального життя. Вивчаючи запас їжі, вибір та харчову поведінку, можна дослідити різні соціальні аспекти. Таким чином, їжа та харчування зачіпають класичні галузі соціальних та культурних досліджень, такі як тіло, ідентичність, влада та простір.
Їжа та питання смаку служили соціальною відмінною рисою протягом століть [2]. Наприклад, у знаті було звичайно користуватися столовими приборами, тоді як у селянському середовищі в кращому випадку використовували звичайну ложку. Відповідна харчова поведінка, таким чином, щодня підтверджувала місце людини в соціальному порядку (суспільстві) і закріплювала його в цілому. У цьому сенсі питання харчування є і завжди були політичними. Подумайте лише про розподіл їжі, доступ до певної їжі та правила щодо того, як їжа виробляється, обробляється та рекламується.
Існують також взаємодії між суспільством та людиною в харчуванні. Таким чином, цілі національні ідентичності можна визначити через культуру харчування. Історичні періоди, такі як економічне диво 1950-х років, можуть сформувати харчову поведінку, і формується загальна пам’ять. У той же час різні стилі харчування визначають наш дуже індивідуальний образ нас самих, нашого тіла та пов’язаних із цим повсякденних поводжень з їжею.
Як «всеїдні», люди в основному здатні їсти і перетравлювати майже все. Він розробляє різні механізми, щоб обґрунтувати свій конкретний вибір. У попередні часи дієта знаходилась під сильним впливом релігійних настанов та соціальних обмежень, тому сьогодні «доїдач індивідуумів» є домінуючою фігурою західного світу. Він домігся автономії шляхом звільнення від соціальних обмежень та ритмів харчування, що призвело до індивідуалізації Харчові практики під керівництвом. Технічні інновації, такі як холодильник, також зіграли ключову роль у цьому процесі.
Поточні харчові уподобання також сильно залежать від сучасних медичних, наукових чи гастрономічних тем. За словами соціолога Кауфмана ([3], с. 20), люди використовують ці ресурси для створення „своїх власних маленьких релігій”, які також базуються на судженнях про моральну цінність.
Те, що вважається їстівним, є частиною постійного соціокультурного переговорного процесу і завжди включає соціально-політичні концепції порядку та дискусії відповідного часу та культури.
Повноваження:
[1] Мосс, М. ([1923/24] 1968): Подарунок. Форма та функції обміну в архаїчних суспільствах. Франкфурт-на-Майні: Суркамп.
[2] Бурдьє, П. ([1979] 1982): Тонкі відмінності. Критика соціального судження. Франкфурт-на-Майні: Суркамп.
[3] Кауфманн, J.-C. (2006): Їжа. Від порядку до безладу, у: Кулінарне захоплення. Соціологія приготування їжі та їжі (с. 15-72). Констанція: УВК.
Поглиблена література:
Barlösius, E. (1999): Соціологія харчування. Вступ до соціальних та культурних наук до досліджень харчування. Мюнхен/Вайнхайм: Ювента.