Astro food Зоряна їжа у Всесвіті Kölnische Rundschau
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Мертві та поранені: 51-річний мчить по пішохідній зоні в Трірі на позашляховику
Астро їжа: Зоряна їжа в космосі
Від Гізели Зіберт
"Три зірки" дає екс-космонавт доктор Ернст Мессершмід рагу, яке він ложками висуває з жерстяної чаші: Міні кубики телячих щічок з овочевою крихтою і міцний темний соус. М'ясо соковите і ніжне, але навряд чи хтось із гостей на землі похвалив би цю страву як гідну зірки.
Але коли вона доповнює стандартну їжу в межах космічної станції, наші герої в космосі просто раді. Одним з них був командир МКС Франк де Вінне, який минулого року перевіряв меню з травня по грудень, що Харальд Вольфарт з Баєрсбронна, найвідоміший тризірковий кухар Німеччини, який, здавалося б, три десятиліття, працював для ESA.
"Їжа в космосі майже важливіша, ніж у звичайному житті", - заявив експерт Месшершмід учора в готелі Hyatt у Кельні. Протягом кількох місяців астронавти були підроблені в обмеженому просторі з кількома побратимами, зосередженими на науковій роботі і з незначним заохоченням ззовні. "Їжа разом полягає не лише в їжі", - дізнався космічний мандрівник у 1985 році як перший німецький пасажир, який виконував місію космічного човника. Тоді страви не були справді зоряними.
Слід визнати, що з тюбика вже не лише щось наповнювалось, але російські та американські громадські ресторани, ймовірно, не мали кулінарних якостей, перш за все, з огляду на складні вимоги до харчових цінностей та стерильності. Це має змінити проект, який ESA, європейська космічна організація, представляє зараз у Кельні. Чоловіки, які тягнуться до зірок, чи то на небі, чи то на землі, зібралися разом два роки тому.
Тим часом Ернст Мессершмід, професор Інституту космічних систем Університету Штутгарта, прочитав спеціалізовану лекцію в готелі Траубе-Тонбах в Байерсбронні - і захоплений меценат Хайнер Фінкбайнер про "вдосконалення" дієти космонавтів.
Найкращий шеф-кухар Гаральд Вольфарт швидко сів у шаттл. "Величезний виклик", - виправдав він учора, включившись по телефону, у Кельні. Оскільки їжа в космосі значно відрізняється від їжі в Шварцвальді.
Багато смаку з невеликою кількістю солі
У невагомості люди не тільки плавають, зникає і голод, і спрага. Тим не менше: Їжа та пиття повинні бути якомога менше солі, щоб зменшити втрату кісткової маси, яка в космосі може перерости в повноцінний остеопороз із концентрацією до 20 разів.
Оскільки відчуття смаку зменшується із збільшенням віддаленості від дому, потрібно додати зелень та спеції. Звичайно, за всіх цих умов посуд також повинен бути надзвичайно стерильним і зберігати його як мінімум рік без добавок.
Wohlfahrt & Co. зайняли півтора роки, щоб реалізувати свої кулінарні ідеї новими техніками. Метр дотепно вибрав телячу щоку як м’ясо, яке з великою кількістю желатинової маси однозначно забезпечує соковитий укус. Його картопляний суп як закваска є більш успішним завдяки яскраво вираженим ароматам майорану. Сливи Бюлера з анісом були солодким завершенням. Регіональні традиції харчування свідомо враховані, адже саме це ESA хоче протидіяти харчуванню з Росії та США.
Ось чому Хайнер Фінкбейнер та його колеги надихнули ще п'ятьох європейських кухарів розробляти космічне меню: з Італії, Бельгії, Швейцарії, Іспанії та Франції. Марк Хеберлін з “Auberge de l'Ill” в Ельзасі є і вже продумав своє меню. Повинна бути “Baeckeofa”, ситна рагу з картоплі та овочів з птицею, до цього - міжнародне рагу з омарів з перловою крупою та, нарешті, вишневі млинці. Звичайні страви, звичайно, не подаватимуть щодня на небі. Все ще існує стандартна пропозиція близько сотні варіантів для космічних пілотів. Верхні меню - це "бонусна програма", пояснює представник ЄКА Гійом Веерц, не розкриваючи, за яку хорошу поведінку космічний мандрівник може їсти більше смачних речей . . .