Атака стевії солодкої трави на цукор - Компанія - FAZ
«Що якщо прийде стевія?» Це питання тепер можна почути частіше, каже представник корпорації Домінік Ріссер. Оскільки в квітні Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) висловило свою позитивну думку щодо можливого схвалення цукристої трави підсолоджувача, деякі домовляються про революцію на ринку цукру. Принаймні одне повинно бути зрозумілим після позитивного попереднього рішення: Комісія ЄС затвердить новий підсолоджувач як харчову добавку в усьому ЄС найпізніше до наступного року. "З цим не обійтись", - говорить Аня Крумбе з Німецької асоціації підсолоджувачів.
Те, що хвилює європейців, має давні традиції в інших місцях світу. На своїй початковій батьківщині, Парагваї, листяна рослина висотою до одного метра використовується століттями для підсолоджування традиційного чаю з мате. Але, як кажуть, трава також має оздоровчий, навіть цілющий ефект. Листя лише в 30 разів солодше тростинного цукру. Кажуть, що екстракт стевіозиду в 300 разів солодший. У той же час підсолоджувач майже не містить калорій, не атакує емаль зуба і може навіть насолоджуватися діабетиками.
Частка стевії в їжі швидко зростає
На інтернет-форумах вже давно суперечка про переваги та ризики стевії. Раніше часто висловлювалась підозра, що споживання стевіозиду погіршує фертильність або навіть змінює генетичний склад було розвіяно рекомендацією Efsa, принаймні щодо невеликих кількостей підсолоджувача. Прихильники нової речовини також посилаються на тривале і очевидно безпроблемне вживання в Південній Америці - і вони стосуються Японії, де стевія була затверджена з 1970-х років.
У будь-якому випадку, завод має величезний маркетинговий потенціал для харчової промисловості: "натуральна" цукрова речовина, яка не повинна боротися із застереженнями щодо хімічних підсолоджувачів аспартам та цикламат, і в той же час ні жирить, ні шкодить зубам. Проте проблема з маркетинговою диво-зброєю полягає в інколи навіть гіркому присмаку та відсутності "ефекту тіла", як каже представник Зюдзукера Ріссер. Він не підходить для випічки та шоколадних плиток, які потребують обсягу.
Оскільки американський орган з питань харчових продуктів затвердив екстракт ребаудіозиду А в грудні 2008 року, вміст стевії в продуктах харчування швидко зростає. За словами американського постачальника стевії GLG Life Tech, продажі продуктів, підсолоджених стевією, збільшаться зі 100 мільйонів доларів минулого року до 2 мільярдів доларів наступного року. Великі постачальники напоїв позиціонують себе в авангарді: Coca-Cola підсолодила свою лімонадну лінійку “Sprite Green” власною маркою стевії “Truvia”, PepsiCo, харчовим гігантом Kraft, групою напоїв Hanson - усі вони вже мають продукти стевії на ринку.
Coca-Cola мала захищені патенти
Критики скаржаться, що нова популярність старої рослини почалася лише тоді, коли деякі класичні замінники цукру втратили свій прибутковий патентний захист. З тих пір стійкість хімічної промисловості помітно знизилася. Крім того, продажі стевії в США підтримуються - принаймні опосередковано - політичними кампаніями проти ожиріння. Найважливішим постачальником є американський конгломерат Cargill (річний оборот: 117 мільярдів доларів), який спільно розробив бренд Truvia на основі довгострокових контрактів на поставку з Coca-Cola. Coca-Cola забезпечила патенти на видобування екстрактів стевії на ранніх термінах, створюючи таким чином бар'єр для виходу на ринок. В даний час компанія-партнер Cargill наймає сотні фермерів у Китаї, щоб впоратися з очікуваним поривом стевії.
Кока-кола, Cargill, японська Моріта та Європейська асоціація стевії були рушійними силами заявок на затвердження для Європейського Союзу. Цей крок був спричинений поведінкою французького уряду, який затвердив екстракт Rebaudioside A наприкінці 2009 року на обмежений термін у два роки. Французький харчовий гігант Danone одразу оголосив про перший дієтичний йогурт на основі стевії. Coca-Cola оголосила, що відповідно змінить рецепт французької "Fanta Still". Американці поспішно додали, що стевія ні в якому разі не повинна замінювати спірний підсолоджувач аспартам, який ЄС нарешті визначив безпечним.
За цим лежить розрахунок, зрештою, підсолоджувачі стевії дешевші за цукор, але все ж дорожчі за класичні підсолоджувачі. З масовим поширенням ціни на підсолоджувачі стевії можуть швидко впасти. Маркетингові аргументи все одно говорять про солодку траву з Південної Америки. У будь-якому випадку потенційний обсяг ринку величезний. За оцінками, світовий ринок цукру має оборот 70 мільярдів доларів - ще 1,5 мільярда доларів генерується із замінниками цукру.
За його власним визнанням, асоціація підсолоджувачів не очікує жодного переміщення. Як новий компонент стевія просто доповнить ланцюжок існуючих продуктів. Шеф Зюдзукера Вольфганг Хер також вважає цю тему досить невеликою. "Ми розглядаємо стевію як цікавий замінник штучних підсолоджувачів", - говорить він. Він не говорить про напад на ринок цукру.