Атлас дикої природи корінних народів Канади
Дика природа
Понад 4000 років інуїти займали величезний простор суші, морських вод та островів, обмежених дельтою Макензі на заході, узбережжям Лабрадора на сході, на південь від Гудзонової затоки та Високими Арктичними островами на півночі. Особливо пристосована до клімату, суші та моря, а також екосистем, культура інуїтів поступово формується. Історія інуїтів склалася, що відзначалося підтримкою здорового харчування.
Історично інуїтське харчування та якість життя залежали від ссавців, риб та птахів, які процвітають в Арктиці. Щороку доступність ресурсів дикої природи диктує ритм сезонних мисливських та рибальських заходів, необхідних для збалансованого та поживного харчування. Цей річний цикл проявляється у відносинах інуїтів до їхньої території та їх харчових звичках.
Арктичний шар - Ікалук (таріурміутак)
Найпівнічніша прісноводна риба, арктичний шар, протягом століть був важливим джерелом здорової їжі для інуїтів. Їдять його сирим, замороженим (квак), сушеним (піпсі), копченим, витриманим або вареним. Арктичний вугілля, наповнене білком та вітаміном B (у м’якоті, голові та яйцях), також містить кальцій (у голові, шкірі та особливо м’яких кістках) та омега-3 жирні кислоти, які сприяють профілактиці серцевих захворювань та раку. Всі ці поживні речовини потрібні не тільки для відновлення організму, але і для побудови м’язової та тканинної тканин. Дуже поживні, рясні і досить легкі для лову, арктичні чари є невід’ємною частиною способу життя інуїтів. З їх шкіри інколи виготовляли плащі, а з кісток - голки та швейні набори.
Історично раціон харчування та якість життя інуїтів залежали від ссавців, риб та птахів, якими рясніє Арктика.
Белуга - Кілалугак (qaulutaq)
Білуга є важливим джерелом їжі для багатьох общин інуїтів. Його товста шкіра і тонкий жировий шар, бекон (мактаак або муктук), є традиційною арктичною особливістю. Хороше джерело білка та жирних кислот омега-3, бекон містить необхідні поживні речовини, такі як цинк та ретинол, але особливо вітамін С. Тому зрозуміло, чому інуїти ніколи не хворіли на цингу. Шкіру та жир білуги їдять у сирому, витриманому, сушеному, вареному або вареному вигляді в супах і рагу, тоді як темно-червоне м’ясо їдять сушеним (ніккук), замороженим, сирим або вареним. Сало часто перетворюється в олію (місірак) для варіння або освітлення після бродіння в анаеробному середовищі, тобто позбавленому кисню. Навіть сьогодні білуга - це дуже популярна гастрономічна фірма, яка подається як супровід до сушеного, замороженого або вареного м’яса. Білуга може містити до 200 кілограмів м’яса та 50 кілограмів бекону, з якого можна витягти близько 300 літрів олії. Традиційно шкіру білуги використовували для покриття човнів.
Карібу - Тукту
Мускокс - Умінгмак
Нарвал - Туугаалік
Нарвал, який можна знайти на північному острові Баффін, є найціннішим джерелом їжі. Дійсно, його в'ялене м'ясо наповнене білками і залізом, тоді як його підшкірно-жировий жир (мактаак), крім смачного, багатий білком і вітаміном А. Він також є хорошим джерелом вітаміну С, інакше його дуже важко знайти в регіон, де свіжих фруктів мало. Полюючи на нарвала, інуїти, як правило, воліють спочатку їсти мактаак, будь то сирий, витриманий, варений або варений у супі чи рагу. Традиційно бекон використовували як освітлювальну олію, а прозорий гас, який він виробляв, вважали за краще ущільнювати олію, яка мала недолік фарбування іглу чорною сажею. Нафта нарвала (місірак) все ще залишається
Білий ведмідь - Нанук
Харчуючись виключно морськими тваринами, білий ведмідь рідко віддаляється від дрейфуючих зграйних льодів і живе переважно на морському льоду. Коли він рухається туди в пошуках своєї здобичі номер один, кільцевої тюленя, він встановлює свій дім. Для однієї особи діапазон житла може складати від 50 000 до 350 000 квадратних кілометрів. Хоча м’ясо білого ведмедя вважається смачним, його не їдять сирим, на відміну від інших тварин, оскільки воно містить багато паразитів. Печінку також ніколи не їдять, оскільки це може призвести до отруєння вітаміном А, що може призвести до серйозних захворювань і навіть смерті. Зазвичай запечене або відварене в супі чи рагу м’ясо білого ведмедя багате на залізо та білок, як і більшість продуктів з природи. Що стосується жиру, він забезпечує інуїтів запасом вітаміну А та омега-3 жирних кислот. Інуїти використовують для пошиття хутро білого ведмедя; однак така практика менш поширена в Канаді
що в Гренландії.
Кільцева печатка - Націк
Майже у всіх громадах інуїтів кільцевий тюлень є основним продуктом традиційних страв.
Морзе - Айвік
Морж забезпечує збалансований запас поживних речовин: шкіра (каук) повна білка, тоді як бекон (подається у сирому, витриманому або вареному вигляді) містить жирні кислоти омега-3 та багато вітаміну А. Інуїти особливо люблять м’ясо молоді моржі, як сирі, так і варені. Більше того, ферментоване та витримане м’ясо (ігунак) в анаеробному середовищі не втратило свого статусу традиційної фірми. Її готують наступним чином: спочатку мисливці зберігають шкіру, бекон і м’ясо, потім дають всьому бродити; потім вони складають шкіру та бекон з чотирьох-п’яти моржів, утворюючи купу шириною близько трьох метрів; нарешті, вони покривають м’ясо великими камінням вагою до 50 кілограмів, щоб захистити його від сміттярів. У минулому моржова шкіра була основним джерелом шкіряних запасів. Інуїти використовували його для будівництва дахів, виготовлення черевиків і навіть облицювання каркасів великих сімейних човнів (umiaq), які перевозили пасажирів та спорядження для кемпінгу.