Aufbackbr; tchen - Найкраще f; rs Fr; hst; ck - Stiftung Warentest

зміст

Тільки заморожені булочки "Наші золоті шматочки" від Coppenrath & Wiese дуже хороші. Неохолоджений Гаррі "Meister Krüstchen" зазнає невдачі.

Запах булочок просто непереборний. Він створюється в гарячій духовці, коли вода випаровується із шматочків тіста на поверхні і повільно утворюється скоринка. Він засмагає, і настає ароматний каскад.

Пекарні давно втратили свою монополію на запах булочок. Протягом кількох десятиліть його в найкоротші часи чарують удома запеченими рулетами. В середньому десять разів на рік їх ставлять у піч у кожному домогосподарстві Німеччини. Запечені рулети надходять з хлібопекарських фабрик, де їх виробляють на повністю автоматизованих лініях випічки. Наскільки хороші рулети з пшениці для випічки? Ми протестували 21 продукт.

Заморожені - найбільш ароматні

Вимірювання: супорт показує, наскільки товста кожна булочка.

Серед рулонів у тесті явно улюбленими є заморожені - часто дуже хрусткі та надзвичайно ароматні. Їх секрет: їх випікали приблизно на 97 відсотків у пекарні за оптимальних умов. Це трапляється в спеціальних печах, в яких висока вологість. Потім валки швидко заморожують при антарктичних температурах. Споживач дістає їх з мішка і практично лише розігріває. Зрештою, він знаходиться там у вирішальний момент булочки, коли він стає хрустким і хрустким. Це те, що пекарі називають ідеальним станом свіжості, впізнаваним за золотисто-коричневою, делікатно сколеною скоринкою та еластичною крихтою - так називається внутрішня сторона рулетів.

Заморожені булочки часто є хорошим вибором, але: Після покупки їх потрібно покласти в мішок-холодильник або негайно відвезти додому. Там їм потрібно багато місця в морозильних камерах або морозильних камерах, але потім вони можуть зберігатися від восьми до дванадцяти місяців.

Неохолоджені більш практичні

Випічка: рулети готуються відповідно до рекомендацій упаковки.

Запечені рулетики без охолодження більш практичні. Вони переїжджають з магазину на кухню, не поспішаючи і не охолоджуючись, і тривають три-десять тижнів. Однак у порівнянні із замороженими булочками вони прибувають у господарстві менш готовими. Виробник попередньо випікає їх приблизно до 70 відсотків, все робить споживач, однак приватна піч може не запропонувати ідеального клімату для цієї останньої, чутливої фази випічки. Наприклад, рулони втрачають занадто багато вологи, і аромати не розвиваються. Деякі не охолоджені запечені рулетики виходять з мішка пошкодженими або не ретельно попередньо запеченими.

Більшість з добавками

Дроблення: Лаборант готує тест на шкідливі речовини.

Борошно пшеничне, вода, дріжджі та сіль - тісто для запечених булочок належить тим самим основним інгредієнтам, що і тісто для булочок від пекаря. Споживачі можуть дізнатись, чи змішує він на замовлення інші інгредієнти, такі як добавки.

На відміну від цього, добавки в упакованих рулетах повинні бути вказані в списку інгредієнтів. Це випадок з 16 з 21 рулону в тесті. Цікаво: лише деякі найкращі та органічні проходять без добавок - заморожені від Coppenrath & Wiese та Lidl, неохолоджені від Sinnack, органічні рулети від moin Bio та Herzberger Bäckerei. Інші містили не більше трьох добавок. Виробники найчастіше використовують емульгатори, наприклад, щоб зберегти крихту свіжою та збільшити обсяг. Іноді додають інші добавки, такі як регулятори кислотності. Всі зазначені добавки схвалені в ЄС і вважаються нешкідливими.

Порада: На веб-сайті www.test.de/Aufbackbroetchen-Tabelle ви можете прочитати, які рулони містять які добавки

Надлишковий "аромат"

Недільні рулетики від справжніх і золотих тостів Meister-Brötchen мають аромат у списку інгредієнтів. Але для чого? Обидва вони не дуже ароматні. Зазвичай чудовий аромат булочки створюється взаємодією борошна, дріжджів та тепла.

Захисний газ замість консервантів

Усі неохолоджені рулети захищені від цвілі та мікробів захисною атмосферою. Кисневмісне повітря в мішках обмінюється на газову суміш вуглекислого газу та азоту. З успіхом - на найкращі до дати мікробіологічні якості рулонів були в основному дуже хорошими, навіть із термінами зберігання до 70 днів. Заморожена конкуренція була також бездоганною щодо мікробів.

Консерванти також можуть захистити неостиглі рулети від цвілі, але їх використання вважається застарілим. Під час випробування лише неохладжені недільні булочки від Aldi (Süd) містили сорбінову кислоту, яка, за словами Aldi, у майбутньому не використовуватиме.

Позолота замість обвуглювання

Розкриття: тестери перевіряють, як можна відкрити пакети.

З лабораторії було більше хороших новин: без винятку всі рулони були дуже хорошими в тесті на забруднення. Ми шукали важкі метали кадмій та свинець, а також токсини цвілі, а також акриламід. В експериментах на тваринах він є канцерогенним, мутагенним і завдає шкоди нервам. Акриламід може утворюватися в скоринці хлібної булочки, якщо вона запікається дуже темно. Принцип «позолоти замість обвуглювання» допомагає зменшити кількість акриламіду.

Випічка коштує додатково

Порівняйте: рулетики Coppenrath & Wiese виглядають добре - золотисто-коричневі та рівномірні. Булочка Гаррі, навпаки, потріскана і лущиться (внизу).

Запечені рулетики ставлять у духовку приблизно при 200 градусах приблизно на десять хвилин. Це коштує електроенергії. Якщо ви хочете оцінити, що це означає в копійках, ви повинні знати три речі - продуктивність духовки, час випікання та ціну на електроенергію. Це дозволяє зробити наступний приклад розрахунку: При потужності печі 2 кіловати, часу випікання 10 хвилин і ціні на електроенергію 24 центи за кіловат-годину, зарядка печі коштуватиме 8 центів.

Для попереднього нагрівання, як це рекомендується для багатьох запечених рулетів, можна додати кілька центів залежно від печі. Це дешевшає, чим більше рулонів вкладають у трубочку: якщо випікати окремо, найдешевший 50-грамовий рулет у тесті коштував би приблизно 16 центів. Запечена разом з іншими п’ятьма з упаковки, ціна за штуку складала б лише 8 центів. Свіжий рулет з пекарні для цього недоступний.

Мало клітковини

Незалежно від того, із хлібобулочних виробів чи фасованого - пшеничний рулет повинен містити щонайменше 90 відсотків пшеничного борошна. Без вершкового масла і доліва 50-грамовий шматок забезпечує в середньому 127 кілокалорій, багато вуглеводів і 0,8 грама солі. У ньому використовується більше десятої добової норми солі для дорослої людини, яка становить 6 грам. Вміст клітковини в булочках з білого борошна поганий: всього 1,4 грам. Рулет з цільного борошна забезпечує вдвічі більше і покриває десяту частину добової потреби.

Ця стаття корисна. 651 користувач вважає, що це корисно.