Авар Хінкал - як покроково використовувати тісто, бульйон та соус для дагестанської кухні

Зміст статті

  • Як приготувати аварський хінкал
  • Тісто Хінкал
  • Соус аварський хінкаль
  • Скільки хвилин варити аварський хінкал
  • Авар Хінкаль на кефірі
  • Дріжджі аварські хінкаль
  • Авар Хінкал парився

Хінкала по-аварськи часто плутають з іншою стравою, яка йому відповідає: «грузинський хінкалі». Розкішні ласощі складаються з ароматного вареного м’яса, пишних тістечок, соусу та насиченого м’ясного бульйону. Подається в гарному блюді, прикрашеному великою кількістю свіжої зелені.

Як приготувати аварський хінкал

Приготування цієї страви складається з наступних процесів:

  • Приготування м'яса - баранини або молодої яловичини.
  • Замісити тісто і сформувати коржі. Тісто можна нарізати квадратами або діамантами.
  • Зробіть соус. Найкраще поєднувати з коржиками та помідорами з біфштексу, білими вершковими сирними соусами.

Якщо поєднати всі компоненти, ви отримаєте не тільки цікаву страву, але і повноцінну, смачну вечерю або обід. Покроковий рецепт аварського хінкалу містить усі необхідні рекомендації щодо приготування. Як ви використовуєте дивну страву? Їдять його лише руками. Спочатку візьміть торт, занурте в соус і відкусіть. Потім їх змивають гарячим бульйоном і обробляють вареним, гострим м’ясом.

Тісто Хінкал

Кожен любитель Дагестану знає, як готувати хінкаль. Секрет соковитих і м’яких коржів полягає в способі приготування. Кляр для аварського хінкалу ідеально підходить, якщо ви ретельно дотримуєтесь обраного покрокового рецепта. Пам’ятайте, воно не повинно бути насиченим, не перестарайтеся з додаванням яєць, масла, сметани. Традиційно використовувати кисломолочний продукт - йогурт, в який для пишності тіста додають соду. При відсутності традиційного аварського напою можна використовувати кисле молоко, ряжанку і кефір.

авар

Соус аварський хінкаль

Традиційні соуси для аварських хінкалів: томатні або білі. Щоб зробити перший, необхідно тушкувати на сковороді подрібнені соковиті помідори (або використовувати томатну пасту), додати спеції, часник і сіль. Щоб порадувати родичів білим соусом, потрібно просто змішати сметану або натуральний йогурт з майонезом, часником і спеціями. Вітається додавання великої кількості різноманітної дрібно нарізаної зелені.

Скільки хвилин варити аварський хінкал

Вам не потрібно довго готувати аварський хінкал, лише 3-4 хвилини, і він готовий до використання. Тривалість термічної обробки залежить від товщини шматків, на які ви розрізаєте тісто. Поклавши їх у окріп, зачекайте, поки він закипить. Добре перемішайте заготовки і зменште вогонь. Як тільки вода знову закипить - вимкніть нагрів і вийміть виріб щілинною ложкою.

Авар Хінкаль на кефірі

  • Час приготування: 1 година.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 155 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Приготувати аварський хінкаль на кефірі в домашніх умовах дуже просто. Важливо, щоб тісто було ніжним і м’яким, але не рваним. Потрібно готувати коржі маленькими на широкій, великій сковороді, щоб продукти не злипалися. При виготовленні білого соусу замість кефіру можна використовувати нежирну сметану або йогурт. Готуючи томатний соус, краще вибирати найсоковитіші помідори, щоб їх смак був насиченим і яскравим.

  • Борошно - 950-1050 г;
  • Сіль - 0,5 ч. Ложки;
  • Розпушувач - 1 чайна ложка;
  • Кефір - 2 склянки;
  • Баранина - 850-950 г;
  • Часник - 4 зуби;
  • Вершкове масло - 125 г;
  • Помідори - 1 кг;
  • Коріандр - 55 г;
  • Цибуля - 1 шт;
  • Яйце - 1 шт.

  1. Покладіть цілу цибулю у воду і варіть м’ясо в підсоленій воді зі стеблами кропу близько 40 хвилин. Покладіть баранину в миску.
  2. У насип насипте борошно, посередині зробіть отвір. Насип туди сіль і соду. Додайте яйце і кефір. Замісіть тісто і дайте йому відпочити 15 хвилин. Вимісити, розділити на 3 частини. Сформуйте ковбаски і злегка натисніть. Нарізати скибочками по 2-3 сантиметри.
  3. Додайте гранули в бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, зніміть кришку. Варити ще 4 хвилини, а потім вийняти з каструлі.
  4. Приготуйте томатний соус. Помідори дрібно наріжте, посоліть і поперчіть. Покладіть в каструлю приблизно на 10 хвилин. Додати подрібнений часник, сіль, цукор.
  5. Покладіть подрібнену баранину і коржі на тарілку. Подавати з соусом та подрібненою петрушкою.

Дріжджі аварські хінкаль

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 148 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Аварський хінкал з дріжджами - рецепт не традиційний, але багатьом господиням він сподобався. Вибирайте молоду баранину, бажано м’якоть ниркової області. Сухі дріжджі важливо додавати теплими, не гарячими, молоком або водою, інакше тісто не підніметься. Готувати хінкаль потрібно невеликими порціями. Готові гарячі шматочки проткніть дерев'яною шпажкою, щоб вони були повітряними і не втрачали форму.

  • Баранина - 700-850 грам;
  • Борошно - 750 г;
  • Сухі дріжджі - 20 г;
  • Рослинна олія - ​​35 мл;
  • Молоко - 450 мл;
  • Картопля - 550 г;
  • Часник - 5 зубчиків;
  • сметана - 75 г;
  • Майонез - 50 мл;
  • Сіль - 8 г;
  • Перець - 2 г.

  1. Відваріть м’ясо в підсоленій воді.
  2. Додайте до борошна сухі дріжджі, перемішайте. Влити тепле молоко, масло і сіль. Замісити тісто і дати йому попрацювати в теплому місці.
  3. Приготуйте білий соус. Змішайте зі сметаною, подрібненим часником і невеликою кількістю майонезу. Солимо його, перчимо. Ретельно перемішайте.
  4. Тісто ділиться на дві частини. Помістіть кожен рулет у корж товщиною 3-4 мм. Помажте поверхню вершковим маслом, а потім скрутіть його в рулет. Нарізати невеликими шматочками по 3 сантиметри. Варити в бульйоні 5-6 хвилин.
  5. Варіть очищену картоплю до готовності.
  6. Подавайте варену картоплю, хінкал та білий соус на блюді. За бажанням можна прикрасити зеленим.

Авар Хінкал парився

  • Час приготування: 1 година.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 222 ккал.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Аварський хінкаль на пару - це дуже смачна і ситна страва. Він урізноманітнює щоденний раціон і буде чудово виглядати на святковому столі. Велика кількість свіжої зелень надає страві аромат і привабливий зовнішній вигляд. Подавайте хінкаль за столом у гарячому вигляді, щоб він не втратив своїх якостей. Покроковий рецепт з фотографіями допоможе вам створити цей кулінарний шедевр.

  • Яловичина - 750 г;
  • Морква - 2 шт.;
  • Цибуля - 2 шт.;
  • Коріандр в зернах - 5 г;
  • Василь - пучок;
  • Кріп - пучок;
  • Рослинна олія - ​​85 мл;
  • Сіль - 10 г;
  • Борошно - 0,5 кг;
  • Молоко - 250 г;
  • Дріжджі сухі - 16 г.

  1. М’ясо наріжте скибочками і обсмажте в мисці.
  2. Цибулю і моркву наріжте соломкою.
  3. Після того, як яловичина підрум’яниться, покладіть туди овочі. Влити воду, додати спеції і сіль. Варити до повного приготування м’яса. Додайте подрібнену зелень.
  4. Додайте дріжджі в тепле молоко і збийте віночком. Влити сіль, рослинне масло. Ввести борошно і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 35 хвилин. Скрутіть його в тонкий шар, змастіть маслом і зробіть рулет. Наріжте його скибочками 3-4 см.
  5. Дайте йому кипіти на водяній бані близько 5 хвилин.
  6. Готовий хінкал подавайте на стіл, прикрасивши його овочами.