Авокадо - здорова суперпродукт (з надзвичайно поганим екологічним балансом)
15 жовтня 2020 року Andreas Winterer Категорії: Харчування
Авокадо буквально на вустах у всіх, особливо серед людей, які підозрюють у харчуванні та вегетаріанців. Але наскільки вона здорова насправді? Чи можете ви все-таки придбати його, коли це також критикується як проблема для навколишнього середовища? Утопія дає відповіді та поради.
Ось основні теми цього допису:
Плоди дерева авокадо - так, це фрукти, точніше: це ягоди! - приїхав до Європи разом з іспанськими конкістадорами з тропічних районів Центральної Америки. Дерева висотою до двадцяти метрів нині процвітають у багатьох тропічних і субтропічних країнах, і очікується, що Китай скоро збільшить своє вирощування.
Починаючи з 1990-х років, екзотичні кісточкові фрукти дедалі більше збагачували наше меню, здебільшого (але аж ніяк не лише) як «суперпродукт» для веганів та вегетаріанців. У той час як у 2008 році до Німеччини було імпортовано 19259 тонн, у 2014 році цей показник становив 37715 тонн, а в 2017 році - 71121 тонни (Statista). Бум настільки великий, що доводиться думати про вплив на навколишнє середовище.
Авокадо: які існують види?
Простіше кажучи, авокадо буває трьох різних видів, які відрізняються за формою та вмістом жиру: мексиканська (М), Гватемальський (G), та Західноіндійська (W). З понад 400 сортів (часто також схрещує два типи) у нас доступні лише деякі.
Наші місцеві продуктові магазини найчастіше продають сорти "Fuerte" (перетин G та M) і "Ненависть" (G).
- A Фуерте має грушоподібну форму з гладкою, темно-оливково-зеленою шкіркою,
- ненависть досить овальний до круглого з грубою зеленою шкіркою, яка стає чорною, коли плід дозріває.
Сорти відрізняються за смаком: Хоча жовтувата м’якоть Хаса на смак горіховіша, зеленувата м’якоть Фуерте має м’який кремовий смак.
Жирна суперпродукт: чи здоровий метелик?
Fuerte та Hass мають спільний вміст жиру близько 15 грамів жиру на 100 грамів, що робить зелене золото калорійною бомбою: 100 г авокадо містять близько 160 кілокалорій (FDDB), "порція" (зазвичай половина середнього авокадо з 250 грамами) постачається зі своїми 125 грамами, тобто 200 кілокалоріями (ккал).
Але: жири в авокадо - це переважно здорові ненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3 жирні кислоти. Вони навіть можуть допомогти вам схуднути, активізуючи обмін речовин.
На додаток до цінних ненасичених жирних кислот, авокадо також має здоровий високий вміст вітамінів групи В, вітаміну А і вітаміну Е, а також таких мінералів, як калій і магній. Вони багаті незамінними амінокислотами, які потрібні нашому організму, наприклад, для нарощування м’язів або для зменшення стресу.
Загалом, авокадо - це здорове рослинне джерело жиру та білка (але лише 2 г білка на 100 г), і не лише при веганському харчуванні. Щось інше робить його здоровим, незважаючи на вміст жиру: кісточка містить мало вуглеводів (3 г/100 г). Це означає, що суперфуд також підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів і зменшує можливі напади голоду завдяки повільно засвоюваним жирам.
Авокадо та навколишнє середовище: транспортні шляхи, споживання води ...
Споживання зелених ягід бурхливо розвивається в промислово розвинутих країнах. Але це дедалі суперечливіше - адже воно все більше і більше впливає на навколишнє середовище.
Проблеми авокадо з навколишнім середовищем:
- Довгі транспортні шляхи.
Більшість авокадо, доступних у Німеччині, надходять з Перу, Чилі, Мексики та Південної Африки. Отже, у вас за спиною дуже довгі транспортні шляхи, і це завжди означає високі викиди CO2. Негативним є те, що фрукти проводять довгі транспортні шляхи в холодильних контейнерах, інакше їх не можна було б пропонувати в цій країні. - злочин.
Авокадо є цінним товаром у таких країнах, як Мексика - і там також задіяна організована злочинність. Серед іншого стало відомо про штат Мічоакан, де фермери вимагають гроші на захист, і їм доводиться організовувати себе з групами пильних людей. Один зірковий кухар навіть сказав, що це кров'яні діаманти Мексики. - Знищення лісів.
Особливо в Мексиці, яка виробляє на сьогоднішній день найбільшу кількість авокадо (ФАО), екологічні організації скаржаться на незаконне вирубування лісів, щоб звільнити місце для нових посівних площ. Перш за все, корінні народи страждають від цього (NZZ). - Споживання води.
Дереву авокадо потрібно близько 50 літрів води, якої вже не вистачає в гарячих сухих районах вирощування на день. Зазвичай його беруть з підземних вод або річок, які для них відводяться. За підрахунками, на один кілограм жирного фрукта потрібно від 1000 до 2000 літрів води (джерело: VZ, Peta). Тобто від 5 до 10 ванн з водою (від 100 до 200 л кожна) приблизно на 4 плоди. - Звичайне вирощування.
В основних районах вирощування стабільність відіграє другорядну роль, фрукти переважно вирощують звичайно та в монокультурах, а також штучно запилюють (див. Авокадо веган?). Мінеральні добрива, що використовуються у звичайному сільському господарстві, забруднюють навколишнє середовище, особливо ґрунт та підземні води (UBA), а отже, і питну воду. Те, що ми їмо тут як здорове, є шкідливим для всіх інших людей. - Забруднювачі.
У багатьох випадках вода містить багато забруднюючих речовин через самопробурені свердловини та погану фільтрацію. Це напружує авокадо, якому насправді самі пестициди не потрібні. Однак у деяких випадках хлорид бензалконію також застосовують згодом як дезінфікуючий засіб - залишки залишаються в плодах (BfR).
Слід також згадати екологічну перевагу: рослина щодо грунту відносно невимоглива, і пестициди, як правило, також не потрібні (під час вирощування; отрути використовуються для транспортування, і їх не шкодували в минулому, див. приблизно тут).
Екосин авокадо: порівняння СО2 та води
То це щось, чого не слід їсти заради довкілля? Ви можете переконатися в цьому, якщо просто порівняти авокадо з іншими фруктами чи овочами. Але це порівняння відстає, коли ви дивитесь, що ви отримуєте з фруктами - а саме, багато калорій у вигляді корисних жирів, яких інші фрукти та овочі взагалі не пропонують.
Веганів та вегетаріанців, які вживають авокадо, часто піддають критиці - прямо чи опосередковано. І так, зелена ягода має значні проблеми (див. Попередній розділ). Але продукти тваринного походження, які ними часто замінюють, теж є - переважно набагато більшою мірою!
Погляд на факти корисно, як це часто буває. Наведені нижче цифри походять від калькулятора CO2 ifeu, насправді мають на увазі еквіваленти CO2, але тут і там просто називаються викидами CO2:
Авокадо як замінник яєць
- 100 грам авокадо відповідальний згідно з калькулятором CO2 0,05 кг Викиди CO2.
- 100 грам яйце тому забезпечити в порівнянні 0,20 кг Викиди CO2.
- Таким чином, яйце виділяє в чотири рази більше викидів СО2, ніж та сама кількість авокадо, розраховане на грам.
Тож авокадо краще яєчного.
Це порівняння, звичайно, трохи повільне, оскільки 100 г фруктів (трохи менше половини) забезпечують 2 г білка і 15 г жиру; Яйце в 100 г (майже 1,5 яйця) забезпечує приблизно 12 г білка та 9,3 г жиру. Тому вам довелося б запитати дуже точно, що саме слід замінити (білки чи жири?) І лише тоді ви могли б дати точну відповідь.
Але навіть при такому грубому розрахунку повинно бути зрозуміло, що в порівнянні з тенденцією ягода аж ніяк не є "екологічною катастрофою", як її називають деякі люди, - і вона також справляється без страждань тварин, таких як "вирощування сараю" та подрібнення курчат.
... як гамбургер та замінник м’яса
Подібна картина складається з м’ясом:
- 100 грам авокадо взяти на себе відповідальність, як я вже сказав 0,05 кг Викиди CO2.
- 100 грам Гамбургер пиріг (заморожені) беруть на себе відповідальність у порівнянні 0,81 кг Викиди CO2.
- У котлеті з гамбургерів у шістнадцять разів більше викидів СО2, ніж у тій же кількості авокадо, перерахованих знову на грам.
Тому авокадо краще для клімату, ніж м’ясо.
Наприклад, тут 18,6 білка в м’ясі контрастує з 2 грамами білка в жирній ягоді. Але якщо в підсумку зробити розрахунок білка на СО2, зелений плід все одно виграє над коричневим м’ясом. А також на м’ясо (точніше: на сою в кормах для худоби) вирубують ліси, не кажучи вже про страждання в заводському господарстві.
... як замінник масла
Авокадо часто використовують як замінник масла і замінника масла, чого, наприклад, "час" натрапляє. Але:
- 100 грам авокадо просто подбайте 0,05 кг Викиди CO2,
- 100 грам вершкового масла проти нього за 0,92 кг Викиди CO2 (а також є набагато вищі оцінки).
- Тож масло виділяє у 20 разів більше СО2, ніж та сама кількість авокадо.
Авокадо також кращий за масло, якщо говорити про CO2. Звичайно, ще кращими були б жири, які не походять від тварин і які також не містять пальмової олії. (Див .: маргарин без пальмової олії.)
Коротше: якщо ви їсте авокадо замість м’яса, масла або яєць, принаймні, коли справа стосується CO2, він може уявити себе стійким.
Ще кілька цифр для порівняння зі 100 грамами авокадо 0,05 кг CO2e:
- 100 грам Яблуко або груша піклуватися про 0,03 кг Викиди CO2, так менше.
- 100 грам Цільнозерновий хліб прибути з 0,06 кг, так приблизно те саме.
- 100 грам Волоські горіхи виділяти 0,10 кг, так удвічі більше.
Тож їжте авокадо щодня з чистою совістю? Ні. Тому що слід також пам’ятати, що у нас є багато регіональних продуктів, які мають кращий екологічний баланс і які все ще є здоровими.
Прочитайте статті
Споживання авокадо та води у порівнянні
Інша поширена проблема авокадо - це велике споживання води цитується. На жаль, тут важко порівняти цифри, оскільки, по-перше, джерела водного сліду та віртуальної води часто відрізняються один від одного, а по-друге, вони не завжди стосуються авокадо, і вам насправді потрібно загальне джерело даних для всіх розглянутих продуктів.
Тому для наступного порівняння ми посилаємось на продовольчий лексикон, інформація описує водний слід на 1 кілограм їжі:
- Авокадо: 2000 літрів/кг
Це любить переслідувати основні ЗМІ, тому що це явно звучить як багато, особливо в порівнянні з іншими речами:
- Морква: 131 літр/кг
- Картопля: Від 160 до 255 літрів/кг
- Кукурудза: 900 літрів/кг
- Коровай: 1350 л/кг
- Соя: 1800-2300 л/кг
Однак споживання води авокадо насправді не настільки велике - порівняйте це з споживанням їжі, без якої люди, які в основному їдять рослинні продукти, не користуються корисними спірними фруктами:
- Яйця: 3300 л/кг
- Птиця: Від 3900 до 4100 літрів/кг
- Свинина: 4500 - 4800 літрів/кг
- Сир (вершкове масло): 5000 літрів/кг
- Яловичина: 15 455 л/кг
Іншими словами: так, картопля, звичайно, краще, в цьому ніхто не сумнівається. Але коли консервативні скептики щодо захисту навколишнього середовища звинувачують овочі в авокадо, тоді можна впевнено розцінювати це як напад з "альтернативними фактами".
Однак слід зазначити, що авокадо зазвичай надходить з країн, де вже бракує води. Тому його слід продовжувати вживати як екзотичний фрукт для випадкових задоволень, а не як повсякденну їжу. У той же час існують також (органічні) регіони вирощування, такі як у Східній Африці, де в Кенії достатньо води (шроту та зерна). В інтересах прозорості було б бажано мати не тільки маркування CO2, а й знак води для (і не тільки) продуктів харчування.
Придбати авокадо: органічна тюлень, країни походження ...
Авокадо зробив це двічі зіркою. З одного боку, він присутній у повсякденному житті: навряд чи ресторан, навряд чи кафе, навряд чи пластикова прилавка обійдеться без скибочок авокадо.
З іншого боку, вона - медіа-зірка. Наприклад, "Зюддойче" стверджує, що авокадо має "шокуючий" екологічний баланс, "Фокус в Інтернеті" називає їх "екологічними грішниками", а Die Zeit пише проти "казки про хороший авокадо" і навіть розглядає його як "символ статусу певного середовища". Ага.
Шкода лише того, що ті самі засоби масової інформації пригнічують ступінь, до якої м’ясо є екологічним грішником (і обробляє стейками «символом статусу певного середовища»), що масло також має шокуючий екологічний баланс або що казки також популярні серед молока.
Річ трохи складніша. Так, авокадо має величезний екологічний та соціальний вплив, але він аж ніяк не такий великий, як у продуктів, які ягідна ягода намагається замінити. Замінне яйце з авокадо має більше сенсу, але яєчня з авокадо - явно ні. Авокадо замість масла на хлібі - це нормально, якщо ви не покладете зверху скибочку ковбаси.
Коротше кажучи: авокадо нормально, якщо ви його не їсте на додаток до екологічно сумнівних продуктів, таких як м'ясо та молочні продукти, - але замість цього.
Залишається питання, на що звертати увагу під час покупок. Ось кілька порад: