Австралійський м’ясний пиріг (Aussie м’ясний пиріг); Кулінарний караул
Це пиріг, натхненний Джеймі (Олівер), натхненний австралійським пирогом, виконаним у його стилі, і мною, моїм, у моєму стилі. Цю фразу слід розробити, щоб показати, що вона має сенс, але зараз важливішим є пиріг. Його стиль - бігати по кухні, бути галасливим, швидко рубати, багато говорити ... Мій стиль такий: «Ей, що з цим холодильником? А, трохи м’яса, що залишилося від вчорашнього стейка, трохи сала, трохи пива, трохи сиру Чеддер, трохи грибів? Зробимо пиріг! » Хе-хе, не зовсім так, у мене не було ні сиру Чеддер, ні грибів, але я взяв їх на переробку м’яса, досить великий шматок, який напередодні не весь з’їли за столом, а наступного дня я його навіть не з’їв. він би їв, бо не мав ні соусу, ні гарніру. Я знав, що у Джеймі є кілька рецептів переробки брухту м’яса, я шукав, я знайшов рецепт австралійського пирога (австралійський пиріг з м’ясом, його мовою), це був не брухт, але він також не повинен бути для того, щоб догодити мені. Я роблю, от і ось, як і я.
Короткий опис: начинку з м’ясом, цибулею, морквою, грибами кладуть між 2 листами тіста, спечуть, їдять. Це тісто робиться швидко і просто, воно чудове на смак, воно одночасно м’яке і хрустке, це стало для мене відкриттям.
інгредієнти
Для тіста:
- 600 г борошна;
- 150 г сала (або вершкового масла);
- 150 г сиру Чеддер;
- сіль - чайна ложка;
- 250 мл холодної води;
Для начинки:
- м’ясо - близько 500 г. Як я вже говорив і бачите, я використовував для цього рецепта м’ясо, вже приготовлене в духовці, але звичайно ж можна використовувати і сире м’ясо. Спосіб приготування приблизно однаковий, з згадуванням, що його спочатку смажать/смажать на окремій сковороді, а потім змішують з усіма іншими інгредієнтами.
- 3 моркви;
- велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 6-7 середніх грибів;
- 50 грам вершкового масла + 2 столові ложки оливкової олії;
- Пляшка чорного, рубінового (гранатового) або білявого пива на 330 мл за смаком. Він може бути відсутнім, тобто ви можете використовувати воду, але, здається, краще мати пиво;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- Столова ложка борошна;
- Спеції: чебрець, чорний перець, паприка, мелений чилі;
- Різні додаткові добавки: гранатовий соус, бальзамічний оцет;
- Яйце для змащення.
Сало я тримав у холодильнику, у мисці, ще зі свят, оскільки готував м’ясо на власному салі. Це була чудова можливість використовувати його для цього тіста.
Виробництво тіста:
У 600 грам борошна додати чайну ложку солі, сало трохи розсипати в борошняній масі, тобто не все покласти в одне місце. Сир чеддер нарізають кубиками і подрібнюють пальцями разом із салом та борошном. Додайте холодної води. Незважаючи на те, що у відеорецепті Джеймі не слід особливо підкреслювати, я побачив його повністю лише після того, як закінчив робити тісто. Тож я надзвичайно добре все подрібнив, натирав сир та сало борошном, поки вони повністю не змішалися. Однак тісто вийшло чудове, з вишуканою текстурою, але теж хрустким, я був дуже задоволений. Під час випікання специфічний аромат запеченого листкового тіста наповнив кухню, підкресливши ароматом запеченого сиру ... але не для передбачення. Для того ж рецепту тіста можна використовувати тільки вершкове масло (300 грам), або комбіноване вершкове масло з сиром, як Чеддер.
Підготовлене таким чином тісто накривають харчовою фольгою і залишають у холодильнику до готовності м’ясної начинки.
Приготування м’ясної начинки.
Наріжте цибулю жульєнами, подрібніть зубчики часнику, а гриби подрібніть тонкими скибочками. Морква ріжеться скибочками товщиною 5 мм.
На великій сковороді розтопіть трохи вершкового масла, змішаного з оливковою олією. На сковороду кладуть 2 дрібно нарізані зубчики часнику, щоб трохи присмачити масло, потім додайте нарізану моркву та жулієновану цибулю і тримайте до легкої карамелізації. Додайте трохи чебрецю і перцю.
Гасимо пивом, додаємо гриби, нарізане шматочками м’ясо (я нарізав скибочки і рубаю їх вручну) і томатну пасту. Залиште близько 5 хвилин подружитися між собою, «поглинути» пиво, гриби залишити свій сік.
Налийте води, щоб все покрило, і додайте столову ложку борошна. Добре перемішайте, приправте сіллю, перцем, збагатіть смак невеликою кількістю кислих гранатового соусу та/або бальзамічного оцту і залиште на вогні, накривши кришкою, на півгодини або поки він не впаде і не зв’яжеться як їжа, але не дуже тверда.
Складання та випікання пирога
Дістати тісто з холодильника і розділити його навпіл. На присипаний борошном стіл покладіть 2 приблизно однакові листи товщиною 4-5 мм. Одним з них накрийте дно піддону/піддонів/фігур, в яких буде випікатися пиріг, і розподіліть начинку рівномірно в кожному. Я отримав 2 середніх пироги та більший, але, на мій погляд, 7-8 менших окремих порцій добре би вийшли, якщо у вас є якісь відповідні форми. Залиште краї вільними і змастіть збитим яйцем.
