Автентична натуральна бурбонська ваніль або штучна ваніль у магазині
Дискусія про ваніль відносно проста: натуральний ванільний екстракт або порошок дорожчі і єдиний, який можна назвати справжньою ваніллю, штучний дуже дешевий і зазвичай називається просто ваніллю. Хоча ванілін є компонентом натуральної ванілі, той самий термін використовується для штучного ванільного ароматизатора.
Наприкінці XIX століття хімікам вдалося штучно приготувати ванілін - основну речовину, відповідальну за запах ванілі. Таким чином, в даний час ванільну есенцію комерційно можна знайти у двох формах: натуральна есенція та штучна есенція, вироблена із штучного ваніліну. Коли ви купуєте цукор "ванільний", це справді натуральний ваніль, а той, на якому написано "ваніль", містить синтетичний аромат.
Ванільний Бурбон - рідкісний сорт, що зустрічається лише в певних частинах земної кулі: Центральна Америка, Мадагаскар, Коморські острови, Маврикій. Американці з району Веракурц першими почали культивувати ваніль, виявивши, що плоди виду орхідеї ваніль планіфолія мають особливий аромат, екзотичний, солодкий, теплий та з інтенсивним запахом. Орхідею культивували століттями лише в Центральній Америці, оскільки квітка запилювався лише місцевим видом бджіл. Лише в 1837 році бельгійський ботанік виявив, що саме тому ваніль не може бути акліматизована в інших країнах, і винайшов метод штучного запилення. Ваніль давно є однією з найдорожчих спецій, її перевершує лише шафран. Наприклад, у 2004 році, після 3 років дуже поганого виробництва на Мадагаскарі (на сьогодні найбільший виробник ванілі), ціна стручків зросла до 500 доларів за кілограм!
Багато рецептів страждало б у відсутність аромату ванілі, але ціна справжнього екстракту ванілі може не зробити його привабливим варіантом при спробі заощадити гроші на їжі. Імітація ванільного аромату дешевша, але також має ряд недоліків, враховуючи, що він не є природним. Розуміння відмінностей між натуральною та синтетичною ваніллю допомагає прийняти наймудріше рішення для вас та вашої родини.
«Я говорив із багатьма людьми про ваніль і зрозумів, що вони ніколи не вживали натуральну ваніль. Вони купували лише есенції з ваніллю, синтетичним ванільним ароматом і думали, що це справжня ваніль. Звичайно, йдеться про брак інформації ... Батьки вважають, що вони готують здорову їжу для своїх дітей, але десерт із синтетичним ваніліном насправді не рекомендується. Автентична ваніль - це, наприклад, та, що має термін Бурбон. Якщо ця назва з’являється, то ми знаємо, що в своїх десертах ми використовуємо натуральну їжу. Якщо ви хочете зробити ванільний цукор природним способом в домашніх умовах, ви можете вирізати ванільну паличку і покласти її в банку з цукром. Або ви можете змішати дрібний порошок ванілі з цукром. Потрібно приблизно тиждень-два, щоб цукор вбрав аромат, але ви отримаєте натуральний продукт. Або ви можете заглянути в органічні магазини ванільної бурбонської бурбони ". каже Олена Роу, технік-дієтолог.
Ванільний цукор проти ванільного цукру
Синтетичний. Ванільний цукор його рекламують як такий, що має сильний ідентичний природний аромат. Опис товару: • Сильний ідентичний природний аромат. • Суміш етилваніліну та цукру.
Природний. Ванільний цукор його облагороджують екстрактом та подрібненими стручками ванілі Бурбон найкращої якості, за допомогою яких десерти та тістечка матимуть особливий смак та додатковий смак. Опис товару: • Цукор з екстрактом та подрібненими стручками ванілі Бурбон.
Імітація ванілі часто використовується для додання насиченого смаку десертам. Одна столова ложка цієї рідини містить 31 калорію і зовсім не містить жиру. Але імітація ванілі містить хімічні добавки. Аромат імітації ванілі заснований на ваніліновому лігніні, хімічному сполуці, що імітує аромат ваніліну, справжнього природного екстракту ванілі, який надає йому смаку. Лігнін ваніліну створюється з брухту в паперопереробній промисловості. Деякі ванільні ароматизатори також містять гліцерин або гліколеву основу.
Автентичний екстракт ванілі виробляється шляхом розчинення насіння ванілі в спирті для створення темної рідини з сильним природним ароматом ванілі. Спирт випаровується під впливом високих температур, наприклад, під час випікання. Хоча вони можуть мати схожий запах, натуральний ванільний екстракт не такий, як штучний ванільний ароматизатор, який готують із хімічною речовиною, видобутою з вугілля та деревної смоли.
Натуральна ваніль має більш насичений смак і може надати користь для здоров’я, якої ви не отримаєте від штучної версії.
Властивості ванілі та користь для здоров’я
Натуральний екстракт ванілі містить багато антиоксидантів. Антиоксиданти захищають організм від пошкоджень, спричинених шкідливими сполуками, такими як вільні радикали та токсини. У дослідженні 2007 року, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, дослідники виявили, що екстракт ванілі містить від 26 до 90 відсотків необроблених ванільних антиоксидантів, залежно від типу антиоксиданту та концентрації екстракту. Вони дійшли висновку, що ваніль має великий потенціал як добавка до здоров'я та консервант їжі.
Протизапальні здібності. Натуральний ванілін - це антиоксидант, який надає насінню ванілі особливого смаку.
Дослідження, опубліковане у випуску Європейського фармакологічного журналу за 2011 рік, показало, що завдяки вмісту ваніліну екстракт ванілі має навіть сильні захисні здатності печінки, а також протизапальні здібності.
Справжню ваніль можна додавати в гарячі, але також холодні страви
Оскільки натуральна ваніль надає вишуканий смак багатьом випічці, ви можете додавати її в інші холодні страви. Включіть мелений ваніль Бурбон у смузі, молочні коктейлі та навіть простий йогурт, щоб насолодитися теплим та насиченим смаком.
Рецепт чізкейка з ваніллю та білком простий у приготуванні.
інгредієнти
• 1 склянка 100% сироваткового білка.
• Автентична ванільна пудра.
• 1/4 склянки нежирного вершкового сиру.
• 4 чайні ложки сиропу агави, клен. Якщо ви хочете уникати калорій, вибирайте стевію, ксиліт, березовий цукор або еритрит.
• 2 чайні ложки молока.
Підготовка
1. Якщо ви хочете, ви можете використовувати менше або більше білкового порошку для цього рецепта. Ви також можете варіювати тип рідини. Ви можете вибрати між незбираним, мигдальним або соєвим молоком.
2. Все добре перемішайте в мисці і їжте як таку в гарній мисці або з натуральними вівсяними пластівцями, печивом амаретті та свіжими фруктами.
Рецепт ніжних круасанів з кокосовим маслом і ваніліном
Інгредієнти на 10 порцій:
• 200 гр кокосового масла;
• 250 гр органічного борошна;
• 3 жовтки;
• 120 гр кокосового або березового цукру;
• 20 гр мелених волоських горіхів або меленого кеш'ю;
• кілька грамів меленої бурбонської ванілі.
Підготовка. Ми переконуємось, що кокосове масло має кімнатну температуру, і змішуємо його з цукром, натуральним порошком ванілі Бурбон, жовтками, подрібненими волоськими горіхами та борошном. Вимішуйте склад, поки не отримаєте тісто, з якого ми зможемо викласти лист для круасанів. Наріжте скоринку рівними квадратами, складіть їх по діагоналі (перед складанням можна покласти ванільний пудинг, шоколадний крем або варення) і покладіть у сковороду, змащену вершковим маслом і вистелену борошном, або на папір для випічки і залиште 5-10 хвилин на повільному вогні, стежачи, щоб не підрум’янився.
Рецепт ванільних булочок
Інгредієнти на 12 порцій:
• 120 гр вершкового масла;
• 210 гр органічного борошна;
• 4 великих яйця;
• 180 гр кокосового або березового цукру;
• 60 мл молока;
• органічна цедра лимона;
• 2 чайні ложки органічного розпушувача без фосфатів;
• кілька грамів меленої бурбонської ванілі;
• чайна ложка гімалайської солі;
• органічні мигдальні пластівці.
Підготовка. Дістаньте масло з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 180 градусів С і змастіть 12 форм для кексів (переважно силіконові форми для кексів). Збийте міксером масло з цукром, потім додайте яйця, мелену мелену ваніль та органічну цедру лимона, добре перемішавши після включення кожного інгредієнта. Ми робимо суміш борошна, солі та розпушувача, яку заливаємо композицією в мисці, разом з молоком, але чергуючи їх (коли молоко, коли борошно). Гомогенізованим складом заповніть форми до двох третин, посипте мигдальними пластівцями і випікайте близько 20 хвилин, поки трохи не підрум’яниться.