Ми споживаємо сире або пастеризоване козяче молоко Revista Ferma
У деяких випадках люди купують мішок або пляшку молока безпосередньо у виробника, не цікавлячись, від якої тварини воно походить, чи молоко було пастеризоване. Вони вважають це незначним.
Погляди селекціонерів на пастеризацію молока розділені. Ті, хто споживає сире молоко, стверджують, що їхнє здоров'я дуже добре, і виступають за натуральну їжу. Водночас вони стверджують, що сире козяче молоко, яке використовується в дитячому харчуванні, лікує деякі хвороби та захищає їх від хвороб.
Ті, хто переробляє молоко для отримання сиру, скаржаться на його якість, якщо використовують сире молоко. Результати набагато кращі, якщо молоко пастеризоване. При цій обробці частина мікробів руйнується, і молоко може зберігатися в якісних параметрах протягом більш тривалого періоду часу, особливо якщо відсутні умови для його охолодження.
Далі я поясню деякі переваги та недоліки обробки козячого молока, при цьому кожен сам вирішить, яке саме молоко він буде споживати.
Ідеально підходить для людей, але також і для бактерій
Молоко - ідеальна їжа для людей, тварин та бактерій. Це надзвичайно делікатний біологічний продукт. Це може бути інкубаційним середовищем для сальмонельозу, токсоплазмозу, гарячки Q, лістеріозу та багатьох інших захворювань, про які ті, хто не має медичної підготовки, навіть не чули. Незабаром від найбільш натуральної та здорової їжі можна захворіти. Це трапляється, коли не дотримуються мінімальні гігієнічні умови в доїльних залах.
Ті, хто купує сире молоко, не знають, чи здорові тварини, з яких вони походять, чи має молочник чисті руки, дотримуються санітарні правила щодо чищення та дезінфекції доїльного обладнання тощо.
Хвороби, спричинені бактеріальним навантаженням, можуть проявлятися у тих, хто споживає сире молоко вперше, особливо під час відвідування ферми і має спокусу скуштувати молоко зі свіжого молока. Найнебезпечнішими захворюваннями, які можуть передаватися через молоко, є туберкульоз та бруцельоз. Однак кози мають високу стійкість до туберкульозу, і випадків передачі захворювання не зафіксовано.
Багато з цих станів не створюють серйозних проблем для здорових людей з функціонуючою імунною системою. Діти з хронічними захворюваннями, люди похилого віку, вагітні жінки, ті, хто отримує терапію раку, та ті, хто інфікований СНІДом (синдром набутого імунодефіциту), менш здатні протистояти інфекційним збудникам.
Швидке збудження молока, особливо коли протоки тріскаються і повітря потрапляє, може призвести до розриву ліпідної мембрани, яка утворює жирові кулі.
Змішування сирого сирого молока з холодним або пастеризованим молоком дозволяє ферменту ліпазі атакувати уражені глобули жиру, виробляючи їх ліполіз (розщеплення), що надає молоку згірклого смаку. Також було показано, що глобули молочного жиру руйнуються примусово шляхом механічної обробки (сильне збудження), і пов'язані з ними ферменти стають вільними.
Ці ферменти можуть проникати в стінки кишечника, досягати крові та спричиняти пошкодження серця та артерій (рубцеві тканини). У відповідь організм виділяє холестерин, який накопичується на цих рубцях для захисту уражених тканин, що з часом призводить до артеріосклерозу.
Нагрівання молока до температури вище 57 ° C відразу після збору інактивує ферменти, усуваючи тим самим шкідливий вплив на якість молока та кровоносну систему споживача. Ці проблеми не виникають, коли приміщення для доїння, збору та зберігання сирого молока працює нормально.
Рекомендується пастеризація
Недоліки, перераховані вище, демонструють необхідність пастеризації молока, пропонованого до продажу населенню. У багатьох країнах продаж сирого молока заборонений законом або дозволений лише для годування кіз, осиротілих телят або хворих молодняку.
Власник тварин, які споживають сире молоко, дивиться на це з іншої точки зору. Він знає все про тварин, яких виховує, від їх віку до стану здоров’я, він добре знає, яке молоко отримав, наскільки чистим було доїльне начиння, як швидко він охолоджував молоко після доїння, за якої температури і як довго. зберігався.
У свіжому стані козяче молоко багате антитілами і містить набагато менше бактерій, ніж ті, що виробляються іншими видами сільськогосподарських тварин. Здається, ті, хто споживає сире молоко, з часом набувають імунітет і хворіють.
Кози, що утримуються на пасовищі, споживають найрізноманітніші рослини, саме тому свіже молоко дуже багате вітамінами та мінералами. Однак пастеризація дезактивує деякі харчові принципи (антитіла, вітаміни тощо) та зменшує біологічну цінність сирого молока.
Коли ми можемо споживати сире молоко?
Виходячи з вищесказаного, можна стверджувати, що сире молоко можна вживати лише у тому випадку, якщо бактеріальне навантаження нижче мінімально дозволеного рівня. Він має високу харчову цінність і показаний для зміцнення імунітету та в раціоні дітей, які не переносять жирів. Якщо походження молока невідоме або якщо доїння проводиться в неналежних технічних та санітарних умовах, а молоко від хворих тварин змішується з молоком здорових тварин, вказується пастеризація.
Пастеризація втрачає деяку свою харчову цінність, але молоко може зберігатися довше, і ризик передачі хвороб людині мінімальний. Методи обробки гарячим молоком передбачають різні комбінації між часом обробки та температурою:
• вдома молоко можна нагрівати при 63 ° С протягом 30 хвилин або при 72 ° С протягом 15 секунд;
• рекомендується вища пастеризація на фермі протягом тривалих періодів, від 66 до 68 ° C протягом 30 хвилин або від 74 до 77 ° C протягом 30 секунд.
Пастеризоване молоко слід швидко охолодити і перекласти в стерильну ємність для зберігання при -4 ° C.
При хворобах печінки козяче молоко віддають перевагу коров’ячому, оскільки жирові кулі менші та легше засвоюються (2 µ в козячому та 2,5-3 µ в коров’ячому). Дисперсія цих глобул у кількості молока дуже хороша, оскільки вважається природним гомогенізованим молоком, яке сприяє кращому травленню та всмоктуванню на рівні кишечника.
Стаття, опублікована в журналі Ferma no. 2 (40)/2006