Азбука харчування - Doctissimo
Амінокислоти - основні одиниці, з яких складаються білки. Близько двадцяти різних амінокислот використовуються у складі білків, що містяться у рослинах, тваринах та людині. Кожен вид білка характеризується кількістю та типом амінокислот, що його складають, а також їх послідовністю. Кажуть, що деякі амінокислоти є найважливішими, оскільки наш організм не може їх синтезувати, тому вони повинні надходити через їжу.
Це: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін. Гістидин також важливий для немовлят.
Жирна кислота
Жирні кислоти є біохімічними складовими ліпідів. Існує кілька типів жирних кислот: насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти. Серед них деякі важливі, оскільки організм не може їх синтезувати, і вони повинні бути забезпечені раціоном. Це лінолева кислота, альфа-лінолева кислота, арахідонова кислота.
Надмірне споживання насичених жирних кислот пов'язане з ішемічною хворобою серця, тоді як поліненасичені жирні кислоти виконують захисну роль. Насичені жирні кислоти тверді при кімнатній температурі і в основному містяться в жирах тваринного походження. Поліненасичені жирні кислоти є рідкими при кімнатній температурі і містяться в жирах рослинного походження, особливо кукурудзяній, соєвій та соняшниковій оліях.
Фолієва кислота
Харчова добавка
Речовини, додані в невеликих кількостях до певних харчових продуктів для конкретних цілей: для збільшення терміну зберігання за рахунок зменшення ризику розвитку мікробів (наприклад, сорбінова кислота E200, сорбат кальцію E203), збільшення терміну зберігання, запобігаючи псуванню хімічних речовин (приклад E300 аскорбінова кислота, E .307 альфа-токоферол), для поліпшення фізичної текстури продуктів (текстури, емульгатори), для поліпшення зовнішнього вигляду продукту, зокрема його кольору (барвників), смаку, запаху.
Європейський код визначає кожну добавку літерою Е (Європа), за якою йде тризначне число.
Їжа
Будь-яка речовина, тверда або рідка, рослинного або тваринного походження, яка вживається живою істотою для задоволення харчових потреб свого організму. Під час травлення їжа вивільняє молекули, які всмоктуються клітинами кишечника, а потім викидаються в кров. Їжу їдять сирою або переробляють різною мірою; в промислово розвинених країнах 75% споживаної їжі пройшло промислову переробку.
AJR: Рекомендована добова норма.
Це рекомендації щодо середнього необхідного споживання поживних речовин на добу для дорослого населення. Вони встановлені Європейським Союзом і приймаються усіма країнами-членами. Ці стандартні рекомендації не враховують певних змінних, таких як стать або фізична активність, саме тому вони відрізняються від рекомендованих харчових норм (ANC). Позначення харчових продуктів харчовими продуктами ґрунтується на RDI, зокрема, щоб вказати потреби, що покриваються певними поживними речовинами.
Антиоксиданти
Це вітаміни (каротин, вітамін С, вітамін Е) або мікроелементи (селен, цинк), які мають загальні біохімічні властивості, що пригнічують реакції оксигенації в їжі та всередині організму.
Вони діють для захисту біологічних структур судин, серця, кришталика та нервових тканин, особливо головного мозку, від окислення. За цим механізмом цілком ймовірно, що вони уповільнюють клітинне старіння і відіграють визначальну роль у профілактиці певних дегенеративних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання або рак. В даний час проводяться важливі епідеміологічні дослідження, щоб краще зрозуміти їх роль.
Споживання енергії
Це рекомендовані споживання для задоволення енергетичних потреб. Вони різняться у однієї і тієї ж людини залежно від фізіологічного стану та віку, але особливо залежно від фізичної активності. Вони також варіюються від однієї людини до іншої за однакових фізичних навантажень. Механізм цих відмінностей недостатньо вивчений, наприклад, генетичні схильності, що сприяють ожирінню в одних, а в інших стабільності маси тіла. Таким чином, деякі люди набирають вагу легше, ніж інші, які тим не менше їдять більше, не додаючи ваги. Ось чому рекомендації щодо споживання енергії є лише середніми показниками, розрахованими на групу людей, і їх потрібно інтерпретувати для кожної людини відповідно до його розміру тіла та варіації його відповідно до споживаних кількостей.