Бейкерські круасани з маслом та яйцями
Бейкерські круасани з маслом і яйцями - це, як кажуть, рецепт найкращих круасанів, створених пекарями з найкращих інгредієнтів, саме для них. 🙂 Я є круасани з квашеного тіста з яйцями та маслом, з дрібним яєчним кремом, ваніліном. Вони м’які і пухнасті, справжній захват!
Я деякий час працював у кондитерській лабораторії з Патіноару, в Галаці, і працював у секторі кондитерських виробів разом із моєю дорогою Танті Кока-бачити тут і тут. Я багато чому навчився від Танті Коки та від інших колег, відомих та досвідчених кондитерів. З них я навчився робити Тканий хліб, булочки всілякі, Секрети квашеного тіста (частина). Ви знаєте, що в той час не було скрізь вершкового масла, сметани, яєць, ванілі та багато іншого, тож, якби ми все ще мали їх під рукою, ми одразу зробили б для нас кілька шматочків круасанів, тих, що були в розділі. Ми зібрались звідусіль, зробили чету, поклали кожному щось, ходили до дівчат із кондитерської чи з морозива, збирали те, що нам потрібно, і швидко замішували тісто. У мене було неспокійне обличчя, я забув її ім’я, з тих пір майже 30 років. 🙂 Ця дівчина була дуже повільною, ніхто не хотів з нею об’єднуватися, бо у мене була норма. Але заміси трохи божественного тіста! Він мав руку! Я стояв, поливаючи ротом, і дивився, як вона крутить тісто, плескає його і пестить, розмовляє з нею і співає, і просто ... тісто росло в її руці. З тим борошном горе їй та дріжджами, що загинули відтоді, добрий Боже, яке тісто зробила ця жінка. Скільки долонь я взяв з голови Танті Коки, бо сидів, як ривок, рот був відкритий і я спостерігав, як мене тремтить! 😀
Дай Бог йому здоров’я, радості та зростання у всьому. Я бачу її на очах, молоду, пухку, завжди спокійну, ніжну і усміхнену.
Дозвольте розповісти вам рецепт цих круасанів, оскільки вони хороші!
Що нам потрібно для рецепту мозолів Бейкера з маслом і яйцями:
- Для тіста:
- -1 кг борошна 000
- -4 жовтки
- -14 г сухих дріжджів або 30 г свіжих
- -150 г цукру
- -молока близько 600-650 мл
- -100 г вершкового масла
- -цедра 1 лимона
- -1 щіпка солі
- Для крему
- -3 жовтки
- -50 г вершкового масла
- -насіння з ванільної стручки або ванільної пасти.
- -2 столові ложки цукру
- Для помазаних
- -1 або
- -2 столові ложки меду
Як скласти рецепт мозолів Бейкера з маслом і яйцями:
Заквашене тісто
Замісити тісто з борошна, дріжджів, жовтків, масла, цукру, цедри лимона та молока. Спочатку покладіть 600 мл теплого молока, а потім, якщо потрібно, додайте трохи. Як замісити квасне тісто, дивіться тут - Секрети квашеного тіста. Залиште тісто підніматися, тепле, протягом 1 години.
2. Приготуйте яєчний крем для круасанів з маслом та яйцями
Жовтки злегка змішати з м’яким вершковим маслом, 2 столовими ложками цукру і ваніліном. Отримається крем.
3. Увімкніть духовку на 160 градусів
Заквашене тісто розділити на 20 частин, потім розтягнути трикутники, змастити яєчним кремом і скрутити. Я роблю кожен ріг, але якщо вам легше, ви можете сформувати більші кульки і нарізати їх на промені. З цього тіста виходить 20 великих круасанів, але скільки завгодно, можуть вийти і менші. 🙂
Залиште підніматися за 20-25 хвилин до випічки.
6. Запікайте круасани з яйцями та маслом
Змастіть збитим яйцем, посипте маком, кунжутом, цукром ... поставте в духовку, нагріту до 160 градусів. Через 10 хвилин температура підвищується до 180 градусів. Перевірте через 30 хвилин. Зараз ми їх запікали в дров’яній печі, але вони теж виходять дуже смачними на плиті. Ви бачите, що я також готував хліб, кренделі та інший вид квашених круасанів з маком. 🙂
7. Декор оформлення
Після випікання виймаємо круасани і змащуємо їх, настільки гарячими медовим сиропом (2 столові ложки меду, змішані з 1-2 столовими ложками води). Цей сироп додасть круасанам чудовий запах і блиск 🙂
Вони ароматні, м’які, пухнасті, з вишуканим смаком вершкового масла, цедри лимона і ванілі. Вони такі вишукані та гарні, що ви залишите будь-який інший вишуканий торт. 🙂 Наступного дня вони все ще м’які та пухнасті 🙂
Сир, сир, какао, волоські горіхи, корицю ... можна додавати до яєчного крему за смаком або уподобанням. Але найбільше цінували тоді і досі в нашій сім’ї ті, що мають ваніль, прості 🙂 .
Не забудьте про секретний інгредієнт:
Посип любові та 2-3 посмішки 🙂
Я залишаю вам ріг на ваш вибір, щоб побачити, наскільки вони ароматні та вишукані 🙂
Це робота мого чоловіка та мого чоловіка в дров’яній печі протягом кількох годин. 8 кг борошняного тіста: хліб, піца, круасани, кренделі. Ми також їдемо до Тотосі (наших собак-золотистих ретриверів), їм все подобається, і вона завжди їсть свій перший хліб. 🙂 Кожну частину ми віддаємо сусідам (це у нас так, вони дають милостиню за все, що ти робиш 🙂), а решту кладемо в морозильну камеру. У нас завжди є свіжий та смачний хліб та випічка 🙂
Хочете, щоб я розповів вам, які заощадження робляться на сімейному бюджеті? 🙂
